在本期的"鸡尾酒学院"节目中,主持人蒂姆·麦克尔迪关注提基鸡尾酒家族最近的新成员:the 丛林鸟. 和他一起的还有理查德Boccato,纽约市的老板 荷兰杀死 他帮助调制出了今天的鸡尾酒. 他们讨论如何平衡 朗姆酒金巴利专家的技巧和技术,以及第一批现代鸡尾酒吧的日子. 敬请收看更多内容.

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理查德Boccato的丛林鸟食谱

成分

  • ¾ ounce 丰富的 Demerara simple syrup (2:1 ratio)
  • ⅞盎司鲜酸橙汁(不足1盎司)
  • 1¼盎司新鲜菠萝汁
  • ¾盎司金巴利
  • 一盎司黑带朗姆酒,比如克鲁赞
  • ½ ounce Demerara 朗姆酒, such as 埃尔多拉多12
  • 捏一小撮烟熏海盐

方向

  1. 在搅拌器中加入一块冰块(大约1.尺寸75 x 2英寸).
  2. Shake until cold 和 strain into a double 老式的 glass over one large cube of ice.
  3. Garnish 与 your choice of pineapple wedge, orange, cocktail cherry, 和/or pineapple fronds.

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蒂姆McKirdy嘿,我是蒂姆McKirdy. We are here in the “鸡尾酒的大学” studio. m6米乐下载苹果要聊天了 丛林鸟, 和 we have 理查德Boccato joining us today.

理查德Boccato:这是我.

T最近怎么样?

R生活是伟大的,蒂姆.

T很高兴听你这么说. I do hope you don’t mind me calling you 里奇. Because I feel like the name 里奇 Boccato, 如果你不介意的话, 一个很棒的酒吧老板的名字. 我可以想象自己说,“哦,你去过第五街的里奇 Boccato餐厅吗??“对于一个不是来自美国的人来说,这太完美了.

R: As someone who is also theoretically not from America but raised 正确的 here in NYC, 我很欣赏,. 我妈妈总是这么叫我,里奇. 就是这样.

Tm6米乐下载苹果今天要谈论的是丛林鸟. I think this can be said about a lot of the different cocktails that we cover on this show. But had this podcast launched 10 years ago, 我绝对不认为这是m6米乐下载苹果坐在这里谈论的一种饮料. Because it just simply wasn’t being made at that many bars 10 years ago. 但现在,你可以去纽约的很多酒吧,也可以在不同的城市,以这种饮料命名,

R:这很漂亮. Ten years ago, 2012, I was still owning, operating 和 working at a tiki bar here in NYC. 我最近对之前的菜单做了一个很大的修改,m6米乐下载苹果在这家酒吧一直使用的菜单. 把所有这些鸡尾酒都倒进去真是个大手术, 选择那些m6米乐下载苹果认为最能代表酒吧的,以及m6米乐下载苹果当时想要达到的目标. 当然, 品酒花了好几个月,当一切都说完了, the drink we’re talking about today was a prominent heavy hitter on the menu. 我认为这是一个对两名平民都有吸引力的故事, m6米乐下载苹果可以这样称呼他们, 还有调酒师和酒迷. 鸡尾酒行家,如果你愿意的话. It appeals to everyone 和 it hits all the 正确的 notes at the 正确的 time. 同理, probably one of the best 与in the canon of what is considered the tropical cocktail milieu.

T: That’s such a great point that you make there in terms of 客人s, but also industry folks. Because as we will explore, this is a drink that has a pretty simple formula. 它有你不需要走得太远就能找到的成分, 或者很多人可能只是把它们放在家里, 即使他们不是行业专家. 或者即使他们不知道他们是什么. And yet, the results that it yields is this 真的 incredibly complex, delicious drink.

R调酒师对这种鸡尾酒的处理真是不可思议. 它让你思考, like 与 any other recipe from days of yore, 从这种饮料最初被创造出来到它最初被写在一本装订的期刊上并被出版的过程, to it being rediscovered roughly a decade ago. 从那以后发生了什么, 现代调酒师为这款鸡尾酒带来的各种变化都令人难以置信. 一直都很好吃.

T: And it’s very apt that you say that, because I know you have come armed 与 some fine words. Let me tell you, I do enjoy it when our 客人s come prepared 与 a little something for us. 它总是有趣的. 这是一个很自然的过渡,我知道你想引用, 我认为这是一个很好的观点.

丛林鸟背后的历史

R如果可以的话, m6米乐下载苹果可以谈谈这种饮料的历史, 因为它总是很重要的,尽可能了解它是件好事. 所以根据大多数人的估计, m6米乐下载苹果今天要谈论的这款丛林鸟鸡尾酒最初的化身是由一个名叫Jeffrey Ong See Teik的调酒师制作的. 我希望我发音正确. 如果我没有,我并不是不尊重他的遗产和家庭. This was 服务, as most people agree, at the 鸟类饲养场酒吧 in the Hilton Hotel in Kuala Lumpur, Malaysia. 大多数人认为这款鸡尾酒最早出现在1978年的某个时候. 70年代末可能是正确的, 尽管人们认为这种饮料早在1973年就有了, 酒店的酒吧刚开张的时候. 这是一个卑微的开始. 1989年,约翰. Poister出版了一本书《m6米乐下载地址》.“丛林鸟鸡尾酒是这本书的特色. 2002年,, 无与伦比的, 声名狼藉的杰夫·比奇本·贝里在他颇具影响力的提基鸡尾酒书中对丛林鸟鸡尾酒进行了诠释, 被称为“Intoxica.对于一本书、一个乐队或一个酒吧来说,这都是一个很棒的名字. 这是一个令人难以置信的名字. 我认为是杰夫发现了这种鸡尾酒, 或者打印这杯鸡尾酒, 丛林鸟是如何获得吸引力和国际认可的. So 杰夫·贝瑞 真的 deserves all the credit for bringing this cocktail to the forefront. 的 original recipe for the 丛林鸟 that we see in Poister’s is not the original, but the one that we see in Poister’s book doesn’t ask for a specific type of 朗姆酒. 事实上,他只是指明 黑朗姆酒 要使用. 杰夫·贝瑞指定 牙买加朗姆酒 但他没有具体说明是哪种牙买加朗姆酒. 这很好,因为它给调酒师提供了无数的选择,无论他们何时选择调制这款鸡尾酒. This is where I come in, in terms of rediscovering this cocktail for the modern palate. 再说一次,这是一个谱系. 这是一个级数. 我做酒保的历史可以追溯到2005年,在 牛奶 & 蜂蜜小分支 here in NYC, we did not feature too many drinks from the tiki pantheon. m6米乐下载苹果现在可以谈谈这意味着什么了, because obviously back then we didn’t have a knowledge of these cocktails, 或者至少是非常深刻的知识. m6米乐下载苹果吧台后面的鸡尾酒书很少,真的. m6米乐下载苹果有"萨鸡尾酒的书.“具有讽刺意味的是,”商人维克酒保指南实际上是m6米乐下载苹果的主打产品之一. 如果你看这本书,你会发现大部分内容都在 美态. 有很多东西搅拌后直接上桌. 所以在那所学校里,提基和热带饮料并不突出. 我的导师是萨沙·佩特拉斯克和约瑟夫·施瓦兹, 还有我尊敬的同事们他们都是传奇的调酒师.

T很多节目里的朋友.

R:是啊. 山姆·罗斯,迈克尔·麦克尔罗伊,露辛达·斯特林,他们给了你杰出的 关于拉莫斯杜松子酒的采访. 这样的例子不胜枚举. 我每晚都站在巨人的阴影下服役.

T我能插句话吗? 那个时期是什么样的? 这是一个台阶. Sasha’s bars, 和 many of the names that you mentioned there, have come up so often in this. I just want to know what it’s like, because I see it as an enthusiast who arrived after the fact. You see these names 和y’re legendary names. 但那是什么感觉,夜复一夜,并肩作战?

R: Well, in the early days I was the doorman. 这是个真实的故事. 我当时以为我是不被允许进去的. 我以为我得站在外面, 但我不明白,我真的被允许进入这个机构. 我还以为我会为我的饮料买单,因为那时这些都是高档的酒吧和饮料, 虽然比现在便宜多了, were still up there as far as a price point. 在一些场合, 我在寒冷中下班回来,没有人认识我,也没有人知道我的名字. 我记得 Eric Alperin 好几次向我收酒费. 我想米基做过一两次. But I knew that when I was there, I was in the middle of something important. 每次去上班,我都觉得很荣幸. 最终, 我有机会从冷漠中走出来,开始理解什么是服务模式,并熟悉这种服务风格. 那是一次我永远不会忘记的经历. 我在吧台后面的前几次训练轮班让我望而生畏,但同时也让我精神振奋. 那是一段我永远不会忘记的时光, 我相信这是一个改变鸡尾酒制作方式的时代, 动摇了, 搅拌, 服务, 并销往世界各地.

T: This is something I’ve always wondered, too. 在许多不同的历史时期都可以这样说. 你当时对这件事在文化上的发生有多了解? Were you in the eye of the storm, or it was so nascent that perhaps it was very difficult to see?

R我几乎不知道. 在此之前,萨沙曾在一个叫 在纽约布利克街. 那是一个美丽的,传奇的酒吧. As did Joseph Schwartz 和 Louis Schwartz, 还有冯taze Vladimir和其他许多调酒师和朋友. 之前是在牛奶的折叠内 & 蜂蜜和小树枝, I had a connection 与 these bartenders 和 we would spend a lot of time already at 冯. 在此之前, 他们高中时就有关系, 因为我是纽约市人,从幼儿园到大学都有证书. 最终,它变成了一个小镇. 萨沙的弟弟妹妹是我的朋友. 所以m6米乐下载苹果在早期就有过交集. TJ·西格尔,传奇发明家 淘金热 cocktail — we’ll mention that today — he 和 Sasha were in similar circles, 虽然可能比我大几岁. So friends of friends, friends of siblings. 我想直到头几个晚上我才意识到这一点, 甚至曾经是米尔克的傻瓜顾客 & 亲爱的,我会很早就去的. 什么都不知道. 什么都不明白. 记住,我受到了最大的耐心和尊重. 这给了我真正的感激, 即使我并不想成为这个组织的一员, 如果你愿意. It just made me feel very, very special once I did become a part of it.

T:那是神奇的.

R: I’ll never forget, in 2000 I went to 牛奶 & 然后点了一杯脏的 伏特加马提尼酒, which is a brilliant cocktail made correctly. But back then I didn’t know anything about it. 萨沙没有眨眼. 他刚给我做的,这是我吃过的最好的.

T:令人难以置信的. 一开始,你说的是站在巨人的阴影下. 我认为你也可以说在这个对话的领域, st和ing on the shoulders of giants 与 respect to the 丛林鸟 和 journey. 2000年,你进入了牛奶 & 蜂蜜. 你当时还没进入这个行业. 但到现在m6米乐下载苹果已经快进了10年.

R2009年,萨沙和我开了家店 荷兰杀死 一起在长岛市. This was something that happened or came to be during a shift at 小分支 in 2007. He approached me casually at the bar during the middle of a shift 和 said, “你想在皇后区开酒吧吗??” Just as he didn’t blink when he made that 马提尼, I did not blink either. 在我下班的时候,小费罐里有一张支票——我不会透露确切的数字——但小费罐里有一张大支票. Michael Madruson表示, “里奇, 我相信这是给你的因为你无法在员工中分配这个数字.“我花了两年时间,用小费买了木材来建酒吧. 在我下班的时候, 我会去皇后区的工地, 和 it was myself 和 two septuagenarian Hungarian men who built the bar. 这是个常开的玩笑. 你们什么时候开门? 两个星期. 你们什么时候开门? 两个星期. We finally opened, but it was two years later 和 we were in significant arrears for rent. 但13年后,m6米乐下载苹果在这里. 在那些早期的日子里,m6米乐下载苹果的工作都是繁重的. m6米乐下载苹果没有现代酒吧后面的那些花哨的装饰. 但m6米乐下载苹果仍然保留并延续了m6米乐下载苹果的酿酒和制冰的传统以及m6米乐下载苹果今天所熟知的所有东西. Another opportunity arose to open another venue, 它来得很快, 令人惊讶的是, 和 I decided to entertain that opportunity.

T即使经过了两年的磨难, 我相信在某些时候这很有趣, 但我相信这也很困难.

R:这是. 在座的各位都曾和你们谈论过开一家鸡尾酒吧的努力, 或任何种类或任何业务, 真的, 这是令人畏缩的,而且没有准备.

T但是你有过这样的经历,这很令人兴奋. 你已经经历过了. This opportunity comes up again 和 you’re like, “Yeah, I’m ready to go back in for that.”

R:为什么不? 这个新酒吧的概念和风格,占据了一个旧的空间 老东区公司酒吧, which is one of Sasha’s bars on Essex Street, we decided that it would be a tiki bar of sorts. 在当时的纽约,这种风格的鸡尾酒吧几乎没有. 奥托的萎缩 还在. 事实上,我认为拉尼凯当时可能已经开业了. But 真的, there was not much 与in that realm of cocktails 和 drink making to choose from. 所以m6米乐下载苹果认为这是个好机会. Let it be known that this was very much a NYC style of tiki that we intended to bring forth. 的re wasn’t so much of the tropical huts 和 leis 和 长满草的 decor. 的re was actual NYC subway graffiti from old friends of mine who painted the place. 因为找不到更好的词,m6米乐下载苹果没有真正演奏马丁·丹尼的夏威夷音乐. It was the NYC hardcore punk rock 和 hip-hop. 那是一种与众不同的提基. 再一次, we didn’t have representation from the Pacifica Project back then to consult 与. m6米乐下载苹果刚刚推出了m6米乐下载苹果的品牌. 现在回想起来,我可能并不为其中的某些部分感到自豪. But I think that we were, for the most part, underst和ing 和 patient 和 respectful. 因为m6米乐下载苹果品牌的提基不是那种典型的通过提基鸡尾酒来逃避现实的Don the Beachcomber版的西方风格.

T那时候你给它起名字了吗?

Rm6米乐下载苹果把它命名为止痛药.

T:是的. 我想知道, 我相信很多人对这种倾听很熟悉, 但我很好奇,因为你之前没提过. 我不知道这是不是你当时不知道的事. 是的,这是止痛药.

Rm6米乐下载苹果给一种止痛药命名. We actually never registered that as the DBA. m6米乐下载苹果从来没有用那个名字做生意. But that was the default name for this bar. 事实上,前门上只写着提基酒吧,连止痛药都没写. We were doing research for these drinks that, 就像我之前提到的, m6米乐下载苹果不是很熟悉. m6米乐下载苹果没有同龄人的经历. 人们喜欢 布莱恩·米勒, 在我看来,直到今天我还认为是谁, 仍然是纽约提基舞和热带鸡尾酒的权威. 在m6米乐下载苹果的同行中,他是先知. 我总是听从他,因为在那段时间里,他调制并端出了最令人难以置信的提基鸡尾酒, 尤其是提基星期一, 这是一场爆炸. What he accomplished are some of my best experiences 与 this style of drinking cocktails. 所以m6米乐下载苹果必须做功课,因为你有布莱恩, 杰夫·贝瑞, 你有一些人带头,拿着火炬, 因为找不到更好的词. m6米乐下载苹果知道的不多. 说实话,也许m6米乐下载苹果可以来杯不错的迈泰鸡尾酒. But the rest of these drinks were foreign to us. 所以我在2009年中后期开始了我的研究, 到2010年初, 我想出了一个相当不错的酒单,我认为这将是m6米乐下载苹果鸡尾酒项目的一个很好的开始. 你有一些很典型的,我提到过迈泰. Things like a Pearl Diver, 和, 当然, a Painkiller, namesake of the bar. 但这不是m6米乐下载苹果今天要讨论的内容. And then others that were somewhat more obscure. 然后我偶然发现了这只丛林鸟. 这是我在荷兰杀死酒吧里精心制作的首批配方之一. I sent an email to a few of the people that I was working 与 at the time back in 2010, 说明了所有这些饮料和规格. 我非常兴奋, I think we should take some of these drinks 和 we should consider them for our forthcoming menu. 这就是我对丛林鸟鸡尾酒的最初发现. m6米乐下载苹果可以讨论更多关于它和我是如何来的规范.

T: 我想知道, of the books that you mentioned earlier, where did you come across that? Was there a moment when you saw that 和 you were like, “Oh, wow, I’ve not heard of this before. 这看起来很有趣.”

R那是《m6米乐下载苹果》,杰夫·贝里的书. 首先,酸橙、糖和菠萝的搭配是必须的. That’s always going to work if you know what you’re doing behind the bar. m6米乐下载苹果做了很多菠萝 得其利(一款鸡尾酒 荷兰人的杀戮, 这是m6米乐下载苹果经常做的一种主要鸡尾酒,现在还在做. 这很有趣, because Jeff doesn’t specify what style of 牙买加朗姆酒; he says “牙买加朗姆酒.” 牙买加朗姆酒 is known for its predominant 长满草的 funk; you call it hogo. 这对调酒师来说很有吸引力, 至少在这个现代时代是这样, 还有其他那种风格的灵魂. A lot of times, you can blind taste very rowdy 朗姆酒s 和 sugar cane distillates 和 even 龙舌兰 蒸馏并投掷一些 巴西朗姆酒 in there, 和 most bartenders will be confused. But they’ll recognize that underlying funk. So I was attracted to that 与 this cocktail. 的 first bottle that I touched to make this drink 与 was actually Coruba.

T: Can you describe that for anyone who might not be familiar 与 that particular 朗姆酒?

R:对. 高酯,百分之百牙买加朗姆酒,由 J雷 & 侄子. 具有讽刺意味的是,它们现在属于 金巴利集团. 但是m6米乐下载苹果会讲到 金巴利. 这是老式种植园主风格的朗姆酒. 这可能是历史上最流行的混搭风格之一. 你有种植园主潘趣酒,你可能会用科鲁巴酒或者 迈尔斯的如果你说的是很久以前的事的话. 这是一种超过30杯朗姆酒的混合蒸馏酒,陈年至少两年. 具有讽刺意味的是, 科鲁巴黑朗姆酒是从牙买加进口的蒸馏酒, but it’s not commercially distributed there, 这是奇怪的.

T这太奇怪了.

R:另一件让我对科鲁巴岛感兴趣的事是那个商人维克, 在他的时代, 有传言说用完了所有的J Wray & 侄子15岁和17岁. 维克在他的迈泰酒中使用了全世界供应的那种朗姆酒. 这是怎么发生的? 我不知道. 但他应该在没有剩余的时候换掉了然后用科鲁巴黑代替他的迈泰酒. 所以我想,科鲁巴岛,或者任何现在被称为 普通红葡萄酒朗姆酒,对那只丛林鸟来说是一个有趣的补充. That’s what I initially touched behind the bar when I started experimenting 与 this cocktail.

T:神奇的. 当然, 最后一个成分是金巴利, 我猜很多人都很熟悉. In a minute, we’re going to do a 深 dive on each one of those ingredients. 但我想知道, you start experimenting 与 this 和 you obviously do a lot of research 和 experimentation, 你把它放在菜单上. 你开止痛药的第一天菜单上就有这个吗? 是那种一喝就火的饮料吗? 人们喜欢它吗? 或者这是一种爬行动物,消息慢慢传开了, 但是,也许行业人士会首先接受它?

R:这是 a sleeping giant, 和 that’s actually the name of one of the punches that we 服务. m6米乐下载苹果在酒吧供应的提基潘趣酒中有一款是美味的沉睡巨人. 如果你喜欢这类饮料,那很好. But yes, this was a sleeping giant on the menu. 的 initial reaction to 和 fascination 与 this cocktail came mostly from bartenders. As I said earlier, it hits all the 正确的 notes. But 金巴利 is a love-it-or-hate-it modifier. 在我看来,它本身就是一种美味的烈酒. But you have several delicious cocktails from Trader Vic’s, such as the 金巴利net or other 搅拌直接鸡尾酒. 的 花花公子 当时很受欢迎吗. 现在它无处不在,但当时它在这些酒吧里越来越受欢迎. 这是非常有趣的人们看到的反应,草本性质的金巴利与上述所有的成分在丛林鸟. 等m6米乐下载苹果讲到这款鸡尾酒的最终版本时,m6米乐下载苹果会讲到这一点, 但这杯鸡尾酒能让人感受到浓烈的深度, 加入黑带朗姆酒, 真的改变了所有人的游戏规则吗.

T你已经谈到这个问题了. 但这是我经常问的一个问题,我真的很想听到:如果你正在制作或收到一只丛林鸟, 你想从这杯饮料中找到什么? 是什么让一个非常好的版本与众不同?

R最无聊的答案是平衡. 但是再一次, 这几乎是一种很难达到平衡的鸡尾酒,因为它的成分似乎在某种程度上是相互矛盾的. 菠萝汁和糖有天生的甜味. 是否使用简单的糖浆, 一种醇厚的普通糖浆,比例是二比一, 红糖的一种糖浆, 你有种与生俱来的甜美. 当你和一个非常素食的人在一起时, 长满草的, 时髦的, 朴实的, 苦朗姆酒和金巴利, 这是苦涩的 利口酒 就其本身而言,它几乎像是一种对比. When we go back to the early days at 牛奶 & 蜂蜜和小树枝, what I was able to learn from my training remains 与 me to this day. 成功的鸡尾酒有三个决定性因素. 这就是平衡,m6米乐下载苹果刚才讨论过的,这掌握在吧台后面的人手中. 所以如果你的酒保在调你的鸡尾酒时弄错了四分之一盎司, 在引入冰之前, 鸡尾酒马上就失去平衡了. 这个音太难敲了. 的 two other defining factors in a successful cocktail are water content 和 temperature, 这和冰有直接关系吗. 当我想要让这杯丛林鸟鸡尾酒更完美的时候, 这些都是挑战. 我怎样才能让这些事情变得有意义?

T你说这将是一个无聊的答案,这就是平衡. 我明白你的意思了, 但同时, for anyone who’s ever tried to come up 与 a cocktail or make a cocktail knowing ingredients, 但不知道规格, 当你找到平衡, 这是一个顿悟的时刻. It’s euphoric because it’s very difficult. 你说到金巴利和这种极具植物性的朗姆酒. 我开始考虑 马提尼. 我一直在想马提尼酒,但我开始想马提尼是因为它让我想起 苦艾酒 有浓郁的香味,杜松子酒和浓郁的植物性. 的se impossibly complex ingredients on their own somehow find this marriage together, 这简直太完美了. 它很神奇,而且很平衡. 那太好了.

R你应该看着纸上的这个饮料,然后想:“我已经很喜欢这个了。.“但要让它起作用, 用所有这些不同的元素制作这些成分并从所有这些味道中品尝出味道, 这并不容易. 尽管这似乎是一场命中注定的婚姻.

T这总是让我觉得鸡尾酒很神奇. 事实是这些配方可以重复使用并且一遍又一遍有效这些成分一起作用. 我不知道. 每次都让我惊叹不已. 这是美妙的.

R: It’s one of the many joys of this profession.

《m6米乐下载地址》中的成分

Tm6米乐下载苹果来深入了解一下食材. 当然,首先是朗姆酒. 我知道你会很高兴从你自己开始, 尤其是这杯酒的朗姆酒. 你已经暗示了Blackstrap, 你已经暗示了那里正在进行一场对话或有需要考虑的事情. Can you give us the context for that 和 also the 朗姆酒 that you gravitate towards yourself?

R当前位置朗姆酒一直是我最喜欢的万能酒. 这才是我想喝的. 我发现它是如此多才多艺. 这不仅仅是因为它在世界上生产的国家比其他任何东西都多, 但也因为它在各个方面都很有活力. m6米乐下载苹果今天谈论的朗姆酒只是世界上朗姆酒产量的一小部分. 然而,, m6米乐下载苹果会讲到, 几乎所有产自西班牙语和英语国家的朗姆酒中都有这种精神的支柱. 众所周知,朗姆酒起源于甘蔗. But we’re going to focus on this particular style of black 朗姆酒 or 普通红葡萄酒朗姆酒, 和 you personally have written about this article that everyone should read.

T如听到你这样做,我很惊讶也很尴尬.

R我去过很多次.

T我没有意识到.

R你将听到一些非常非常熟悉的东西. 当我拿起瓶子准备做这只丛林鸟的时候,我觉得有趣的是什么 Spanish- 和 English-style 朗姆酒 flavor molasses 与法国风格不同,法国风格是甘蔗汁的衍生品. 糖蜜是什么? 这是甘蔗汁被煮熟后留下的黑色粘稠糖浆的结晶形式. 它基本上是一种副产品. 的 final cycle, the third cycle, of this process yields what’s called blackstrap molasses. It’s sometimes referred to as final molasses. 然而,它是所有甘蔗产品中含糖量最低的. m6米乐下载苹果都知道传统上糖蜜是用来做糕点的,比如烘焙之类的. It tends to be moderately sweet, a little bit more vicious, luscious, 丰富的. But in comparison, blackstrap is very sludgy. It has way less sugar content, it’s darker, bitter, 朴实的, 咸, a different consistency. 所以普通红葡萄酒, 从历史上看, was a term that was used for 朗姆酒 that used a grade of molasses 与 very low sugar content. It should be noted that al虽然 few producers use blackstrap as the 100 percent for “mash bill,作为他们朗姆酒的基础, 标签为黑带的朗姆酒通常与其他风格的朗姆酒和它们的生产方式没有太大的不同. m6米乐下载苹果可以报价 来自Foursquare的Richard Seal他说根本没有黑带朗姆酒这回事. 你不应该提到它,因为所有的朗姆酒都是用最后的糖蜜或黑糖做的.

T这是低级的副产品.

R:没错. So if you’re making 朗姆酒 from molasses, you’re going to use some percentage of this at some point. 然而,, now we have this unofficial category. 它独特的味道在某种程度上是为了模仿这些泥土, 咸, 黑带糖蜜的美味味道, 可以加入糖蜜本身,也可以加入其他甜味剂或调味料. 但这些品尝笔记表明,你通常会得到太妃糖, 芹菜, 茴香, 无糖巧克力——它们实际上只是未经陈年的朗姆酒,被制成或加工成这种墨黑的颜色, 深, 丰富的, 时髦的混合物. I digress a little bit, but I will say that this is yet another interesting aspect in the 类别的朗姆酒. It lends itself beautifully to this cocktail. 我喜欢喝哪种朗姆酒? I think that’s what you asked me initially. 我非常喜欢德美拉拉风格的朗姆酒, which is why I actually use it in this cocktail together 与 the blackstrap.

T这款鸡尾酒您喜欢黑皮带的?

R:我把底部分开了. I digress a little bit from the original recipe that we were making at the Painkiller, 也被称为PKNY. But we can talk about that if you want or not. 但现在我加入了德梅拉拉朗姆酒.

T好的,你们平分. Because obviously blackstrap is very complex. 这是为了增加更多的细微差别还是为了让它更柔和一些?

R:我不喜欢用“软化”或“四舍五入”这个词, 但它确实把边角削掉了一点把边缘削掉了一点让它更有深度. 它是如此的醇厚,甜美,可爱,芳香是非常不同的. 的y’re more like ripe fruit, 和 I 真的 enjoy that in this cocktail.

T: 的 next ingredient in this cocktail that we’ll talk about is 金巴利. 我想大多数人都很熟悉金巴利作为一种配料. 的 question that I wanted to ask you is, 是因为金巴利的味道也很大胆,在你第一次喝的时候,你会觉得它很有挑战性吗, 它需要一些类似于朗姆酒的东西? Otherwise, this may cease to become a 朗姆酒 cocktail or the 朗姆酒 just gets lost.

R太奇怪了. 我不知道它为什么会在那里. When we talk about different specs 和 specific quantities 和 percentages, 如果你让它穿过你让你的饮料足够干, 它不像其他任何鸡尾酒. 确实如此,m6米乐下载苹果可以先回到维克商人. 他说大多数鸡尾酒, 无论这个名字, 仅仅是一些好的标准食谱的细微变化吗. 发明者只是用一种香料代替另一种, 变化比例, or adds a dash of this or a 下降 or two of that, 并给它起了另一个名字, which is what we’re doing every night in every cocktail bar the world over. m6米乐下载苹果现在对金巴利有很多有趣的了解 大卫·旺德里奇和诺亚·鲍姆最近的爆料 它是如何受到亲英主义的影响,而不是意大利的影响,这一点m6米乐下载苹果可能没有意识到. 这是一个很好的发现. 如果足够的话, 如果它穿过朗姆酒、果汁和糖,在鸡尾酒的后端给你带来轻微的金巴利, 这是一个美味的, 无与伦比的饮料.

T这也是一个完全的题外话, 但另一方面, 我总觉得这很有趣 内格罗尼酒 被描述成杜松子鸡尾酒. 因为对我来说,这是金巴利鸡尾酒. I don’t get the gin, especially if we’re using some of these lighter ourselves these days. 不管怎样,这是题外话.

Rm6米乐下载苹果将讨论这个问题,因为在某种程度上,你让我很感兴趣. m6米乐下载苹果在回答五个问题的时候会讲到.

T:完美的. 下一个配料是菠萝. m6米乐下载苹果最近讨论过这个问题 冰镇果汁朗姆酒集. 我很想听听你的看法. 过去发生了什么? 现在的情况? 它是新鲜的? 你用的是混合配方吗? 你打算怎么做? 这是一个艰难的问题.

R: It’s actually something I think about a lot. 这款鸡尾酒以朗姆酒和a 苦的意大利利口酒. 如果你想说的话 amaro,但那是吹毛求疵. 但这是m6米乐下载苹果现在所讨论的,直到这一点,这是大多数人提到的. 他们说这是加金巴利的朗姆酒鸡尾酒. 但在我看来, 这也许不是最重要的, 但我想说的是,真正将所有这些成分结合在一起的催化剂很可能是菠萝汁的加入. 你得到的是这种奶油状,泡沫状的鸡尾酒. That comes from a good, hard shake, 当然. But pineapple juice is like other ingredients that have enzymes 和 protein. 由于酶和蛋白质的作用,它产生了泡沫.

T: It has a strong but high protein content.

R:非常多,但碳水化合物没那么多. 我听人说过这是因为它含淀粉,但事实并非如此. 它不含太多碳水化合物.

T这就是m6米乐下载苹果在这方面寻找的蛋白质.

R:蛋白质和酶. 当你以更快的速度榨菠萝汁时, depending on what kind of juicer you’re using, 榨汁机的转速越高, 进入果汁的空气越多, 果汁的泡沫越大. m6米乐下载苹果可能比你想的要深入得多, 但离心式榨汁机的转速更高了, 让m6米乐下载苹果, 10,000. 它们总是会产生更多的泡沫. But an auger juicer is a little more gentle. 是100r或150r.p.m. 以较慢的速度. 所以这取决于榨汁机. But this will minimize the amount of foam. 当然, 如果你对菠萝汁做了其他的处理,比如过滤或澄清, this reduces the presence of foam even further. 所以在这个鸡尾酒里, 这个泡沫, head, 乳脂状, 丝质的外表是把丛林鸟聚在一起的原因. 如果没有它,味道几乎是平淡的.

T: Just so that I’m underst和ing this correctly, 你是说你想在准备菠萝汁的时候尽可能地消除这种影响吗, 它保持在果汁中? 你是这个意思吗?

R: I’m saying that when you’re prepping for service 和 you make your juice, 你要撇去一些泡沫. You don’t want to make that the primary element that winds up in your bottle. In fact, you don’t want to see very much of it. 但当你摇这杯鸡尾酒, 你要使劲摇晃它, 你想把这方面重新引入酒中. 你不会试图摇晃它, 但这和蛋清鸡尾酒的效果没什么不同也和几年前人们用aquafaba作为替代品的效果没什么不同. I haven’t experimented much 与 that myself, but it brings those elements. 当我去看, 或者当你看到, or when anyone sees a solid 动摇了 pineapple cocktail coming over the bar. 这是毋庸置疑的.

T:接下来,石灰.

R这是一个艰难的问题. 在纽约, 和 especially since we’re coming back into service after the last two years, you get your produce delivered 和 your limes will be tiny 和 expensive. How are you supposed to yield the requisite amount of juice for service from a tiny lime? 这很令人困惑,但有时会发生这种情况. 我知道你说过这事,这是不可避免的. We’re going to talk about Sasha Petraske in nearly every episode of your ongoing story. We would prep our own juice 和 cut our own garnishes 和 have our rituals prior to service. But one thing that he was pretty strict about, 或者我不会说严格,但我会说坚持, 是不是应该在上菜前先品尝一下酸橙和酸橙汁的质量. 这样你就知道你是否需要缩减开支. If you’re having to do a scant 1 ounce pour on your Daiquiri because your limes are too acidic, you wouldn’t be able to actually take out equipment 和 measure your pH levels at 牛奶 & 那时候的蜂蜜. 但你可以尝一尝. 如果你在做 卡皮利, which uses the actual fruit, are you releasing too much of the oils when you’re muddling? 嗯,你应该尝尝水果. 回答你的问题, 你必须对所有的农产品和所有加入鸡尾酒的果汁都很熟悉. Especially this one, because you’ve got two different citrus or fruit dynamics coming into play.

T: Interesting that you say that because I actually recently had a Daiquiri made for me. I asked the bartender what their spec was, 和 he said, “I don’t have one.” He said, “Whatever it tastes like on the day,” which I find very interesting as well. 一方面,代克利酒规格是人们用来证明自己的东西. 另一方面, 这正是m6米乐下载苹果这部剧想要做的, 也就是超越了食谱,谈论这些东西.

R我很欣赏和尊重那些不做计划的人. 在很多方面,这都是一种很棒的生活方式, 但我无法认同这种哲学,因为我在很多方面都被我所接受的训练的习俗和技术所束缚. 关于代克利酒有不同的流派以及如何准备这种酒的各个方面. 这是m6米乐下载苹果对冷冻鸡尾酒的又一次尝试, 而是回到古巴的康斯坦丁诺和他的代克利酒, m6米乐下载苹果要怎么把台克利酒规范应用到一个 冰冻代基里酒? 当然, the Petraske spec doesn’t work as a 冰冻代基里酒; you would have to adjust it. 这是另一个对话, 但重要的是,在理解鸡尾酒的新变化时,不要一成不变,要开放地探索其他选择. 这就是m6米乐下载苹果在纽约开提基酒吧的整个过程.

T:太好了. 我确实认为那个酒保可能是在开玩笑. He was probably more hinting upon what you were talking about there, back in the day. 也许这就是他所暗示的,但也只是一种.

R代克利酒怎么样?

T这是一杯很好的代克利酒. 事实上,我喜欢我的代克利酒,它没有刺痛的酸味. 里面有很多甜味,但对我来说,很平衡. For people that go so low on simple, I worry about the body of that cocktail. 不管怎样,m6米乐下载苹果离题了.

R:不,很好. 这是一次很好的谈话.

Tm6米乐下载苹果进入现代规范之前的最后一个成分,你今天会使用, 的甜味剂. 你是简单化的吗?? 你要去德梅拉拉吗? 你变得富有了吗?? 有什么想法?

R: I suppose Google saves these things; in fact, I’ve provided you 与 a copy today. 当我给我的同事写邮件的时候, “嘿, 这是我为这款鸡尾酒想到的规格,” I think that the one that I wrote is identical to the one that has endured. But we’ll talk about the changes I’ve made personally to my interpretation of this cocktail. 最初,它是简单的糖浆. 这样就行了,很好吃. 但这些年来我发现了这一点, 2010年至2012年, as we kept serving this cocktail at Painkiller, 加了二比一的德梅拉拉浓糖浆,给我的鸡尾酒带来了不同的生活,实际上让它更加浓郁. I don’t want to say austere, I’ll say robust. It helped 真的 dig into the blackstrap, which can be pungent in excess. I think that the initial spec that I first brought forth 与 1 和 a half ounces is too much, 所以我现在要把它和一盎司的黑皮带分开, 1/2盎司红糖的一种朗姆酒. m6米乐下载苹果可以命名特定的品牌吗?

T:是的,当然.

R:从历史上看, 柠檬哈特 德梅拉拉朗姆酒在提基酒吧的鼎盛时期是什么时候. If you were able to get your h和s on the higher expression of that, that was wonderful. 80,我相信,是m6米乐下载苹果当时使用的另一个. 但是现在有一些 埃尔多拉多12 在这鸡尾酒里,它是神圣的.

如何制作丛林鸟

T:神奇的. m6米乐下载苹果开始吧. 让m6米乐下载苹果深入研究一下规范. 你能告诉我你的技巧吗? 给m6米乐下载苹果讲讲你是怎么做酒的就像你在m6米乐下载苹果面前做一样, 以及你在何时以及为什么要加入哪些配料. 让m6米乐下载苹果浏览.

Rm6米乐下载苹果可以谈谈m6米乐下载苹果过去做了什么,现在做了什么. 的 st和ard practice when training bartenders 和 working 与 a bartender for the first time, 你是先考虑你的舞步的成分吗. 你想想你用了多少种糖, 哪些成分可以重叠, 哪些成分不应该重叠. Your order of operations is paramount when you’re 深 in service, in the weeds behind the bar.

T:如果你在美国,那就见鬼去吧.K. m6米乐下载苹果在伦敦就是这么说的.

R我很高兴你在我面前先发了誓.

T: Now on the podcast when you go to download it, it’s going to say that little “E” next to it. 所以尽情发泄吧,里奇.

R现在我妈妈会知道是你下了诅咒. 所以在这该死的地方,确实如此,m6米乐下载苹果已经度过了很多个夜晚. m6米乐下载苹果只是在这里喝一杯这样m6米乐下载苹果就可以把行动的顺序放在一边. 但在理论上, if I’m pouring the more expensive ingredients first 和 I make a mistake, 如果你是我老板,你会生我气的.

T可能会说你可能生气了.

R: You might be pissed off, you would be livid. 你会变得愤怒,你可能会变得暴躁. m6米乐下载苹果先从糖和果汁开始,还有柑橘. 因为尽管你花钱请人帮你准备, 在你拿到瓶装烈酒之前,成本是可以忽略不计的. m6米乐下载苹果过去常做半盎司的简单糖浆和半盎司的酸橙汁, 这是我在那封遗失已久的邮件中整理出来的原始规范. 现在m6米乐下载苹果要做四分之三盎司的德梅拉拉,而m6米乐下载苹果只做不到一盎司. 所以它变成了八分之七的酸橙汁.

T那个富有的德梅拉拉是二比一吗?

R:正确. 是透明的, 如果你在杂货店找到的都是Turbinado,或者你的杂货供应商为你的餐厅或酒吧送餐,而你没有得到Demerara, 你可以用. 但如果是富有的2比1,它就能达到目的. 甚至甘蔗糖浆也能起到很好的作用. 但这就是m6米乐下载苹果的处境. 现在m6米乐下载苹果有四分之三的酸橙,一盎司酸橙. With the pineapple juice, we’ll go there next. m6米乐下载苹果谈到了泡沫,奶油,泡沫的一面. Initially, we were doing 1 和 a half ounces. 我相信很多人仍然是. 那太好了. 这是神奇的. I’m not here to disparage what is happening. 我认为世界各地正在发生的事情是伟大的. 我可以在任何地方喝这种鸡尾酒,你想怎么调制都行. But for my money, I took it down to an ounce 和 a quarter for a couple of different reasons. 再说一次,m6米乐下载苹果说过你想让金巴利酒渗透进来. 你可不想喝得太腻吧. 对于2比1的富人Demerara来说,这是一种风险. 所以你把菠萝放低一点,从那以后m6米乐下载苹果就这么做了. If you shake it properly, you’re still going to get that delicious 乳脂状. 这方面仍然存在. So you take down the pineapple a little bit. 再说一遍,这杯酒很高. 如果你要放一块大石头进去,就像m6米乐下载苹果做的那样,你几乎需要一个14盎司的双份 老式的. 反正这是条高晾衣绳. That’s an entirely different conversation. 接下来,m6米乐下载苹果要喝四分之三盎司的金巴利. 这是我从杰夫·贝里的配方中重新制作出来的最初配方这也是m6米乐下载苹果现在坚持的配方. 而Painkiller的配方里的黑带朗姆酒是1.5盎司, 现在m6米乐下载苹果要分一盎司黑皮带和半盎司德梅拉拉.

T: Any preference on br和, if you care to share? 你不必这么做.

R: Like I said, the blackstrap is the same. 10年过去了,m6米乐下载苹果还在用Cruzan. 所以m6米乐下载苹果仍然在使用它,而埃尔多拉多12为Demerara. 同样,还有许多其他令人惊叹的选择. 朗姆酒发生了不可思议的变化,它在加勒比地区生产,在欧洲陈酿. m6米乐下载苹果可以一整天都提一些品牌的名字. 但是回到平衡, 如果你喜欢用朗姆酒的话, 它仍然是一种美味的鸡尾酒. 这就是m6米乐下载苹果选择使用的. And our methods of shaking 与 one single piece of ice as opposed to smaller pieces.

T这个话题m6米乐下载苹果改天再谈. m6米乐下载苹果已经 谈到它m6米乐下载苹果的朋友,先生. Alperin,事先. 你对冰的生意很了解. But for people’s common reference, are you shaking this drink 与 one cold draft ice cube? 或者你们自己也在用冷饮,即使是在荷兰杀人酒吧?

R:m6米乐下载苹果从来没有.

T: Is that an insensitive question for me to ask?

R:不,先生,绝对不行. 再一次, 回到方法和规范, m6米乐下载苹果选择以自己独特的方式做事,因为这最适合m6米乐下载苹果. 我说的不是我,是m6米乐下载苹果. I’m not there alone, 和 I never have been. It works for us at the bars where I preside. 如果我在你的酒吧工作,而你选择和 一种不同的冰, 那我就得尊重你的方法,在那里尽可能调制出最好的鸡尾酒. So we are not going to discuss that now, but we will later probably at another date. What I will say is 与 ice, 和 I’ve said this many times, size matters. 极大的, 既可以用于摇晃,也可以用于杯子里的饮料,甚至像这款“丛林鸟”这样的饮料,摇晃后放在一块大石头上端上来. 但最重要的是,水含量和温度是另外两个决定性因素. 如果你把这个和几个更小的, 沉闷的多维数据集, you’re introducing more water content immediately in the shaker that you might not want. 一旦你把鸡尾酒滤入杯中,就会破坏鸡尾酒的平衡. It’s 动摇了 和 服务 down, getting back to the 淘金热 和 its distant cousins, the 青霉素玛格丽塔 在岩石上. 所有这些摇晃和饮用的鸡尾酒都遵循这个公式.

T: Whereby we need to be extremely careful to not over-dilute any cocktail, 特别是当m6米乐下载苹果把它放在石头上时.

R:然后它就在那块岩石上. 因为在理论上, 如果你在工作期间从冰箱里取出那块石头, it’s going to go into your glass bone cold. 你可以稍微调整一下, 但它会变得非常冷,而不是在你井下面或旁边的室温冰库里. 所有的东西都在32度的温度下,表面融化,固体和液体都在分离. 如果是从冰箱里出来的, it’s going to prolong the life of your drink 和 will help mitigate that phase change. 而你的石头会, 希望是根据你酒吧的环境温度, 最后的鸡尾酒会融化得更慢,释放的水分也更少.

T:往后退两步, 说到摇晃, 你说你们是用一个冰块手工切冰. What size cube would that be, roughly, that you’re using to shake this drink?

R:最初是牛奶 & 蜂蜜和小树枝 days, part of our side work was three hours long. 所以想象一下,m6米乐下载苹果所有的朋友在m6米乐下载苹果所有其他心爱的纽约鸡尾酒会机构都在嘲笑m6米乐下载苹果,因为他们会去,他们会开张, 把桶拿出来, 那是他们的冰. m6米乐下载苹果其他人在换班前三个小时就出发了, 把冰从冰箱里拿出来, 拿些钝的工具,敲出不同Shape和大小的东西. 然后把平底锅装满,放回冰箱,等下一个酒保第二天再来拿, 这样循环下去. 这是标准. Things changed a little bit over the years. 它们变得更加机械化和工业化了. m6米乐下载苹果有自己的冰块公司,现在情况不同了. m6米乐下载苹果过去常说m6米乐下载苹果的冰像雪花, 没有人是一样的, but they were all uniform 和 serviceable. 现在它们都差不多了. 的y’re just a little different from the ones that come out of the machine. 他们约.75 by 2 inches, so they’re just tall 和 thin. 的y’re a little bit slimmer 和 taller, but still one uniform 动摇了 cube. 那有什么用呢? 如果它从非常冷的冰箱里出来,你就没有添加水分. 从本质上说,你的想法不是摇动它来打破它. m6米乐下载苹果的想法是摇晃它来制造它. 是的,你想把边角敲掉然后加入一些水. But you don’t want to destroy the cube 和 create a slushie in your shaker. 立方体本身的大小 allows you to also achieve great aeration. 对于像“丛林鸟”这样的酒来说,这是最重要的.

T你之前在那里提到过. 在理想的世界里, this is a drink we’re going to serve up 与 a large rock of preferably h和-cut ice, 正确的? What would be your preferred glass for this? 至于用力,霍桑,双份,你怎么看?

R霍桑滤器,关上门,过滤你的鸡尾酒. You can opt to strain your cocktail 和n add your ice, typically we do a two-by-three rock. 这是m6米乐下载苹果用来摇匀饮料和 老式的 什么的. 你可以在那上面用力. 你可以在后面添加. 但重要的是, if your glass is cold 和 your ice is cold, your cocktail is going to have a little bit of extra help to stay cold. Anything that you can do to fight that battle. m6米乐下载苹果不选择细应变. m6米乐下载苹果希望果肉能出现. We like the cream in the foam to be present. 这是m6米乐下载苹果的选择. We like the mouthfeel of that, so we incorporate that into the cocktail. 但正如哈里·克拉多克所说, 这个更适合摇匀的纯鸡尾酒, 但当你看到那些冰晶, 它还在对你微笑. You don’t want chunks of ice floating in there. 这就是为什么你要关上大门. 理想情况下,你可以在你的 霍桑过滤器. That’s a good trick that I’m sure has been said.

T这是以前没有人分享过的. 所以你拿了另一个线圈,把它做得更像霍桑?

R是的,m6米乐下载苹果从小树枝牛奶店开始这样做 & 那时候的蜂蜜. 那时候,你得再买一个过滤器.

T:没错.

R所以你有点搬起石头砸自己的脚了, 因为现在剩下这个东西了你不知道该怎么处理它因为它看起来像一只马蹄蟹. 它有什么作用? Necessity being the mother of invention, I had such brilliant, talented 和 crafty coworkers. 迈克尔·马德鲁森以前用的霍桑滤网没有线圈也没有额外的弹簧, 把它插在他的位置上这样搅拌器和搅拌器之类的东西就不会从边上掉到水池里. 所以它就像一个支撑物. Nowadays, you can get the springs on their own.

T: It’s fascinating to hear about these early-day MacGyver hacks happening back then. 当时m6米乐下载苹果没有那么多供应公司和设备公司. Forgive me, did you mention which glass or not?

R我没有具体说明是什么品牌.

T或玻璃的类型.

R: Between a 13-和-three-quarter ounce, or 13.75-ounce double 老式的 or double rocks glass 与 a nice, solid base. 这是商业上可用.

T还有配菜?

R我学到的是当你经营一个提基酒吧, most of your money is spent on the back-of-the-house labor 和 garnishes. 我应该说,那是你工资的大部分和管理费用的大部分. 所以在那个时候,更奢侈,更奢侈,更夸张的,是更好的选择. It 真的 attracted people to the cocktail. 每一杯酒都变成了“给我”.当你做了一个,别人说:“给我一个。.《m6米乐下载地址》, 我见过一些非常漂亮的, 人们可以用水果的不同部分做很多神奇的事情,尤其是菠萝那些通常会被丢弃的部分. 按照传统,m6米乐下载苹果会做菠萝楔, 也许一个橙色, 一个樱桃, 菠萝的一些叶子或叶子. 把它们放在前面所有的后面,然后加上你的吸管.

T:那是神奇的. 多么不可思议的探索. 那将是我的疏忽, 虽然, 而不是给你最后一个机会,让你对《m6米乐下载地址》和m6米乐下载苹果的谈话有任何最后的想法.

R: Final 虽然ts on the 丛林鸟: I’m 真的 happy to still see it in the rotation. 我对调酒师用这款鸡尾酒做的事感到很兴奋, 和 I’m humbled to have had the opportunity to, 在某种程度上, 曾经在一个帮助重新推广这种饮料的地方工作过吗. 因为我认为它值得重新介绍,它现在的样子真的很令人惊讶. 的re’s one more thing I forgot to mention 与 our ingredients for our 丛林鸟.

T: This is why we give you that final chance.

R你必须想象味觉会随着时间而改变. 回头看看这些书, 即使是20到30年前和40年前的, 50, 100年, 口味变了, 甚至在地理上. I add a tiny pinch of smoked sea salt to my shaker after combining all the ingredients, 我发现它能让朗姆酒散发出泥土的味道, 时髦的, 吵闹的绿色. It brings out that muddy element that 真的 appeals to my palate, so just a tiny sprinkle.

了解理查德Boccato

T: I’m glad we stuck around for that one, because I think that’s a real pro tip, no doubt. m6米乐下载苹果要进入节目的最后一部分吗?

R让m6米乐下载苹果开始吧.

T:后续问题.

R:我准备好了. 我需要快速反应吗?

T: No.

R: OK.

T他们其实没那么快. 我每次都这么想,我说他们没那么快. 计时器,30秒. 好吧,那就开始吧. 问题没有. 1: What style or category of spirit typically enjoys the most real estate on your back bar? 可以是专业的,也可以是家庭的. 由你决定.

R我没有家庭酒吧. 我家酒吧叫荷兰杀死.

T所以它是同一个.

R我只是不把它带回家. 在家里,我想到了摩托车. I will give all props due to Maddie Clark, 荷兰杀死的总经理是谁, 从第一天起,她就在m6米乐下载苹果这里工作了十多年. 麦迪已经变魔术和策划了一个惊人的龙舌兰蒸馏液后酒吧选择, which would have been unheard of 10 years ago. 如果m6米乐下载苹果谈论的是十年前发生的事, we weren’t doing that at 荷兰杀死 10 years ago 和 certainly not at 牛奶 & 亲爱的和小树枝在一起的时候. 这是一个美丽的发展. m6米乐下载苹果一直在努力把这些整合在一起,我很高兴m6米乐下载苹果能做到这一点.

T:神奇的. 问题没有. 2: Which ingredient or tool is the most undervalued in a bartender’s arsenal? 为什么这是你霍桑过滤器的备用线圈? 不,我只是开玩笑.

R这是额外的奖励. It could be that; I wouldn’t have even 虽然t of bringing that up again. That is probably the most economical 和 undervalued option, I would say. 我还想想一些更普通的东西, but maybe it’s been more present nowadays. 我已经很久没看到其他酒保的旅行装备了,也没在很多地方看到他们在吧台后面做什么. But I would say, not an ice pick, but a chisel.

T是啊,那很适合你.

R这当然是我的拿手绝活. If used properly, if wielded correctly, it can deliver amazing results. 的re’s a bigger conversation, but I would say that it’s been underrated. 它可能只适用于像m6米乐下载苹果这样的服务模式或其他使用大冰的服务模式. 但如果你用的是这个, you should have some sort of chisel 和 we can talk about how to modify them. 但别在家里这么做,孩子们. 免责声明.

T: Do you want to tell us about that briefly? m6米乐下载苹果下次再谈吧?

R:保存它. 每当我在吧台后面用尖锐的工具时,我都会这么说, 任何用过削皮器的人都知道答案, 运动与谨慎.

T:专注于任务. m6米乐下载苹果不要和你认识的人聊天.

R: To go back to my illustrious former coworkers, 迈克尔·麦克尔罗伊(Michael McElroy)过去总是提醒我:快干, 但小玩意缓慢. 我把它应用到冰块处理上. 我说要慢慢地工作,要小心, 因为当你使用这些锋利的工具时,这绝对不是一个有趣的伤害.

T字体我想m6米乐下载苹果以后会进行修改的. 问题没有. 3: What’s the most important piece of advice you’ve received while working in this industry?

R我在纽约长大. When you become a part of this beautiful world, this vast network of bars 和 restaurants, 你可以周游世界,体验你从未想过你会想象到的服务, 不管你来自哪里. 你正处于事业的巅峰, 在服务的顶峰, 无论你是在为你一直尊敬和欣赏的人工作,还是在自己的地方独自工作. 我永远不会忘记我的一个最亲密的朋友,我和他仍然保持着友谊,直到今天才提醒我, “不要忘记你来自哪里. 对的,错的,或无所谓的,永远与你相伴.“这与服务无关. I could give you some kind of magical knowledge from Sasha Petraske or any one of my mentors. 这跟那一点关系都没有. 我没有贬低我的教育. 但我被告知永远不要忘记自己的出身, 因为m6米乐下载苹果现在的生活, 还有更多,m6米乐下载苹果都知道. 所以,在你踏入一个华丽的鸡尾酒吧之前,记住你的粉底是很重要的.

T:非常睿智的话. Penultimate question: if you could only visit one last bar in your life, what would it be?

R:已失效或当前运行?

T:要么.

R我不得不说 阳光明媚的酒吧 在布鲁克林的红钩区.

T请简单地告诉m6米乐下载苹果.

R: It’s the most beautiful 和 important bar I’ve ever set foot in in my entire life. 每个人都应该去. 它在纽约有一段历史. 我想现在大家都知道了, 但当我上来的时候, 这一直是一个感觉像一块试金石的地方. m6米乐下载苹果必须努力才能到达那里,就像米尔克一样 & 蜂蜜.

T目的地:.

R:确定. 的 sounds 和 sights 和 feeling that you get when you walk in the door of that place, 我在世界上任何一家酒吧都没干过. 虽然, 我觉得弗兰基在悉尼, 澳大利亚, 做了一个奇怪的, 当我走进那家酒吧的时候,也有怀旧的感觉. 但桑尼在布鲁克林, for the history of my life as long as I have been st和ing in front of bars as a customer, 客人, 平民. I once had the true pleasure of serving behind that bar, which was a career highlight.

T:神奇的.

R:就是那个地方.

T:神奇的. Final question today: If you knew that the next cocktail you drank was going to be your last, 你会点什么或做什么?

R:内格罗尼酒. 答案应该是 长老会, 因为那是我在小布兰奇点的第一杯鸡尾酒也是我做酒保时调的第一杯. 我点了菜,还得付钱,然后做了,因为我可以. But 真的, that would be for nostalgic reasons. 但内格罗尼会是那个人,因为他就是那个人.

T:神奇的. 我还想说,我相信你是迄今为止唯一一个坐在那个座位上的人那个座位上的人用一杯酒就能回答这个问题. That’s Eric Alperin in the American trilogy.

R:这是我和Michael McElroy合著的作品.

T:这是正确的.

R所以这是一个真正的赞美. Eric was so patient 与 me in the early days. One night when he was st和ing in front of me 和 I was at the service bar. He gently reminded me 与 such patience 和 sincerity, “里奇, there is no ginger in a 粉红色的女士.” 的 best mentor 和 a very dear friend, so I’m humbled 和 honored that he would say that.

T:神奇的. 里奇, 我很高兴能和七旬匈牙利人聊天, 巨人和肩膀, 阴影之, 和, 当然, 丛林鸟.

R我期待有一天能和大家一起分享其中的一些故事.

T我也很期待. 非常感谢.

R:我的荣幸.

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现在,说说演职员表. “鸡尾酒的大学” is recorded 和 produced in New York City by myself 和 Keith Beavers, VinePair的品酒总监和全方位播客小组. 当然, I want to give a huge shout-out to everyone on the VinePair team. 有太多了不起的人了. 他们知道自己是谁. 我要感谢丹妮尔·格林伯格, VinePair的艺术总监, 设计了这么棒的时装秀标志. 听听音乐. 这是达比·茜茜的原作. Finally, thank you, listener, for making it this far 和 for giving this whole thing a purpose. 直到下次.

Ed. 注意:为了长度和清晰度,本集已被编辑.