在本期的"鸡尾酒学院"节目中,” host Tim McKirdy discusses the Bamboo — a century-old drink that represents a complex marriage between 雪利酒, 苦艾酒, 苦味剂. 由此产生的饮料在酒精含量谱的低端, 让它更容易在晚上啜饮.

但是如何用加烈葡萄酒做鸡尾酒呢? 还有无数种类的西班牙葡萄酒可供选择, 竹子有什么可以探索的变种吗? 还有亚历克斯·戴,酒保兼合伙人 死亡 & Co., McKirdy解决了这些问题和更多的问题,并从Day那里得到了如何接近竹子的专业提示.

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亚历克斯·戴的竹子食谱

成分

  • 1½盎司amtillado雪利酒
  • 3 / 4盎司白苦艾酒
  • 四分之三盎司的苦艾酒干
  • 少许橙汁
  • 装饰:柠檬扭曲

方向

  1. 将所有配料倒入加冰的搅拌杯中,搅拌至冷却.
  2. 在理想的情况下, 雪利酒和苦艾酒在混合前要放在冰箱里冷藏, 搅拌的用量约为高abv鸡尾酒用量的三分之二, 比如马提尼.
  3. 倒入鸡尾酒杯,用柠檬皮装饰.

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蒂姆McKirdy: 欢迎来到VinePair的“鸡尾酒学院”.“我是主持人,Tim McKirdy. 今天,m6米乐下载苹果请来了亚历克斯·戴. 非常感谢你加入m6米乐下载苹果.

亚历克斯: 非常感谢你邀请我,蒂姆. 我很高兴来到这里.

T: 我很高兴你能上节目,也很高兴和你谈谈今天的酒, 因为我认为这可能不是每个人都熟悉的. 这无疑是一部经典之作,但也绝对不同于m6米乐下载苹果目前为止在剧中所讲的任何内容. 这是令人兴奋的. 今天,m6米乐下载苹果来谈谈竹子. 那么,亚历克斯,告诉我,什么是竹子,什么使它独特或引人注目?

A: 竹子是完美的. 就像一场神圣的婚礼 雪利酒苦艾酒,再加上一点 苦味剂. 它有一个很长的, 传奇的历史, but also this sort of fetish moment with bartenders in the last decade of unpacking it 和 really just exploring all of its ingredients. 我最喜欢它的一点是,它喝起来就像一种比实际浓度高得多的鸡尾酒. 随着年龄的增长和饮酒习惯的改变,喝一杯柔和的鸡尾酒感觉很好. 但它也有令人难以置信的复杂性,不含柑橘,吃起来很像 曼哈顿 或者一个 马提尼. 对我来说, 这真的是, 坐下来喝杯酒,探索这里的特色,这真是个好机会.

T: 有些听众可能听到了总结然后说, “OK, 这是一种不含烈酒的鸡尾酒.”

A: There’s no base spirit to be found; just wines that have been manipulated. 经典地说,从m6米乐下载苹果能找到的最古老的食谱来看,你说的是大量的 非诺雪利酒, 干苦艾酒,橙汁,还有 Angostura 苦味剂. 它非常干,会让你的舌头有点掉下来,但味道很干净. 所以根本就没有灵魂. 但由于这些成分的复杂性——苦艾酒, 雪利酒, 苦味,它有一种更刺鼻的鸡尾酒的个性.

T: 神奇的. 在m6米乐下载苹果深入了解这些成分之前,你能告诉m6米乐下载苹果这款饮料的历史背景吗? 这也可能与雪利酒有关, because it’s definitely very popular among a certain set of drinkers these days — notably in cocktails but in wine as well. 喜欢雪利酒有点怪,但它充满了历史气息. 在m6米乐下载苹果开始之前,你能给m6米乐下载苹果介绍一下饮料的背景吗?

A: 可以肯定的是. 雪莉现在可能是最酷的孩子了, but there’s a long history of 雪利酒 being incredibly popular on a global level — specifically within cocktails. I’m not a historian; I love cocktail history 和 booze history, 但m6米乐下载苹果知道,有记录表明雪利酒在19世纪中期非常流行. 这里有著名的 爱伦·坡的诗 从1850年代. 在更大的, 全球化的市场, 现在,一桶一桶的雪利酒正在世界各地流通. 杰瑞·托马斯说的没错 雪莉鞋匠 这是美国最流行的鸡尾酒. 所以在19世纪末,雪利酒在每个著名的酒吧都有. 这并不太令人惊讶, 然后, 这种被大量食用的成分开始以不同的方式被使用. 这里有一些不同的历史, one says that this German-born bartender worked in San Francisco around the time of Jerry Thomas 和 was recruited to come over to Japan 和 work at this wonderful bar there. 这就是他创造竹子的地方. 但也有人说他可能是在旧金山发明的. 我个人对鸡尾酒历史的看法是,我不在乎. 它是在那个时候发明的,每个人都在喝它. 但m6米乐下载苹果知道它非常古老,这是它的重要部分. What I love about this is that we’re talking about a time in history when so many iconic cocktails that are still heralded today were formed 和 created. 我觉得那不是真正的鸡尾酒. 是的,曼哈顿和马提尼还有各种各样的变化. Really what they are is humans 和 bartenders finding balance; these harmonies that make sense 和 feel really good 和 that we all agree upon. m6米乐下载苹果非常喜欢它. 这些是我花了很多时间编写的模板. “鸡尾酒法典是这六种和声中的每一种,然后以不同的方式表现出来. 它显示了一个奇怪的想法,雪利酒和苦艾酒在那段时间也在一起, 直到最近才逐渐消失. 历史中我最喜欢的是弱者的故事.

T: 听你这么说总结了m6米乐下载苹果做鸡尾酒时的做法, 也不知道像你这样的专业人士在做什么. We’re taking two historical ingredients here at a time where they were ubiquitous 和 people are saying, “OK, m6米乐下载苹果怎么把它们混合在一起才能起作用呢? 是什么技术? What are some supplementary ingredients that we can add to bring balance 和 these two incredible 原料混合在一起 in a way that they do work?“这和调制任何鸡尾酒一样,竹子为m6米乐下载苹果提供了一个例子.

A: 我想是的,按你的观点,这是一个更大的对话. 这是关于现代的口味以及对现在的食材的认识. 回顾历史,以一种近乎字面的态度来看待它,是非常有价值的. Look at a recipe 和 say, let’s make that; let’s underst和 what the intention was behind this. 有太多的层次需要剥去,就像“雪利酒是m6米乐下载苹果现在知道的雪利酒吗?? 苦艾酒现在也是这样吗?“我相信你们之前讨论过这个问题, 但莱姆, 代克利酒诞生的时候, 现在可能不像酸橙了. 这种平衡的目的是什么,并试图去理解它? And I think that’s where traditionalism intersects with evolution 和 in taking these ideas 和 underst和ing the intent. Perfecting to one’s own aesthetic 和 what they think that idealized version is 和 然后 what does the evolution of that look like? 对我来说,这就是现代调酒. 它推动了这些形式的体积. 在竹子的背景下, 它充满了机遇, 尽管它看起来很简单. 雪利酒的种类繁多. 这是你喝过的最干的酒,也是最甜的酒. 这是一个难得的机会. 就在几年前,m6米乐下载苹果还能喝到一些苦艾酒, 现在, m6米乐下载苹果有很多传统的和现代的风格. 在竹子的书面配方中,几乎有无限的机会. 那, 本身, is another example of why cocktails 和 bartending are so magical 和 so different 从 other culinary arts.

分解竹子的主要成分

T: 你之前提到了一个经常出现的词,我也经常被这个词吸引, 这是“意图."这经常出现在"鸡尾酒的大学"和m6米乐下载苹果正在做的事有关. 让m6米乐下载苹果从竹子开始. 不管你是自己做的还是别人给你的, 你想从这个完美平衡的版本中得到什么?

A: 首先,也是最重要的, 就像任何鸡尾酒一样, I’m looking for harmony of ingredients — that they interact well together 和 that they had thought behind their assemblage. 在Bamboo这个例子中, 这是雪利酒和苦艾酒的个性, 以及苦味带来的复杂层次或动态关系. 这可以是很多不同的事情. 假设那是一个夏日的傍晚. 如果有人给我上了一份用干雪利酒做的竹子, 干苦艾酒,橙汁,还有 a lemon twist, 听起来很完美. 相反,现在是冬天. 外面有点冷,而且现在天还黑着. 我想要一杯雪利酒, which has a little more richness 和 nuttiness to it along with dried 苦艾酒 和 maybe a blanc 苦艾酒 和 a dash of orange butter. 你会得到更多的深度. 我认为,任何一种饮料的完美版本都与环境有很大关系. 在竹子的背景下, 它拨通电话,在那一刻找到那个完美的版本. It’s a pretty complex equation because it requires a lot of knowledge of the ingredients 和 a depth of awareness of how they interact with one another.

T: m6米乐下载苹果说的是三种味道非常复杂的配料. 你把它说成是机会的尺度,但也说成是每个机会的复杂性的尺度. 让m6米乐下载苹果一个一个地来分析,首先是雪利酒. 当人们爱上雪利酒的时候,每个人都会有这样的时刻,“为什么它不流行呢??“因为它是如此非凡. 人们经常提到的一件事是,它比葡萄酒更难理解. 让m6米乐下载苹果从几个关于雪利酒的快速提问开始. 然后,m6米乐下载苹果会仔细看看不同的风格. m6米乐下载苹果说的是雪利酒 加强葡萄酒. m6米乐下载苹果怎样才能简单地总结它,从而赢得这些可能感到困惑的人的支持呢?

A: 雪莉名声不好,或者被卷入了一些糟糕的营销活动中. 从历史上看,它的流行消失有很多原因, 但只有在甜雪利酒或奶油雪利酒的镜头下才生存下来. 它被理解为餐后喝的东西, 你奶奶每晚都会喝上一小杯. 这真的代表了一种雪利酒. 从那以后,雪利酒是一种葡萄酒是在一个非常特殊的地区酿造的 西班牙南部 有很多不同的方式. What’s really interesting about 雪利酒 is that it is a byproduct of the geology 和 biology of the one place on the planet where this can be made. 这种语言经常和烈酒,葡萄酒,啤酒一起使用,这是理所当然的. 的感觉 土壤 是真实存在的. 雪莉代表了对风土的更成熟的理解, 如果你研究葡萄酒, 它是大地的倒影. 但如果你深入了解,它就会反映出一个地方的文化和传统. 然后, 一种附加的东西叫做面粉, 哪种酵母只存在于这个区域它会在成品葡萄酒上形成一层 防止它氧化. 所以这酒要放在桶里, 这层地板就在上面, 这样不仅能保护葡萄酒,还能消耗其中的糖分. 所以它会变得非常非常干燥. 这种面粉有时会消失,然后它会开始与桶里的氧气相互作用. 这就开始变得疯狂了. 这就是所谓的阿蒙提拉多雪利酒,而第一种干的雪利酒叫做菲诺雪利酒. But what if the flor didn’t interact with that wine at all 和 you threw the wine in barrels 和 it would age just in the presence of oxygen, 不是地板下? 然后你会得到 西班牙甜雪利酒 雪利酒, 哪个更疯狂, 更密集的, 更强烈,更甜, 尽管它经常会非常干燥. 这些都是用同一种葡萄做的. 但如果你有一种不同的葡萄叫 Pedro Ximenez 这真的很浓很丰富? 假设你有一种不太为人所知的葡萄,它生长在大多数雪利酒的产地, 帕洛米诺马. 还有一种叫Pedro Ximenez的,味道很浓,含糖量很高. 你把它发酵,再加一点强化,就能得到你喝过的最甜的酒. 味道很浓,很甜. 很长一段时间,m6米乐下载苹果都亲切地称它为自然界最好的简单糖浆. 这是一种极其复杂而迷人的葡萄酒, 雪利酒从最干的到最甜的都有. 除了葡萄的特性, 地板的影响, 老化的, 你还会受到地理区域的影响. 你有很多在海边酿造的葡萄酒. 如果我没记错的话,应该在内陆30公里处. 我在那里的时候喝了很多雪利酒. 如果你把它放在大海里,把所有的盐分都放进去,它会产生另一种叫做甘菊的味道. 根据它的年代有不同的层次. 它真的很复杂,可以为调酒师创造机会. 所以如果m6米乐下载苹果想让竹子变得更美味,这些东西可以作为工具. 例如,也许m6米乐下载苹果会选择曼萨尼拉雪利酒. 或者m6米乐下载苹果想要一些更富有的东西,m6米乐下载苹果就去内陆一点的地方. 那里的种类多得令人难以置信.

T: 那太好了. 谢谢你用非常简洁的方式总结, 同时也提供了m6米乐下载苹果需要的所有信息. 说到竹酒,调酒师最常采用的是哪种风格? 你如何对待自己? 我知道你已经提到过这是一种可以呈现出许多不同个性的饮料. 但当你自己做的时候, 传统上, 人们喜欢喝哪一种雪利酒?

A: 我通常会先喝一杯雪利酒. 我认为这是大多数人最理想的雪利酒入门, 它位于光谱的中间位置. 作为一个介绍, Amontillado闻起来比较浓郁,坚果味比较复杂, 但它的口感通常很干. 所以干燥,对我这个酒保来说,是多才多艺的. 我可以根据自己的选择,通过甜味或酒精含量来引入身体, 这样我就能更好地控制局面. 而且,它马上就很好吃. 如果你第一次喝菲诺雪利酒,几乎没有人会喜欢它.

T: 是的,这很难.

A: “你喜欢这个?这是一个常见的问题. 人们享受的是光谱中更甜美的一端,更多的是西班牙甜雪利酒, Moscatel. 主要是在甜点的背景下,很少有可消费的东西. 所以就在中间,阿蒙提亚多酒提供了一个绝佳的机会. 通过这个想法的延伸, 这通常是我调制鸡尾酒的第一站, 因为它允许多功能性. 那里有很多不那么贵的. 我会说我的不. 调制鸡尾酒的一个方法是 Lustau的“Los Arcos”Amontillado. 它几乎可以在地球上的任何地方使用, 可靠的好, 每年都很稳定, 也是我心中的基准.

T: 神奇的. 享受额外的小费有一瓶,去,太. 正如你所说,雪利酒作为酷孩子的饮料,可能并不为大众所知. 一开始就用一瓶酒,然后真正进入这个品类,这是一件很棒的事情. 像这样的鸡尾酒,你需要选择一种,然后围绕它来调配. 就像你一开始说的, there are these different variations that you can go with or maybe different personalities that the drink can take on. 要知道m6米乐下载苹果以那瓶香槟为基准, 说到苦艾酒,m6米乐下载苹果接下来要讲什么? 这对你有什么影响 苦艾酒的选择? 再说一遍,当你做这种饮料的时候,你通常会拿什么?

A: I couldn’t agree more with you; you have to pick a lane. 这并不意味着协作成分在核心关注的同时不具有高质量, 在这种情况下是雪利酒吗. 竹酒是对一种酿制精良的雪利酒的赞美或敬意. 在考虑苦艾酒的时候,你可以做很多不同的事情. 你可以搭配雪利酒的浓烈度,试着营造出一种非常复杂的鸡尾酒味道. It’s like jostling; I see these spikes 和 troughs if it’s a really intense 苦艾酒 with a really intense 雪利酒. 但我也觉得让他们退后是一种优雅, 太, 在选择球道的时候,向后拉一点. 以竹子为例, 当m6米乐下载苹果谈到苦艾酒的时候,我开始偏离传统. 这是我看过的一些酒保同事 死亡 & Co. 在早些时候做过什么. One bartender specifically put in a little teaspoon of cane syrup into his Bamboo just to give it some more body. 这引发了很多讨论, 比如去掉干味苦艾酒,加入一些白味苦艾酒或比安科味苦艾酒. 这增加了一点甜味,但也有不同的味道个性. 这是一个非常有趣的组合. I think that there are many different options out there that are really interesting 和 make a delicious cocktail. 但是白葡萄酒和干葡萄酒 道林 和阿蒙提拉多雪利酒完美搭配吗. 它们只有一点点甜味,有很多类似的芳香和阿尔卑斯风味. 但他们也会把雪利酒的个性放在次要位置,不会压倒酒.

T: 想想纹理,当m6米乐下载苹果使用这些低酒精含量 原料混合在一起, 当你说到搅拌饮料时,你担心的是失去的身体. There are methods to stirring that we’ll get into to make sure that we don’t over-dilute or lose 太 much body. 但因为m6米乐下载苹果没有酒精,m6米乐下载苹果失去了那个身体. So it’s interesting to see that you reach f或者一个 certain amount of sweetness to make up for that but still achieve balance.

A: 这就是人们在想到酒精含量时不会想到的. 是的, 烈性酒会带来酒精, 但它也带来了身体, 不喝酒的话很难搭配吗. 这是有技巧的. 在这种情况下 不含酒精的饮料 柑橘类水果,通常含糖量很高. 阿蒙提亚多的丰富性给人带来甜度的感觉,即使它实际上很干. But that blanc 苦艾酒 also doubles down on that impression 和 can create that sense of body 和 complexity. 因为如果没有这个身体, 你可以喝一杯美味的鸡尾酒, 但它是你的大脑有意识或无意识地消耗的一种,就像水一样. 这就是我对这不可思议的爆发的感觉 不含酒精的啤酒 这正在发生. 有一些真的很不错,我楼下总有一些. 但是,我喝这种啤酒的速度真的比我喝标准啤酒的速度快得多吗. 这和身体知觉有很大关系. 作为一个在鸡尾酒里工作了很长时间的人, 人们很容易感到厌倦或变得有点冷漠, 或者失去对喝酒的热情. 当m6米乐下载苹果谈到我来和你聊天的时候, 我的第一个想法是, “Oh, 他们还没做 内格罗尼酒. 我想我会这么做的.“我绝对喜欢内格罗尼,我感觉自己就像一个行走的酒保cliché. 它是美味的, 但它并不一定代表着像竹林世界那样有趣的对话. Bamboo的前身叫做Adonis鸡尾酒,是一种雪利酒和甜苦艾酒. 历史书和当代阵营中有很多东西可以拿来玩.

T: 对于像我这样被吸引的人来说 搅拌、精神发扬饮料, 如果我要找酒精含量较轻的酒, that typically means I’m either going for something with citrus — which will often therefore have sugar, 就像你说的,或者我去喝杯高球. 这些可以很好吃, 但如果我想喝那杯搅拌鸡尾酒呢, 但我不想喝得太醉? 这就是竹子的用武之地. 还有复杂性,这是我一直在寻找的东西. 不是每一杯酒都有,但当我在鸡尾酒里发现它时,我真的很赞赏它. 有趣的是,竹子符合所有这些不同的标准.

A: 我还建议从探索竹子可以代表什么入手. What I love about it is that it resets one’s perception of what you have to do in this particular formula. 它的前身是两份烈酒和一份苦艾酒, 马提尼和曼哈顿的经典组合. m6米乐下载苹果只是把它放大了一点,重新表述,找到了平衡. 但是之后你可以慢慢地把它想成一个修饰语. 你并没有把证明提高到一定程度, 但是你在增加复杂性, 这对我来说是一个巨大的启示. 当时m6米乐下载苹果在洛杉矶开了一家叫沃克酒店的酒吧, 我在做一份菜单是为了向 爱丽丝的水域他是来自加州伯克利的著名厨师.她在很多方面都是美国现代烹饪之母. 那份非常古怪的菜单的一部分就是探索如何使用一种食材的每一部分. 在加州,m6米乐下载苹果做到了 迈耶柠檬 冬天非常漂亮. m6米乐下载苹果就像, “m6米乐下载苹果需要利用这整件事,“m6米乐下载苹果希望它的abv低,因为这是菜单的开始. 我喜欢竹子已经有一段时间了, 所以我说, “OK, m6米乐下载苹果就把梅耶柠檬皮扔进一堆竹子里,再把它倒进汁液里. 这很酷,但如果m6米乐下载苹果放一茶匙 皮斯科 在那里?突然间,味道就迸发出来了. 有很多版本可供选择. 竹子是探索低abv的一个很好的起点, 但仍然激起了, 非常复杂的, 复杂的, 优雅的鸡尾酒. 以非诺雪利酒和苦艾酒为例. 皮斯科是一个很好的机会. 一种像梨一样的未陈年白兰地 白兰地,这是我最喜欢的,任何 格拉巴酒 会工作. m6米乐下载苹果之前说过的竹子可以有一点 苹果白兰地酒 或者一茶匙 苏格兰威士忌 可能会很有趣. Amontillado雪利酒和苏格兰威士忌听起来不错.

T: 他们已经经常在一起工作了? 苏格兰威士忌和雪利酒已经有了非常亲密的关系. 所以这是有原因的, 只是为了调味, 这不是主导部分. 我觉得这很好,这是个好主意. 你给了m6米乐下载苹果很多很棒的建议. 最后一种成分是苦味. 当你谈到味道和质地的平衡时,你是怎么想到这些的?

A: 所以我倾向于想到苦味, 尤其是在搅拌过的鸡尾酒中, 作为贡献. 一种是连接材料,将两者粘合在一起的胶水. 经典的例子是曼哈顿,用2盎司黑麦或波旁威士忌制作的传统鸡尾酒. 尝一尝,加一点苦味,再尝一尝. 它尝起来不像安古斯图拉(Angostura)的苦味,但突然之间,加起来的味道比部分的味道大得多. They come together; it helps combine things. 第二种方法是添加调料. 就像盐和胡椒一样,盐是第一个版本,如果你把它们混合在一起来增加味道. 第二种方法更像是添加胡椒——给鸡尾酒添加真正的味道和复杂性. 这不是一个完美的类比,但很容易理解. 最终,苦味饮料可以做到这两件事,就像竹子一样. 我喜欢在竹子里加点橙汁. 按照我的理解,传统上是用橙色和安哥斯图拉(Angostura). 对我来说,安古斯图拉有点让人分心. It does add some texture 从 a perceived level because of the spices as well as 从 what 苦味剂 are made out of. 里面有很多高粘度的东西,这会改变质地. 但对我来说, I like the clarity of the orange that just brings out some of the more citrusy elements of the 加强葡萄酒, 雪利酒和它的相互作用以及其中一些熟柑橘的元素. 这是我经常去的地方. 但我想说, 如果人们想要探索苦味,就像大多数喜欢鸡尾酒的人一样, 有一个阶段. 土豆头到处都是苦味,就为了看看会发生什么. 我非常鼓励, 但我更倾向于柑橘味或较淡的苦味. 我在洛杉矶有个朋友.A. 从 奇迹英里苦味剂 每年一次的柚子都很好吃. 没问题,没错? 相对于更浓、更安古斯图拉风格、芳香的苦啤酒,这种苦啤酒更短暂. 整条线都很可爱,而且有很多复杂的香料. 我的直觉告诉我,在竹子的背景下,这通常会让人分心.

T: 就像你说的,这是一种m6米乐下载苹果被赋予了复杂性的酒, 橡木老化,随着时间的推移成熟,氧化,酵母. 除此之外,还要加上苦艾酒,苦艾酒,等等 植物 然后放进苦艾酒里. 所以m6米乐下载苹果在任何领域都不缺乏复杂性. 你可以突出橙子的柑橘性质,或者其他如果人们想要探索的东西. 但是,是的, 这对我来说很有意义,因为它能把所有东西放在一起,不会让人分心.

A: 正如你现在所说的,我担心我的竹子的碳足迹. 听起来相当多. 对我来说,这就像可可·香奈儿(Coco Chanel)调制鸡尾酒的方法:“脱下一件东西。.“照照镜子. 如果你感觉不错,就脱一件. 这几乎总是能做出更优雅、更专注的鸡尾酒.

如何制作最好的竹子食谱

T: 神奇的. 在m6米乐下载苹果开始搅拌之前,我还想谈谈冰. 你能告诉m6米乐下载苹果你喜欢的食谱吗? 如果你现在在吧台后面,你更喜欢什么比例和成分?

A: 我倾向于加一盎司半的雪利酒, 四分之三盎司白葡萄酒和苦艾酒——通常是多兰. 我加了一点橙汁, 搅拌后直接装在冰镇的鸡尾酒杯里,配上柠檬皮. 现在, 我知道我提到过Lustau amontillado, 但如果你能给自己找点别的, 这是值得探索的. 你在做美味的饮料. 其他推荐的酒有: 的球队Navazos 是美味的. 我不确定他们是否还在进口, 但是在南加州有一种叫做 亚历山大·朱尔斯他们有一段时间喝了一些非常特别的雪利酒. 你可以以较低的价格购买,但仍然可以很好地使用 Lustau or 绅士. Or you can get really esoteric 和 you can nerd out with your favorite wine store clerk 和 find some really complex amontillados to play with.

T: 神奇的; love it. 正如m6米乐下载苹果之前提到的,这是一种搅拌鸡尾酒使用了相对低abv的成分. Tell me about your approach to stirring 和 essentially all the things we can do to ensure that we’re not overly diluting 和 also losing that body that we’ve spoken about?

A: 是的,这是个棘手的问题. 在纸上, you’ve got things that are lower in alcohol that are pretty easy if you stir in the traditional method that you would to make a 马提尼 or 曼哈顿. 做起来很简单 过度稀释. 这种饮料不需要凉到刺骨. 事实上,这将是非常困难的,我不认为它会从中受益. 它降低了香味和味道. m6米乐下载苹果很多人都幻想着喝到最冷的马提尼. 这不是那种饮料. 也就是说, 只要正确处理m6米乐下载苹果的食材,有几件事对m6米乐下载苹果有利. 雪利酒,白苦艾酒,干苦艾酒都很脆弱. 你得把它们放在冰箱里. 如果你有一个葡萄酒泵,尽可能多地取出氧气. 如果你在调鸡尾酒, 它们出来的时候应该很冷, 在这个过程中,有什么帮助呢. 其次是使用冷却的混合杯. 把它放在冰箱里, 或者在做鸡尾酒前30分钟把它放进冰箱, 这真的很有帮助. 在品尝时,像往常一样搅拌你的饮料. 让m6米乐下载苹果来解释一下轨迹. 当配料混合在一起时,它们会很饱满. 这就是我在脑海中对它的概念. 一切都很紧. 当你搅拌的时候,它们会因为水的存在而开始松动. 一杯马提尼或曼哈顿, that loosening can be pretty graceful 和 can take a little bit of time — especially with a chilled glass 和 large cubes of ice. 有了竹子,你的窗户就窄了一点. 所以我通常会在整个过程中频繁地品尝,但它就像三分之二的搅拌. 也就是说,冰非常非常重要. 所以我倾向于使用等同于冷的草稿块的东西, 搅拌玻璃中1英寸× 1英寸的立方体是什么. 我用的是整个的,这样可以有更多的控制. 但对于那些没有在酒吧工作过或者没有接受过高级冰上训练的人来说, 只是用的冰块比你认为的要多. 将搅拌杯倒入杯中直至杯口. 如果你的冰块在鸡尾酒里上下浮动,那就是一个危险信号. 所以一定要用足够的冰, 品尝它, 当你感觉到一点点放松的时候, 你可能黄金.

了解亚历克斯·戴

T: 美妙的. 听起来是个万无一失的解决办法. 阿历克斯,非常感谢你. 现在是讨论最后一个问题的时候了. 你觉得怎么样?

A: 让m6米乐下载苹果做它!

T: 神奇的. 问题没有. 1:哪种类型或种类的酒在你的酒吧里最受欢迎?

A: 美国 威士忌虽然我想说白兰地. 我一直想让大家多买些白兰地,可他们在后面的酒吧里听我说话. But I guess I would say 美国 威士忌 still continues to maintain 和 has historically maintained the largest presence.

T: 问题没有. 2:在酒保的武器库中,哪种成分或工具最被低估?

A: A 卷染机. 尽管很多调酒师认为他们用的调酒器很准, 我觉得在准确性方面应该更加勤奋. m6米乐下载苹果很快就会变得很好. 这是调制好鸡尾酒和调制好鸡尾酒的区别.

T: 美妙的. 问题没有. 在这个行业里,你得到的最重要的建议是什么?

A: 这是个棘手的问题. 我会说:“自己想想.“外面的教条太多了. 作为一个产业,m6米乐下载苹果既受益又受到苏格拉底式教育的束缚. m6米乐下载苹果有导师教m6米乐下载苹果,这非常非常好. 但与此同时,m6米乐下载苹果不能总是质疑为什么m6米乐下载苹果被教导某些方式. And I had the supreme benefit of working f或者一个 few people in the early part of my career that instilled in me asking why 和 finding the conclusion that you actually believe in.

T: 问题没有. 如果你一生中只能去最后一家酒吧,你会去哪一家? 这可以是过去,也可以是现在.

A: 哦,过去或现在? 我不得不说死亡 & Co. 在纽约,L.A.丹佛,. 我认为是原版 牛奶 & 蜂蜜 在下东区, 作为一个能在那里工作一段时间的人, 因为正是在这里,我爱上鸡尾酒的所有浪漫理由得以巩固. 这就是为什么我喜欢鸡尾酒能让m6米乐下载苹果更好地与人交流.

T: 神奇的. One final question for you today: If you knew that the next cocktail you drank was going to be your last, 你会点什么或做什么?

A: 该死,这是最难回答的问题. 赌注是如此之高.

T: 所以m6米乐下载苹果把这个留到最后.

A: 我会说, 尽管这不是我的常规命令, 我的第一直觉——因此我应该听从它——是曼哈顿. 但在死亡之初菲尔·沃德给m6米乐下载苹果做的方式 & Co.之前, 乔治T. 史塔哥 和现在一样出名,而且很难得到吗. 不,我收回那句话. 甚至不是乔治·T. 斯塔格,很好吃,但是 糊13年 是可以买到的,当m6米乐下载苹果能买到一瓶的时候,帕皮13比1的曼哈顿 Carpano Antica 在我的记忆中,这是我喝过的最特别、最特别的一口.

T: 这听起来是个好办法. 我猜如果这是你最后一杯鸡尾酒,你会想喝点大的. 这听起来令人惊奇的. 好了,亚历克斯,非常感谢你今天加入m6米乐下载苹果. 很高兴听到关于竹的一切. m6米乐下载苹果一起去抓一个吧.

A: 哦,我都等不及了. 是的,请.

T: 令人惊异的.

A: 谢谢,蒂姆.

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现在说说演职员表. 《m6米乐下载苹果》是我和基思·比弗斯在纽约录制和制作的, 葡萄酒家的品酒总监兼播客大师. 当然,我想对VinePair团队的每个人表示热烈的祝贺. 有太多了不起的人了. 他们知道自己是谁. 我要感谢丹妮尔·格林伯格, VinePair的艺术总监, 设计了这么棒的时装秀标志. 听听音乐. 这是达比·茜茜的原作. 最后,谢谢听众,谢谢你能走到这一步,谢谢你给这整件事一个目标. 直到下次.

Ed. 注意:为了长度和清晰度,本集已被编辑.