在本期的"鸡尾酒学院"节目中,主持人蒂姆·麦克尔迪回顾了他在这一季播客中学到的一些他最喜欢的课程. 听众们已经了解了经典鸡尾酒,比如 曼哈顿, 手钻, 马提尼. 但其中一些最引人注目的时刻来自客人在调制这些鸡尾酒时的个人偏好.

如何确保饮料完全稀释? 在鸡尾酒中加入不太合适的配料,最好的装饰方式是什么? McKirdy将在本期期中特别节目中了解这些课程以及更多内容.

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蒂姆McKirdy: 我是Tim McKirdy,欢迎来到葡萄酒家"鸡尾酒的大学,每周深入探讨经典鸡尾酒,由美国最好的调酒师提供配方以外的内容.

《m6米乐下载地址》现在已经有十几集了, 和任何高质量的课程一样, m6米乐下载苹果或许应该花点时间来巩固m6米乐下载苹果目前学到的一些东西. 作为主人和鸡尾酒爱好者,我经常被客人丰富的知识所打动. 不仅仅是他们选择的酒,还有一般的调酒. 我发现在这么多集里,有太多的东西需要吸收. 所以在m6米乐下载苹果继续m6米乐下载苹果的鸡尾酒教育之前, 把这当成是本季到目前为止的一种音频提示, 书中充满了令人难以置信的技巧和对美国最好调酒师思想的洞察. 听众们,让m6米乐下载苹果开始吧.

Eric Alperin谈测量的艺术

首先是 埃里克·阿尔柏林和老式乐队,这节课的主题是测量. 现在, 当m6米乐下载苹果想到鸡尾酒和测量时, m6米乐下载苹果通常会想到2盎司这种酒, 再来几勺不同的配料. 但当Eric谈到他的老式建筑时,他超越了这一点. 他的测量包括冰的大小以及冰的大小如何影响他使用的玻璃器皿. 他得到了颗粒状,并讨论了方糖的大小, m6米乐下载苹果甚至还探讨了一个给定的和可接受的度量方法并不总是直接的.e.,什么是“破折号” 苦味剂?

Eric Alperin: 仅仅是一个食谱,m6米乐下载苹果就错过了其中的许多广度和空间. 就像你把一块方糖扔进9盎司的杯子里. 现在,我要给大家介绍一下m6米乐下载苹果老式的 at 的清漆. 一个9盎司的杯子. 这对m6米乐下载苹果来说非常重要. 当然,你可以用一个大一点的杯子,如果你家里只有这个的话. 对m6米乐下载苹果来说,关键是什么适合m6米乐下载苹果的特殊的冰块. m6米乐下载苹果有冰块,是2.5英寸高1英寸高.75英寸宽,1英寸宽1英寸深. m6米乐下载苹果专门选择玻璃. 然后,m6米乐下载苹果放进去的方糖是什么? m6米乐下载苹果要去吃多米诺骨牌方糖. 萨沙(彼得拉斯基)是老式汽车中适量糖的倡导者. m6米乐下载苹果总是用方糖来做. Domino Dot切糖块的方式比他们用C做的要小&H方糖. 现在, 我喜欢多米诺骨牌, 以及这块糖块的含糖量与C相比&H. 我同意萨沙的看法,m6米乐下载苹果在内部就是这么做的. 其他地方不. 他们用的是C&H,它们更大一些. 但是,这些细节真的很重要. 你把方糖扔进去,然后用 苦味酒. m6米乐下载苹果使用一个 日本苦味剂瓶, 因为当你看食谱的时候, 很多时候,它并没有讲如何从传统的苦味瓶中取出苦味. 这和厨房里的刀是一样的,伙计. 有一把切鱼的刀. 否则,你会把肉切碎,对吧? 你切肉的方式,角度,是长是短? 这些都很重要. 所以,对m6米乐下载苹果来说,安古斯图拉苦啤是生活在日本苦啤瓶里的. 日本苦啤酒瓶的Shape是底部呈球状的, 然后它有一个活塞,苦味物质可以穿过这个活塞. 然后它们通过这个特殊的破折号. 当你从一个日本的苦酒瓶子里射出三个破折号,那就是一个破折号. 日本苦酒瓶子里的三划等于一划, 如果你能猜对的话, 安古斯图拉瓶. 安古斯图拉瓶子的特点是,当它满的时候,你冲一下,它就太满了. 你没拿对仪表盘. 然后, 苦味瓶中有一个点,那里有足够的空气和液体,你可以得到正确的破折号. 但是,这真的很危险. 如果你的瓶子里没有足够的苦味,就冲一下, 然后把瓶子翻过来, 突然间,它产生了太多的力, 你在杯底放了太多苦味. 所以,这就是为什么m6米乐下载苹果用日本苦啤酒瓶来保持酒的稠度.

T: 嘿,Siri,上亚马逊给我买一瓶日本苦啤酒. 谢谢你,埃里克. 接下来,m6米乐下载苹果曼哈顿的阿比盖尔·古洛报道. Abigail为专业人士和家庭调酒师提供了一些明智的建议,特别是调制鸡尾酒——这是我在调制鸡尾酒时非常担心的事情 马丁尼酒 即使我不是职业调酒师. Abigail还分享了一些建议,如果你是在招待一群人,如何使这个过程更容易.

阿比盖尔·古洛谈批量鸡尾酒

阿比盖尔Gullo: 当然,这仍然是个大问题,人们喝饮料的速度很快. 这是m6米乐下载苹果赚钱的方式,所以m6米乐下载苹果的生意才能赚钱. 客人的期望是他们也能很快地拿到饮料, 你想把那杯酒端出去这样他们就能再点一杯. 我接近它最重要的是速度,当你得到 曼哈顿 里面还有其他饮料,你要先在 混合玻璃 加了冰,然后你做了所有其他的饮料,然后搅拌,倒进去. 它放在冰上,所以不会被稀释. You’re not agitating it; there’s no way it’s going to get over-diluted while it’s just sitting there in the ice. 但是天气越来越冷了, 是什么让这杯酒变得那么顺滑呢, 天鹅绒般的冷结构. 这, 对我来说, 先把饮料倒进杯子里真的很重要吗, 然后再轮流喝,这样所有的饮料都能在同一时间准备好. 如果你有时间让它静下来,那就静下来,伙计,然后把其他的工作做完. 当你看老电影的时候, 他们有马提尼或曼哈顿水罐, 他们给客人做什么. 那些饮料就在罐子里,没有被搅拌过. 有时, 他们有一根棍子,用来搅拌, 但他们只是坐在冰上然后随着夜晚的进行他们不断地往冰上加酒. 然后,他们倒出小马提尼杯和小曼哈顿杯. 那些玻璃杯很小. 这就是为什么人们午餐要喝三杯马提尼的原因,因为以前的杯子非常非常小. 把它放在水罐里冷藏. 现在没人喝了,大家都喝冷冻马提尼. 如果你在为一个派对批量生产,你没有理由不能做一个冷冻曼哈顿. 提前批量稀释. 把它放进冰箱,准备好了就倒.

T: 分批,稀释,冷冻,倒入,重复. 谢谢,阿比盖尔. 接下来,m6米乐下载苹果尼尔·博登海默和萨泽拉克. 这一集我从听众那里得到了很多很棒的反馈. 谢谢大家. 下面是尼尔对这款饮料的历史以及他的制作过程所做的详细介绍. 现在,在寻找理想的过程中,尼尔和其他人一样深入研究了很多细节 萨泽拉克鸡尾酒 这是合理的,因为他的公司在新奥尔良. 在视频的这个时候, 他已经告诉m6米乐下载苹果他在用喷雾器在玻璃内部喷洒草药. 你也可以用 苦艾酒. 现在他继续讲柠檬卷装饰,这个东西让我大吃一惊.

尼尔·博登海默谈装饰萨泽拉克

尼尔这样: 你要切柠檬皮, 你要在三到四英寸外的鸡尾酒杯上表达出来. 这并不是说一点点就不能放进鸡尾酒里, 但你的目标是把尽可能多的油涂在玻璃外面,因为你想让它沾到别人的手上. 因为当你在饮料上放油的时候, 你真的要喝两小口. 所以m6米乐下载苹果希望柠檬油能留在客人的手上. m6米乐下载苹果要做的是把它轻拍在玻璃的不同部位. 这不是问题, 它只是把这些富含油脂的果皮尽可能多地涂在玻璃上. 然后m6米乐下载苹果擀皮. 这是一个传统 新奥尔良把果皮卷起来,放在边缘上. Fate intervenes; sometimes they fall in. 有时他们会闹翻,这没什么. 但是,同样的,这个果皮充满了油和酸. 如果把果皮放进饮料中,饮料就会变得更淡、更亮、更酸. 如果那杯酒喝完了,它会更醇厚更圆. 所以m6米乐下载苹果真的认为这应该是一个客人的决定,除非,当然,命运的干预.

T: 我喜欢让命运来决定我的饮料如何装饰的想法. 美好的东西,尼尔. 接下来,m6米乐下载苹果拉莫斯杜松子汽酒 英镑与露辛达. 在这一个, 露辛达在节目最后的提问中谈到跳架的重要性时,表达了许多人的观点.

露辛达·斯特林谈吉格尔的重要性

露辛达:英镑 因为有很多不同的风格 注意 在外面,这真的很重要. 如果你用的是日本的夹具,你必须一直填满它,所以你得到了半月板. 半月板可以向任何方向,它可以是负的,也可以超过. 你会得到很多废物. 作为一个酒保和酒吧老板,我不喜欢这样. 我想要非常精确. 我喜欢我的毕业舞鞋. 当然,你必须找到一个正确的答案. 所以我从 麦克马斯特.com我实际上测量了每一个跳汰机以确保它们是正确的. 这样,m6米乐下载苹果就不用担心浇得过多或过少了. 萨沙(Petrasky)说:“如果你加了太多的酒精,你永远不会真正毁掉一杯酒. 但如果你加了太多的糖或太多的柑橘,你的鸡尾酒可能就不平衡了.显然,老式汽车永远不会拥有太多 波本威士忌. 但如果你吃的糖或酸橙太多 代基里酒你就能尝出味道了.

T: 我可以诚实地说,我从来没有抱怨过喝酒喝得太多. 下一个,是 吉布森和梅根·多曼. 她接近了我最喜欢的话题之一,这是激动人心的. 你可能注意到了,我总是试图从调酒师那里得到一些关于他们特殊技巧的小技巧,但经常会错分配一些技巧. 在这个节目中,我喜欢梅根描述搅拌艺术的方式. 我从她的过程中学到了很多, 尤其是她配酒的顺序. 这对一些人来说可能是显而易见的,但对另一些人来说可能不是.

梅根·多曼谈搅拌的优雅

梅根·多尔曼: 我称之为调酒芭蕾,因为我认为它应该是那种非常优雅的东西. 你会得到一个很好的结果, 但如果你真的很厉害,技术也很好, 你实际上看不到他们的努力. 你们还可以在酒吧里聊天. 当我训练调酒师的时候,我会倒着想,这就是m6米乐下载苹果想要的结果. 你怎么去那里? 我不会告诉你10秒或12秒或者你摇晃的确切时间因为每个人摇晃的时间有点不同. m6米乐下载苹果想要得到的就是这个结果. 所以我认为对每个人来说可能会有所不同. 但是当我做一个 吉布森首先,我要从m6米乐下载苹果的小而实惠的食材开始. 首先是洋葱盐水. 以防我搞砸了,我不会扔一堆 添加利金酒没有. 10. 所以我要从这个开始,然后我要做1盎司的比安科 苦艾酒. 然后,我要用2盎司的Tanqueray不. 在搅拌玻璃中放入10个,也要有一点冷,不是结冰,是从冰箱里取出来的. 我总是做四个完整的冷饮方块和三个有裂缝的. 然后,搅拌大约10秒钟. That’s just me; that’s how I get the result I want. 当我看到它的时候,我几乎每次都知道它什么时候完成. m6米乐下载苹果准备了冰冻的鸡尾酒杯,还有用牙签夹着的冷冻洋葱. 过滤掉,不要有浮冰之类的东西. 好,漂亮,冷酷的吉布森.

T: 对我来说,这是众多例子中的一个,酒保刚刚描述完他们的饮料, 我想马上就有一个. 我不知道你在听. 接下来,m6米乐下载苹果托比·切基尼和螺丝钻 作为一个酒鬼,当我调鸡尾酒的时候,我需要不断提醒自己. 这并不需要担心稀释. 托比是在他的石灰的背景下说这事的 亲切他为了自己的历史重新发现或改造了它 手钻.

托比·切基尼谈掌握稀释

托比切: 有些人对此非常,有点怀疑. 人们会说,“哦,你应该做的是真正的手钻,但它甚至都不是.“我找了又找,想知道螺丝锥是怎么做的. 这里没有人能指出一个绝对的东西. 我从各种不同的角度看它. 你当然可以拥有它,很多人都订购了它. But we serve it on the rocks because it’s so in-your-face; it’s such an intense drink. 意大利人有一个很棒的词,agrodolce,意思是甜和酸. 它又甜又酸, 但它也是如此强烈,我觉得它从稀释中受益. 很明显,它会从晃动中稀释20%到25%左右. 但是如果你把它倒在冰块上,你可以得到大约30%的稀释度. 我觉得它需要这样才能敞开心扉,变得美味.

T: 这比别人说的更有意义,更有说服力, “是啊, 你得把这个端上来,因为这是一种饮品之类的.” No. 你已经想过了. 你尝过了,那是你的喜好.

TC: 有些事情就是太紧张了. 自 文艺复兴时期的鸡尾酒 在世纪之交,这是做任何事情的模式. 在大冰块上摇的时间很短保持浓度和强度尽可能少的稀释. 我认为这完全是一种诅咒. 我想要大量稀释和大量的水来打开鸡尾酒,让它变得可口, 让这些香味挥发,让它更容易使用. 这么多酒对我来说太浓了.

T: 有一个人喜欢用抒情的手法来淡化 塞巴斯蒂安·汉密尔顿·麦基和他的粉红杜松子酒. 我现在可以告诉你:它是 杜松子酒 和安古斯图拉苦啤,搅拌. 它很简单. 我确实从他的故事中学到了一件事,并且发现非常吸引人的是饮料被端进或端出的概念, 这是我以前从未遇到过的一个词.

塞巴斯蒂安·汉密尔顿-麦基谈酒水服务

Sebastian Hamilton-Mudge: 传说他们喝它来治晕船, 它也创造了这个短语,m6米乐下载苹果对马提尼很满意. 你在想你会喜欢它多干, 一杯干马提尼你要喝多少苦艾酒. 喝了粉红杜松子酒,你会说"进来还是出去?“如果你在纽约或伦敦找到一位老派的酒保,然后点了一杯粉红杜松子酒, 懂行的人会问你的, “或?“这让你回到了以前是军官还是水手的时代. 官员们基本上可以随心所欲地工作. 他们会把它加到他们的杜松子酒里,他们把所有的安古斯图拉酒都储存在杯子里. 老水手没有那么多的机会, 所以他们会把它加到自己的杯子里,旋转它,然后把多余的倒到他们同伴的杯子里,以此类推. 所以他们会在上面涂上一层苦味. 所以你要么把它喝了, 也就是大量的安哥斯图拉, 或出, 只是冲洗一下,把多余的部分去掉.

T: 你怎么喝你的粉红杜松子酒? 就个人而言,我认为我是一个“时髦”的人,但我仍在探索. 最后,m6米乐下载苹果西蒙·福特和杜松子酒 & 主音. 正如我在节目中提到的,这是一种我一直在与之斗争的饮料. 那基本上是因为我不喜欢奎宁水. 但在和西蒙交谈之后尤其是听了他给饮料装饰的方式, 我准备再试一次.

西蒙·福特谈如何装饰杜松子酒 & 主音

西蒙·福特: 这是我经常做的事情 福特 因为那是葡萄柚做的, 柠檬和橘子,我把这三种柑橘都做了一个转盘. 我之所以为福特汽车这么做是因为这是它的配方. 但这就是我喜欢西班牙风格的原因. 如果你认真对待装饰的艺术 西班牙G&T, 你看到的是杜松子酒的味道, 然后你可以把它和不同的配菜搭配在一起. 或者,你选择的配菜可以突出这些味道,让它更上一层楼. 我喜欢在我的西班牙杜松子酒里放一点八角茴香 & 主音. 西班牙杜松子酒最棒的地方 & 滋补品是它能持续一段时间, 所以味道会渗透到整个饮料中, 哪个开始发展和改变. 八角茴香为它增添了清新的自然气息. 我也喜欢在里面放一些像肉桂之类的东西,这些东西不会自动被味觉察觉到. 但随着我继续,它们开始渗入,味道开始出来. 我喜欢放香草、薄荷和柑橘,因为这样会让它整体爆开. 我喜欢做杜松子酒的天性 & 西班牙风格的汤力水,你可以对你的杜松子酒进行创作 & 主音. 我觉得这很有趣.

T: 西蒙·福特正在刷新m6米乐下载苹果的播客. 就是这样的人. m6米乐下载苹果结束了回顾,准备继续m6米乐下载苹果的鸡尾酒教育之旅. 感谢收看. 直到下次.

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现在,说说演职员表. 《m6米乐下载地址》是我和基思·比弗斯在纽约录制和制作的, 葡萄酒家的品酒总监兼播客大师. 当然,我想对VinePair团队的每个人表示热烈的祝贺. 有太多了不起的人了. 他们知道自己是谁. 我要感谢丹妮尔·格林伯格, VinePair的艺术总监, 设计了这么棒的时装秀标志. 听听音乐. 这是达比·茜茜的原作. 最后,谢谢听众,谢谢你能走到这一步,谢谢你给这整件事一个目标. 直到下次.

Ed. 注意:为了长度和清晰度,本集已被编辑.