在这一集"鸡尾酒学院"中,主持人蒂姆·麦克尔迪再次回归经典的法式75鸡尾酒——这是一种深受喜爱的香槟鸡尾酒,混合了新鲜柑橘和杜松子酒或干邑白兰地. 纽约的酒保和干邑专家也加入了他的行列 Ms. 佛朗基马歇尔.

对马歇尔来说,法国75号战机的配方只是一张蓝图. 这种以火炮为灵感的鸡尾酒是如何将烈酒和香槟混合在一起的? 有哪些方法来建立一个法国75? 这杯酒是更适合小杯还是长笛? 在这一集的“鸡尾酒学院”中m6米乐下载苹果这些问题的答案.”

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Ms. 弗兰基·马歇尔的经典法式75食谱

成分

  • 1 / 2盎司新鲜柠檬汁
  • 1 / 2盎司普通糖浆
  • 1盎司杜松子酒或干邑白兰地
  • 1½- 2盎司起泡酒(最好是香槟)
  • 装饰:柠檬扭曲

方向

  • 加入柠檬汁,普通糖浆和基酒,加冰调酒器.
  • 轻摇至冷却.
  • 将其倒入冰镇的杯中.
  • 顶部加起泡酒.
  • 在酒杯上方至少6-8英寸的地方放入柠檬汁,然后扔掉.

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蒂姆McKirdy: 欢迎来到VinePair的“鸡尾酒学院”.我是主持人Tim McKirdy,今天m6米乐下载苹果的嘉宾是. 佛朗基马歇尔. 弗兰基,欢迎来到m6米乐下载苹果的节目.

佛朗基马歇尔: 非常感谢你邀请我. 我很高兴来到这里.

T: 非常感谢你的加入,今天能加入m6米乐下载苹果的酒会我很兴奋. 我认为这是一个值得注意的原因有很多. 而且我相信这是m6米乐下载苹果到目前为止第一次讨论到,当涉及到基本烈酒时,它是买一送一的. 我很高兴能进入这个领域. 当然,m6米乐下载苹果说的是 75年法国. 你感觉如何??

F: 我感觉很好. 首先,你得喜欢买一送一的东西.

T: 完全.

F: 这是令人兴奋的. m6米乐下载苹果来谈谈吧.

T: 好吧,m6米乐下载苹果开始吧. 第一个问题:在你看来,是什么让法式75鸡尾酒成为一种特别的鸡尾酒?

F: 有很多事情. 其实没那么简单. 首先,任何有 香槟总是喜庆的它是任何人都想喝的饮料. 它本身就是这款鸡尾酒的与众不同之处. 它真的很平易近人. 如果人们刚开始喝鸡尾酒,这是一个非常简单的开始. 也有很多不同的解释. 有人指出这是一个 汤姆柯林斯香槟. 这样想很伤人. 因为它远不止于此. 但我认为这是一种特别的鸡尾酒.

T: 我认为这也是一个很好的观点. 这是一种饮料,你可以看着它的成分说,“这是一种非常简单的饮料.“但这部剧的理念是把它当作真正的鸡尾酒,它确实是. 我很高兴以这种方式探索,而不是, 就像你说的, 汤姆柯林斯, 这是鸡尾酒, 但可能比不上法国的75分.

F: 完全. 就这个名字,75年法国,这是什么意思? 里面有“法语”. 人们喜欢一切法国的东西.

T: 这对m6米乐下载苹果来说是一个很好的切入点:名字和历史. 你能告诉m6米乐下载苹果这个名字的来源和它的背景吗? 它是那种m6米乐下载苹果对历史了解很多的鸡尾酒吗? 或者它是另一种更神秘的,但它是历史性的? 跟m6米乐下载苹果说说这种饮料的起源吧.

F: 当你在研究鸡尾酒时总是很难的, 因为这里有信息, 那里的信息, 有些是矛盾的. 我总是默认使用"历史预言" Mr. 大卫Wondrich. 肯定还有其他人对鸡尾酒的历史做出了贡献. 但如果我想要从A到B的最短路线,我直接去旺德里奇. 所以说实话,我说的很多信息都来自于他的工作. 我甚至不打算假装它来自其他地方,尽管它已经. 我对这种饮料做了一些研究. The name comes from a rapid-fire field gun; a cannon. 显然,这张图非常精确因为你不需要移动它. 你可以瞄准一个目标打很多很多回合,造成最大的破坏. 这很令人兴奋,不是吗? 这种饮料就是以此命名的.

T: 我想让你把那件事提出来. 我在节目开始时差点就提到了. 你怎么知道这是一种鸡尾酒是以一种武器命名的? 这个名字有点奇怪,但它是一个标志性的名字,即使你不知道它背后的意思. 法语75:这是个很酷的名字.

F: 这是正确的. 而“75”指的是巴黎. 这个数字实际上代表了巴黎,在车牌上也是如此.

T: 哇,这条领带真漂亮.

F: 是的,完全. 它是以美国人在第一次世界大战中使用的大炮命名的, 但它是在1897年左右发展起来的. 和鸡尾酒一起, 显然, 1867年,查尔斯·狄更斯用汤姆杜松子酒和香槟调制鸡尾酒. 这是制作这种鸡尾酒的先例, 和今天不完全一样, 但这只是个开始. 事实上,美国人把这种鸡尾酒叫做法国75因为他们用的是这把枪. 但它在哈利·克拉多克的"萨沃伊鸡尾酒书,这本书出版于1930年. 那是一个不同于m6米乐下载苹果现在看到的结构. 它建在一个装满冰块的杯子上 杜松子酒 再浇上香槟. 所以这听起来像是一大杯酒. 现在,m6米乐下载苹果看到它主要是用长笛演奏的,m6米乐下载苹果会讲到的. 有些人把它和 巴黎的哈利酒吧,但我不确定这是不是真的.

T: 这句话我在外面也见过很多次. m6米乐下载苹果说的是那个时期,不是吗? m6米乐下载苹果说的是一战后, 20世纪20年代和30年代早期, 当这种鸡尾酒真正开始被人熟知和命名的时候.

F: 是的,完全. 它在禁酒令之前的欧洲使用 和生存. 在我看来就是这样.

T: 神奇的. 在美国的人们.S. 如果他们来过,会知道吗 新奥尔良这种鸡尾酒与这座城市有着紧密的联系. 你能跟m6米乐下载苹果谈谈吗? 这是我完全不知道的事. 我去巴黎的时候肯定吃过75年法国,但不知道那里的搭配. 你能给m6米乐下载苹果解释一下吗?

F: 我不知道它和新奥尔良的确切联系, 除此之外,m6米乐下载苹果确实有很多欧洲的调酒师,他们去那里工作,这是一种交叉. 当然, Arnaud的餐厅 把他们的酒吧叫做 75年法国酒吧. 我应该问一下克里斯·汉娜这个问题. 他当了很多年酒吧的老板. 现在他在 南方明珠. 但说实话,我不太确定.

T: 就像你提到的,巴黎和鸡尾酒有很多法国渊源. 如果我能继续讲m6米乐下载苹果一开始提到的两种基本精神当然,, 这是一种用杜松子酒调制的鸡尾酒, 但也是由经典的 白兰地. 你能告诉m6米乐下载苹果这些吗? 我想说的是,干邑白兰地和新奥尔良有关系吗. 这可能也会让我想起什么. 你能告诉m6米乐下载苹果这款饮料有这两种基本烈酒的原因吗? 知道是谁先来的吗? 是什么让它与众不同呢?

F: 我第一次喝的时候,加了杜松子酒. 在m6米乐下载苹果讨论杜松子酒和干邑白兰地之前, in 1867, 查尔斯·狄更斯提到了香槟和杜松子酒搭配. 但你也必须认为法国人有香槟 还有更早的白兰地. 我肯定他们把这些组合起来了, 这是其他人在猜测的事情, 太. 它没有被命名,但我确定那个组合出现了. 如果你在一战时期的巴黎或者20世纪20年代, 你可能喝了白兰地和香槟, 分别和在一起 而不是杜松子酒和香槟. 这就是为什么我认为人们可能同时在做这两件事,但在不同的领域. 但谁知道呢? 这是鸡尾酒史上最令人沮丧和兴奋的地方. 不像现在,一切都被记录下来. 所以m6米乐下载苹果不能确定谁在什么时候做了什么. 但就像我说的, 很有可能人们在不同的城市同时做着一些事情, 在不同的大洲. 谁真的知道呢? 那我就直接说是干邑白兰地吧.

T: 美妙的. 这是另一个连接新奥尔良的好地方, 这是一种经典的鸡尾酒,但关于它应该是一种干邑鸡尾酒还是另一种基酒的说法却相互矛盾. 在其他节目中,m6米乐下载苹果萨泽拉克鸡尾酒这也是争论的焦点. 也许这是另一条领带. 在今天的风景中,你认为哪个更受认可,哪个更受欢迎 饮料的版本? 你觉得是杜松子酒吗? 还是说这是白兰地? 这两种饮料的特性有什么不同?

F: 嗯,我认为这取决于你在哪里. 当然,我有一点偏见,因为我曾经经营一家酒吧,全年都有科涅克75. 我经常看到他们和科涅克在一起 纽约地区 可以肯定的是. 我认为这种情况在全国范围内并不普遍. 所以我要把它换成杜松子酒. 但我认为,常年在菜单上保留白兰地75对人们来说有点出乎意料. 我处理这个问题的方法是改变我使用的干邑白兰地的风格. 杜松子酒也一样. 我经常用这个类比:你不会用和法国75或汤姆·柯林斯或 马提尼. 你要选一种特别的杜松子酒. 干邑也是一样. 你要 选择一种特别的干邑白兰地 这不仅适合鸡尾酒,也适合这个季节. 我就是这么做的. 在夏天,我会用更轻的V.S. 它有更多的花香,更多的白色花朵和更轻的身体. 当m6米乐下载苹果 转换到秋天 而冬天,我会用味道更浓烈的干邑白兰地. 这是一种处理方法.

解析法国人75

T:m6米乐下载苹果一个一个地研究这些成分之前, 当有人递给你法式75时,你在找什么? 你想要的完美版的酒是什么?是杜松子酒还是干邑白兰地?

F: 我想要味道浓郁的鸡尾酒. 我看到很多人做的都是过度摇动. 鸡尾酒会用香槟之类的东西来延长时间, 你没必要使劲摇它. 因为你在稀释它,然后再稀释你的稀释倍数. 我不想要 过度稀释饮料我希望能尝到其中的成分. 我希望能够品尝到干邑白兰地或杜松子酒,当然还有香槟. 或者其他什么,比如 起泡葡萄酒. 我希望它从第一口开始就整合在一起. 你在做鸡尾酒的时候经常看到这种情况, 他们把东西倒在上面,然后递给你. 你喝的第一口是浇在上面的东西. 你喝不到完全混合的鸡尾酒,这是我最讨厌的. 把它提起来,把勺子放进去,不要太打断泡沫. 但要稍微提一下,这样第一次尝起来就会是完全融合的鸡尾酒.

T: 我认为这是一个很好的观点. 我以前吃过法语75分,非常享受,因为, 让m6米乐下载苹果看看配料, 它有香槟, 基本精神, 让它变甜的东西, 一些柑橘类. 你怎么会错呢? 但它尝起来就像香槟加了调料,再加了一点酒, 而不是这一种综合饮料. 这不是一次糟糕的经历,但也不是一次伟大的经历. 这不是法国75人能够也应该有的经历.

F: 完全. 你可能不想再回去了. 这就是为什么我认为很多人会说:“法国75岁。? 无论.“因为它可能摇晃得太厉害了,火花是后来才想到的,诸如此类. 这一集之后,m6米乐下载苹果要挽回法国75年的声誉. 这就是我的目标. 救赎,先生. McKirdy、救赎.

T: 我也想这样. m6米乐下载苹果要讨论香槟, 但如果你看到一杯酒喝得更久, 也许你就像, “是啊, 这是一个half-cocktail.“酒几乎不是饮料的一部分, 你不会像对待搅拌或搅拌过的食物那样认真对待它. 我觉得这很疯狂,因为这是一种很棒的饮料. 这不是一件无聊的事情. 你不应该试着向前看. 这是一种很棒的鸡尾酒. 让m6米乐下载苹果从杜松子酒开始吧,因为它是清澈的烈酒. 这里没有任何偏好. 你在找什么? 像你说的,白兰地有很多种风格. 但是随着不同种类的杜松子酒的增多,杜松子酒的影响力也越来越大. 你在找什么? 什么 风格的杜松子酒 在这鸡尾酒里效果很好?

F: 这款鸡尾酒有几种不同的风格. 肯定 伦敦干当然,. 但你也可以加入许多“新美国风格”的杜松子酒,它们不那么刺森前卫,也有其他的 最前线的植物学家. 这么多杜松子酒真的很高酒精含量 但并不一定要酒精含量在40到40之间. 因为m6米乐下载苹果加入了起泡酒,它的酒精含量会更低. 你没必要太过分. 我要跳到前面去了,但这是关于如何匹配你的烟花. 这也是一个重要的考虑因素.

T: 你提到现在的杜松子酒有很多新的植物成分, 更轻, 更多的花, 水果, 或者不同的风格. 有几瓶,不多,但也有几瓶 请收听杜松网. 在我心里,我想知道我是否希望杜松子酒太刺柏味. 当然,它必须有这样的特征. 但这可能会和起泡酒相冲突. 这只是我的口味偏好,还是你也会同意的?

F: 这是完全可能的. 根据你的选择,起泡酒也可以增强它的效果. 这要看情况. m6米乐下载苹果是不是应该现在就开始讨论闪闪发光的东西?

T:m6米乐下载苹果这样做. 在这之前,或者这就是答案,你们首先考虑的是哪一个? 如果你从零开始,你想的是气泡酒还是基础酒?

F: 假设m6米乐下载苹果已经在一个储备充足的酒吧里,那你就得实际一点. 我有什么焰火? 实际上,m6米乐下载苹果希望能够改变每种鸡尾酒的所有成分,但m6米乐下载苹果做不到. 用你现有的工作. 不是每个人都能负担得起在鸡尾酒里加真正的香槟,这取决于你工作的地方. 所以在这方面你必须务实和有创意. 也就是说,我倾向于先考虑底层精神.

T: 在干邑白兰地之前,你想先喝香槟还是起泡酒?

F: m6米乐下载苹果就喝白兰地吧. 我一直在开玩笑.

T: 是的,准备好迎接泡泡了. 这很好. 在m6米乐下载苹果座位的边缘. 给m6米乐下载苹果介绍一下不同风格的干邑白兰地. 你之前提到过季节. 这对你倒的东西有什么影响?

F: 很快的,你已经有了 V.S.在橡木桶中至少陈酿两年. 你有一个 V.S.O.P.它至少需要存放四年的时间. 这可能是我在法国75岁时所能想到的. 我不会去X.O.它至少要存放10年. 主要是因为那太多了 橡木影响目前,并不是所有的学校都有这种能力. 但还有一个成本因素. 我觉得没必要把它们放进鸡尾酒里. 那里有很多很棒的酒吧,在鸡尾酒里放着陈年烈酒, 客人们也非常乐意为他们付费. 这也很好. 但是让m6米乐下载苹果把它放在日常应用中. 我可能会和V星人待在一起.S. 在温暖的月份里. 但是,即使是在V形空间里.S. 年龄层,有很多种. 取决于干邑白兰地的产地,房子的风格,诸如此类. 有些人比其他人更油腔滑调. 当我刚开始在鸡尾酒吧工作时,m6米乐下载苹果只有一个表达. m6米乐下载苹果一年到头只使用一个品牌和一个表达方式. 上次我开酒吧的时候, 后面的吧台上至少有9到10种不同的白兰地, 随旋转好. 这是一个法国主题的酒吧,所以它必须有选择. 这是必须的. 有一些很棒的V.S.你一年到头都能买到. 你只需要找到他们. 你可以用V.S.O.P.S,如果你想要更多的身体和橡木的影响, 再加点姜和肉桂味. 这就是我对这款鸡尾酒的看法,你可以发挥创意. 有移动的部分,有杜松子酒和干邑白兰地. 有一种杜松子酒和一种干邑白兰地. 然后m6米乐下载苹果要去看闪闪发光的. 至于甜味剂,你通常可以使用一对一的简单糖浆. 如果是温暖的月份,为什么不使用颜色更深的糖浆呢? 你可以用德梅拉拉,也可以用椰子糖浆. 你可以随便玩玩. 柠檬汁 相当简单,只要你的柠檬汁是新鲜的. 我相信很多人都喝过加了三天柠檬汁的法式75威士忌, 这对m6米乐下载苹果的事业毫无帮助吗. 但如果柠檬汁或柑橘很新鲜,就会非常非常酸.

T: 也很紧,对吧? 你们可以尝一下.

F: 是的,所以这也是需要考虑的. 这很好, 但我个人喜欢把我的果汁放一放, 让它平静下来. 这是另一个需要考虑的问题.

任何起泡酒都可以

T: m6米乐下载苹果已经达到了顶峰. I’ve got a drum roll going on in the background; 起泡葡萄酒, 香槟.

F:m6米乐下载苹果打开瓶塞,好吗?

T:m6米乐下载苹果说说. 告诉m6米乐下载苹果一切.

F: 这是被认为理所当然的事情. 我明白,有时候这只是一个实际的决定. 在所有的鸡尾酒中,你只会使用一种起泡酒, 这通常是一种 Prosecco,这也可以. 现在m6米乐下载苹果有很多选择. 坦白地说,它可以是像香槟一样很贵的东西. 但也有一些香槟 更实惠的,但品质并不总是存在的. 我爱 静脉 作为一种替代方法. 它来自西班牙 像香槟一样. 通常,陈酿时间至少为9个月,而香槟的陈酿时间为15到18个月. 所以你会得到更多的身体和酵母特性. 很多卡瓦都很美味,它们对食物很友好,而且它们的身体很好. 所以静脉s很不错 它们很便宜.

T: 顺便说一句,我喜欢静脉,顺便说一句. 我确实很喜欢这些葡萄酒,我也确实认为它们有一些美妙的价值. 如果你在喝鸡尾酒的间隙想找点酒喝,我是你的超级粉丝.

F: 当然,我完全同意. 有很多不同的风格,比如静脉 de Paraje,它是用古老的葡萄藤酿制的. 这些葡萄藤至少要陈酿36个月. 我不明白为什么人们这么多年都不说话,那是三年. 所以这也是另一个层面的掩护. 然后你就有了另一个很有价值的东西,比如 cremant,来自不同的城市. Those are sparklers that tend to have a little bit less carbonation; they’re less forceful. 但这些都是用传统方法制作的. 他们是另一个很好的和负担得起的选择. 然后,就有了 pet-nat,这是现在非常流行的. 这些都是在瓶子里发酵制成的, 而不是像香槟或卡瓦酒那样经过二次发酵. Pét-nats可以很好,很多都是用生物动力或有机的方式制造的. They’re unfiltered; they don’t have any sugar added to them. 因此,对于那些想要高举天然葡萄酒旗帜的人来说,这是一个很好的选择. Pet-nats将 那种自然的风格所以这是一种完全不同的味道,你必须搭配你的基础酒.

T: 这种气泡成分的变化可能比m6米乐下载苹果之前说过的任何其他成分都要多. 那里有更多的选择. 对于你的终极版本,我猜你会选择香槟. 请原谅我的假设,对吗?

F: 我要去 正确的 香槟.

T: 这将是我的后续工作. 我只是想确认一下m6米乐下载苹果在这一点上是一致的. 那么,您想要什么样的香槟呢? 当你做这杯酒的时候,你在寻找什么? 你在找更有形体的东西吗? 你在寻找更柑橘味、更新鲜、更清淡的东西吗? 还是你想多花点时间在酒里? 你是在寻找一种氧化的方式来达到这些目的吗 雪利酒 笔记? 说到香槟,你会去哪里?

F: 假设地狱冰封了,我要做一杯法式杜松子酒75. 只是开个玩笑. 我爱 杜松子酒; it was one of my first loves. 是的,我是用杜松子酒做的. 我要找一种更清淡,更清新的香槟. 我不喜欢进入品牌,但肯定有一些是基于 夏敦埃酒. 这可以让他的形象更加清新, 当然, 泡沫的实际存在非常重要. 这一点也不容小觑. 慕斯的持久性. 杜松子酒用的,更清淡更新鲜的酒. 至于鸡尾酒,我喜欢 粗糙的风格. 如果我喝的是香槟,我更喜欢干一点的而不是纯酒——我可以去 零纯啤酒或多纯啤酒. 除非你要调整你的规格, m6米乐下载苹果还没谈过规格, 淡香槟就行了.

T: 在这个意义上它更圆. 这更像是“即插即用”.”

F: 完全. 你必须更加小心,如果你用的是干的东西,你必须调整.

T: 当我一个人喝的时候,我通常会用它们寻找一些食物. 也许这只是我的口味. 但我明白为什么要多加小心. 干邑白兰地怎么样?

F: 这取决于你想要达到的口味. 你可以用淡一点的干邑白兰地,然后再用淡一点的香槟. 如果我坚持喝香槟,也许我会选一些基于 贝露 or 黑皮诺 加一点红色水果,与这款干邑形成对比. 但也有一些更浓郁的东西,以匹配干邑的重量. 我还可以带瓶上好的卡瓦酒来配科涅克. 这可能会很好,取决于干邑白兰地的口味,因为味道很好. 如果m6米乐下载苹果用香槟, 我只是用了一些更发酵的东西, breadiness to it; a little bit more body. 还在喝着淡香槟.

T: 听起来美妙. 顺便说一下,我喝香槟的时候也会去那里. 如果有人听了想给我送香槟,那是我的首选. 在m6米乐下载苹果谈论规格之前,关于配料,你还有什么要补充的吗?

F: 如果你有足够的时间,那就玩一玩. 我还没来得及提其他的亮点呢. 有 Franciacorta,根据你的预算有很多. 这取决于柱形. 有时候,酒吧是有预算的. 或者,如果你没有足够的预算,这里还有一些价格非常不错的普洛赛克葡萄酒. 有一些非常棒的干式普洛赛克酒可以用. 如果你真想搞出点花样来,那就弄点 摩德纳. 现在m6米乐下载苹果都疯了.

T: 我不知道这是什么饮料,但我想尝尝.

F: 我想说的是去尝试.

弗兰基·马歇尔对法国人的看法

T: 美妙的. 当你在酿造以杜松子酒为基础的法国75时,你更喜欢哪种规格?

F: 杜松子酒和干邑白兰地都是一样的. 我用这个来说明, 取决于你的基本精神和其他一切, 你可以修改它. 你应该可以随意修改,但必须是一半一半. So, 一半的柠檬汁, 一半的普通糖浆, 再加一盎司基本烈酒, 然后是轻微的摇晃. 不要过度摇晃,用力过滤. 再加一盎司半到两盎司的起泡酒. 而不是更多.

T: 然后把它倒进玻璃杯里.

F: 输赢? 这很困难. 我要做的是测试一个,测量它,看看线在哪里. 你可以从那里开始,因为这真的很难 卷染机 闪闪发光的东西. 慕斯上升,然后下降,然后你会想,我在哪里?“但看在上帝的份上,永远要少倒亮晶晶的酒. 你总是可以添加更多. 但一旦你喝多了,酒就喝完了. 你只有这一次机会,对吧? 你无法挽回自己,尤其是当你第一次给别人做酒的时候. 这真的很重要,因为那可能是他们的决定性时刻. 他们可能会说,“哦,天哪,我就知道我讨厌这种饮料.或者他们可能会说:“哦,天哪,我真不敢相信。. 我喜欢这款酒,我会一次又一次地回来看你,你这个很棒的酒保.”

T: 那你更喜欢长笛吗? 这是供应这种饮料的现代标准. 我很想听听你对玻璃器皿和建筑的看法. 你之前提到过勺子的事,跟m6米乐下载苹果说说这两点.

F: 我首先要加糖或简单的糖浆,然后是柠檬,然后是我的基本烈酒. 加入冰块,轻轻摇一摇,细细过滤. 我个人喜欢这种鸡尾酒,因为我喜欢它的样子. 如果我喝了, 我会把它放在一个葡萄酒杯里,就像现在的行业人士喝香槟一样. 然而,我意识到,当你去酒吧的时候,你不会想要在酒杯里放一瓶法国75. It’s got to be celebratory; it’s got to look the part. 所以一个 长笛 可以吗,大多数人都是这样做的吗. 但我总是用 双门跑车.

T: 在这一点上,我和你是一样的,我和你是一样的,你是玻璃器皿,而不是长笛. 我想有些人可能不认为这是真正的鸡尾酒. 因为它是一个 香槟笛子,对吧? 比如,那是什么? 这是什么升级的 含羞草? 在笛子里你不会把它当回事,但是 如果是在一辆双门轿车里,它看起来棒极了. 这样更有意义,感觉更像一个庆祝的场合, 就像你说的, 当你喝经典的法国75杯时.

F: 绝对. 我完全同意. 有这么多种类的多功能轿跑车看起来很棒, 但你不必花那么多钱在上面. 我总是倾向于考虑事物的实用性因为我知道这是现实. 如果笛子被滥用,我责怪所有人 深不可测的酩酊的悠闲.

T: 是的,完全. 在你酒吧的冰箱里放冷饮的可能性更大,这样在提供饮料之前就能保持冷饮, 然后你会有长笛. 根据不同的酒吧,你可能不会提供太多这种酒. 这取决于你在哪里,你的酒吧的重点是什么. 但把长笛放在冰箱或冰柜里似乎有点危险. m6米乐下载苹果就这样吧,m6米乐下载苹果用跑车,不要用笛子.

F: 完全. 如果你不能叠笛子,你会把它们在冰箱里撞翻的. 至于配菜,我喜欢用适当的柠檬皮. 这是标准的装饰,它往往看起来不错的边缘. 但是,不要用太近的距离来表达. 我喜欢把它举到离玻璃6到8英寸的地方. 通常会发生的是, 如果太近了, 柠檬太多了, 所以你喝的都是柠檬味的东西. 这是柠檬香槟的味道. 你必须非常非常小心.

T: 你是要把它扔进去,还是放进去? 你只是在表达和丢弃吗 ?

F: 如今,这是一种表达方式. 我曾经把它放在玻璃边上因为它看起来很漂亮,就像这条辫子. 它看起来很漂亮,但它可能会碍事,尤其是当人们想把它扔到饮料里的时候. 我倾向于从自我拯救中拯救人们,而这些天我只是把它带走. 把它拿走.

T: 这也是我的想法. 这个法语75,我一直在我的脑海中建立在这一集的课程,现在真的在一起了.

F: 很好,听你这么说我很高兴.

T: 你看,它是在一辆双门跑车里,而且没有转弯. 现在这种扭曲已经被抛弃了.

F: 对,对. 我会说, 令人惊讶的是,很多人认为饮料没有装饰就没有喝完. 人们在享受他们的眼睛,他们想在鸡尾酒里加点东西.

T: 只是为了确保在酒送到他们桌上之前你已经喝完了. 一切都在这里,对吧?

F: 是的,完全. 但我指的不是那些在你还没喝完之前就把手伸到吧台另一边,试图把酒拿走的人. 那些人不关心装饰.

T: 天啊,你是说世界上最坏的人?

F: 是的,完全.

T:m6米乐下载苹果进入今天课程的最后一部分之前还有什么关于法国75年战争的想法吗?

F: 我只想说,别把这杯酒当成理所当然. 重新审视它,玩转它,然后用你自己的方式处理它. 这是关于它的. 这真是一种令人愉悦的鸡尾酒. 说实话,当我在菜单上看到它时,我会点它,因为我真的很喜欢喝这些.

T: 如果菜单上有的话, 你知道这个人在乎它, 因为他们已经努力把它放到菜单上了. 这并不是一个要求在全国每一个鸡尾酒菜单上占有一席之地的鸡尾酒. 所以如果有人把它放在那里,这就是他们在处理的事情.

F: 你很有信心,蒂姆·麦克尔迪. 我不知道我会不会这么说. 我不知道我是否同意, 因为上帝知道人们把鸡尾酒放在菜单上有很多原因. 这就是希望,这就是目标. 我就讲到这里吧.

了解弗兰基·马歇尔

T: 令人惊异的. 美妙的. 佛朗基, 是时候进入《m6米乐下载地址》(鸡尾酒的大学)反复出现的特色了,在那里,m6米乐下载苹果通过回答常规问题来更多地了解m6米乐下载苹果的客人. 你准备好了吗?

F: 我想是这样的. 我通常不太擅长这种快速射击.

T: 你需要多少时间就花多少时间. 问题没有. 1:你的后酒吧最适合喝哪种类型或种类的酒?

F: 这是一个困难的问题,因为这取决于它是什么样的酒吧. 我以前开过一家法式主题酒吧. 所以我买了各种各样的法国烈酒、葡萄酒和液体,只要我能弄到. 我有很多 威士忌. 我也很喜欢威士忌,世界上有很多来自世界各地的威士忌. 说实话,我确实发现威士忌太占地方了. 但是,如果我现在搬去酒吧,会有更多 sakė和烧酒. 现在事情太多了,我知道我给你的答案不太好. 我是那种想要一切的人. 但我想我会说是很多威士忌,而且因为人们要它. 有成百上千的杜松子酒, 人们喜欢杜松子酒, 但他们一般不会坐着就走, “Oh, 让m6米乐下载苹果看看杜松子酒的精选.“而对于威士忌,人们实际上会要求挑选. 他们陶醉其中,让m6米乐下载苹果诚实地说,购买它. 这就是你经营酒吧的目标. 嗯,其中一个目标. 销售!

T: 问题没有. 2:你认为哪种成分或工具在调酒师的武器库中被低估得最厉害?

F: 再一次,这是一个艰难的问题. 几年前我开始用钳子夹冰块和装饰品,甚至像西班牙调酒师那样一手拿一个来装饰 杜松子酒 & 主音. 如果你真的能很好地处理你的钳子,你会看起来很酷. 但如果你能处理好钳子,这是一项伟大的技能. 也是一个规模, 而且我真的没有秤, 但它在我的清单上,因为它对正确的测量非常重要. 我是那种老派的观察者. 这就足够了. 磅秤是一个伟大的东西. 至于配料,我认为是葡萄柚 利口酒. I pick up grapefruit 利口酒 so often; it goes in so many cocktails. 你可以围绕它进行创造和构建. 这是一个很好的修饰语. 它是粉红色的,很漂亮.

T: 好了. 有什么不喜欢的? 我想说的是,人们也喜欢这种口味. 把葡萄柚作为鸡尾酒的成分, 人们会看到的, 它们会立刻被它吸引.

F: 不是每个人都会想,“天哪,我今天要吃一个葡萄柚。.“但一旦你把它变甜,它就会变得如此美妙. 它和很多东西搭配在一起. 再一次,颜色和一切. 我喜欢葡萄, 我倾向于喜欢更苦的东西而不是甜的东西, 但它又苦又甜.

T: 太棒了. 问题没有. 3. 你在这个行业里得到的最重要的建议是什么?

F: 除了我告诉自己的那些咒语,我还得到了一条非常非常重要的建议 加里·里根. 也就是说食谱只是指导方针. 现在看来这是一件很基本的事情,或者可能是一件很明显的事情,但他在几年前告诉了我. 这真让人大开眼界. 这是我经历过的惨痛教训. 在我成为一个更自信的鸡尾酒调酒师之前,我会按照配方做. 我犯过一次大错. 我做了这么多,但我没有品尝,而是按照食谱做了. 结果很可怕,我说,“发生了什么? 发生了什么事?我按照食谱做了. 那是在他对我说这话之前. 当他对我说那句话时,我想起了那一刻. 我回想起以前,我只是按照食谱来做,而不是按照我自己的直觉来做改变和调整. 这是非常重要的. 你确实需要达到一个你可以相信自己的味觉的点,你知道什么是平衡的味道, 或者你知道你想要什么味道. 这也很重要. 做出调整是一回事, 但如果你往不同的方向走,结果并不会比原来的食谱更好, 那就是另一回事了. 但一定要看看食谱,这是一个指导方针. 这就是为什么当人们问我:“你是怎么做这个的??“我自己调酒的时候,有时候会很流质. 对我来说,写下确切的食谱有时很难, 因为这完全取决于当天产品的味道,或者我用的是什么牌子的. 有很多变化. 这一点, 当有人想出了一个通用的食谱, 一部人们可以一遍又一遍地演绎的经典之作, 结果很好,所以他们一直在做, 这也是一个伟大的成就.

T: 看看这句话在今天这集里出现了多少次,就像“这要看情况.“这要看情况. 如果你允许我说, 这个节目的起源有点像我以前做厨师的时候, 主要是为了让你学会做食谱. 但是食谱是一套指导方针,它不是你必须遵循的圣经. 就像你说的, 产生变化, 配料可以是不同的, 如果你用一种原料代替另一种, 它可以是如此不同. 这一点我完全同意你的看法.

F: 是的,是的. 品尝,品尝,品尝. 我记得见过这个厨师 凯西·凯西她会品尝周围的一切. 这很重要. 她不停地往嘴里塞东西,我在想,她饿了吗?“她在品尝,所以她知道她在做什么,我也学到了这一点。. 这些都是非常重要的教训, 尤其是对新来的酒保来说, 但也适合那些死记硬背的老手.

T: 优秀的建议有. 问题没有. 如果你一生中只能去最后一家酒吧,你会去哪一家?

F: 首先,蒂姆,这个问题很病态. 我不想去想生命的终结?

T: 这个问题措词不够严谨. 你可以余生每天都去那家酒吧, 但这是你唯一能拥有的.

F: 我讨厌绝对. 多年来我最喜欢的一个酒吧——它不是一个著名的鸡尾酒吧——但它碰巧在 巴黎. 我也不想这么容易猜出来,但它叫 丁香花丛. 我不知道你是否听说过那个地方. 它位于蒙帕纳斯大道,历史可以追溯到19世纪晚期. 它是那些以café起家的地方之一,作家、诗人和艺术家经常光顾. 我小时候去巴黎的时候偶然发现的. 这是典型的,华丽的,昏暗的灯光. 灯光全是金色的,墙壁是牛血红的. 那里有个漂亮的小酒吧. 有个钢琴师和古董玻璃器皿. 当你坐在这里的时候,你会真切地感受到一种可触摸到的历史感. 我去过那里的次数, 周围的人都是我想了解更多的角色. 所以这是一个你坐着享受鸡尾酒的地方. 那个时候,人们都在抽烟,所以这一切都很大气. 那是一个我总能逃离的地方. 我喜欢可以逃避现实的酒吧. 我不想被提醒现实. 当我走进酒吧的时候,我想要离开我的现实世界, 这就是为什么我不是一个经常去潜水酒吧的人, 除非是这种潜水酒吧. 我不需要喝那么多. 你们能明白我的心情?

T: 我喜欢你对我的描述,因为我感到飘飘欲仙. 听起来是个很棒的地方.

F: 这真的是. 有空可以去看看,如果你在巴黎,最好去看看. 不一定是关于鸡尾酒. 它可能是一个喝法国75酒的好地方,或者只是一杯香槟. 但这与气氛有关. 我将作为亚军附赠 黑色天使的酒吧 在布拉格. 我不知道你有没有去过那个酒吧. 布拉格的很多酒吧都是地下的,这是他们重新装修的地下酒吧之一. 那里有不同的房间,是个美丽的地方.

T: 神奇的. 氛围. 最后一个问题在这里, 这件事你也得原谅我, 因为这有点病态, 太. 如果你知道你喝的下一杯鸡尾酒将是你的最后一杯,你会点什么或做什么?

F: 你得改改问题了. 但天气会很冷,很潮湿 杜松子马提尼 再来一个扭和一个橄榄. 你最好支持我一下,因为这将是我最后一次了. 给我三四个,排成一排.

T: 当然,我很喜欢. 我爱双打. 我喜欢面包皮和橄榄. 我是个优柔寡断的人,所以经常两者兼而有之.

F: 为什么要由你来决定? 我喜欢杜松子酒,也喜欢吃零食. 你需要这种盐的平衡. You don’t need it; I’m saying it’s a wonderful thing to have. 再一次,用柠檬不要表达得太近. 请从高处下手,或者更好,把它交给我. 如果我想,我可以自己表达. 我喜欢上好的马提尼.

T: 你在公司. 弗兰基,非常感谢你. 这是美妙的. 这绝对是m6米乐下载苹果第一次讨论一种以大型火炮武器命名的饮料.

F: 不过,这是一种致命的饮料.

T: 好了.

F: 好了. 谢谢你!. 这是一种乐趣. 我只是听你那非常非常温柔的口音有点忘乎所以了. 我爱它.

T: 非常感谢,也非常感谢你们今天的到来. 我要去把冰箱里所有的笛子都拿出来换成跑车.

F: 粉碎他们,亲爱的. 把它们扔在地上,然后把轿跑车放进去堆起来.

T: 美妙的. 非常感谢.

F: 谢谢你!.

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现在,说说演职员表. 《m6米乐下载地址》是我和基思·比弗斯在纽约录制和制作的, 葡萄酒家的品酒总监兼播客大师. 当然,我想对VinePair团队中的每一个人表示热烈的祝贺. 有太多了不起的人了. 他们知道自己是谁. 我要感谢丹妮尔·格林伯格, VinePair的艺术总监, 设计了这么棒的时装秀标志. 听听音乐. 这是达比·茜茜的原作. 最后,谢谢听众,谢谢你能走到这一步,谢谢你给这整件事一个目标. 直到下次.

Ed. 注意:为了长度和清晰度,本集已被编辑.