在这一集的“鸡尾酒学院”中,主持人蒂姆·麦克尔迪解释了 长岛冰茶 和尼古拉斯·班尼特,饮料总监 Porchlight 在纽约. 自20世纪70年代成立以来, 长岛冰镇酒吧打破了所有的鸡尾酒规则, 而且名声不好. 但这并不意味着“LIIT”不能很好地平衡和美味. 班尼特分享了他对经典鸡尾酒八种成分的分析, 以及他如何将其升级以适应现代标准. 敬请收看更多内容.

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尼古拉斯·班尼特的经典长岛冰茶配方

成分

  • ½盎司伏特加
  • ½盎司伦敦干杜松子酒
  • 1 / 2盎司白朗姆酒
  • 1 / 2盎司白龙舌兰酒
  • ½盎司橘味白酒
  • 3 / 4盎司的新鲜柠檬汁
  • 1 / 2盎司普通糖浆
  • 可口可乐,最
  • 4破折号Angostura苦味酒

方向

  • 加伏特加, 杜松子酒, 朗姆酒, 龙舌兰酒, 橘味白酒, 简单的糖浆, 加冰的鸡尾酒调酒器中加入新鲜柠檬汁.
  • 摇,直到冷却.
  • 滤入加冰的高球杯.
  • 前与可口可乐.
  • 最后加入4杯安古斯图拉苦酒,用橙子或柠檬角装饰.

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蒂姆McKirdy嘿,我是蒂姆McKirdy. 欢迎来到VinePair的“鸡尾酒学院”.“尼古拉斯·班尼特在演播室. 尼古拉斯,非常感谢你加入m6米乐下载苹果.

尼古拉斯·班尼特谢谢你邀请我.

T我很高兴能和大家谈谈今天的饮品,也就是 长岛冰茶. 我觉得这次会很有趣. 这是给你的第一个问题,可能和饮料有关,但不是真的. 作为一个移居此地的英国人,我一直不明白为什么m6米乐下载苹果说“在”长岛.

N哦,问得好. 关于这个问题,我想我没有答案.

T:那是cliché的事吗? 我就是不明白. 就是这样,还有“排队等候”.“我第一次去CVS的时候就发现了这一点,它出现在了公告之类的东西上. 我就想,为什么不排队呢?难道其他英语国家的人不是这么说的吗?

N我不知道,因为我的自由,这就是原因.

Tm6米乐下载苹果现在在“鸡尾酒学院”播客上谈论的是长岛冰茶.

Nm6米乐下载苹果正在“谈论”长岛冰茶.

Tm6米乐下载苹果从哪里开始? 你想聊聊这款饮料的历史吗? 或者更重要的是 这种饮品的文化意义?

Nm6米乐下载苹果可以稍微回顾一下历史. 并没有太多的冷酷的历史. 贝蒂妙厨的书里有一个, 我认为, 这符合长岛冰茶的历史. 有个酒保,我不记得他叫什么名字了,他说他发明了这个 三秒 20世纪70年代的竞争.

T:顺便说一句,这很奇怪. m6米乐下载苹果会讲到,这种饮料有八种成分. 你把线索埋在这里了. 我要喝三秒的酒,还有其他七样东西.

N:没错,整个比赛都是三秒. 这就是赢得比赛的关键,三秒. m6米乐下载苹果把其他的都写进去. 我参加过一些比赛,我能理解. m6米乐下载苹果还可以放什么进去呢? 我把它写在这里. 天啊,"m6米乐下载苹果还有什么?“这是最有趣的部分, 事实上,它不一定是一种很难制作的成分吗. 它是如此的可以在全球范围内重新创造. 这就是为什么,在70年代,它可能只是一个一次性的地方,在几个酒吧里很受欢迎. 但到了80年代,它已经举世闻名. 我认为这是一种非常迷人的鸡尾酒,它真的用了 三秒、可乐、 酸混合,然后 伏特加, 杜松子酒, 朗姆酒, 龙舌兰酒. 它使用的一切. 所以,它如此举世闻名、众所周知的事实——无论你爱还是恨——都是可以被复制的, 每个人都知道. 对于酒吧和调酒师来说,欣赏那些人人都知道、人人都想要、人人都能做的东西是很重要的.

T你还记得你喝的第一杯长岛冰茶吗?

N不,我想我不认识. 我确实有一些. 我真的不记得他们周围的场景了. 2000年初,我开始在汉普顿当地的一家体育酒吧当调酒师. 我做了20年的酒保. 这是我最先学会做的东西之一.

T那你能卖出很多吗?

N哦,我的天,是的,这么多. 我在乡下长大 汉普顿位于长岛东部.

T那是在长岛.

N:当然是在长岛. 这家酒吧曾是一家运动酒吧,后来成为萨格港的夏季热点. 夏天的时候,每个人都到那里去, m6米乐下载苹果会被人挤得喘不过气来, 只是去海滩,闲逛. 我刚学会了拿四瓶酒,把四瓶都翻过来,然后直接倒进杯子里.

T原来你是这么做的. 我想问这个问题,因为m6米乐下载苹果要进入你的版本. 我很喜欢这是一种你真的很喜欢的饮料, “嗯, 这是一种标志性的饮料. 每个人都知道,但m6米乐下载苹果可以做一个高质量的版本.“所以我迫不及待地想要了解它. 这就是技术. 所以如果你用这种经典的方法,你可以一次拿四瓶?

Nm6米乐下载苹果说的是一个黑暗时代的玻璃风格的经典酒吧. 你只需要把所有东西都捡起来. 不用测量,都算出来就行了,没必要. 那是浪费时间, 考虑到你这么快就想把它弄出来还有人这么快就想喝. 你拿起四瓶酒, 然后是你的三秒溅射, 枪溅出的酸味, 还有你的枪溅出的可乐. 装在一品脱的玻璃杯里送过去,m6米乐下载苹果说的是尽可能大的事. 人们会把它们碾碎. 这很有趣,人们都玩得很开心. 当我还是个酒保的时候,我记得那些美好的时刻. 晚上结束时,我手里拿着1000美元现金,筋疲力尽地走出来. 但我只是很开心,然后不可避免地去城里其他还开着的酒吧.

T:碾碎一些长岛冰茶?

N:喝几杯啤酒,然后因为某种原因在海滩上醒来. 我不知道.

T哦,天哪,听起来太棒了

N再回到20岁.

T我也喜欢这个事实, 就像m6米乐下载苹果说, 这是一种你投入并创造出高质量版本的饮料. 感觉就像现在, 太, m6米乐下载苹果正处在一种怀旧的时刻,m6米乐下载苹果正注视着那些曾经在阳光下晒过一段时间的饮料. 你觉得是这样吗?

N:绝对. 我做了这么久的酒保,最大的好处之一就是, 我有机会亲眼目睹这种奇妙的进化过程. 在90年代末, 那个时候有很多很棒的鸡尾酒, 但他们是很少的. 然后很明显,到了21世纪,m6米乐下载苹果得到了 牛奶 & 蜂蜜死亡 & Co. 天使分享的 已经有一段时间了,但也有一些非常棒的鸡尾酒吧. 它真的帮助m6米乐下载苹果学会了如何做出美味的鸡尾酒,以及如何使用正确的配料. 但与此同时,m6米乐下载苹果并没有很多这样的人. 有伟大的灵魂. 你可以一直做新鲜果汁,m6米乐下载苹果也一直在m6米乐下载苹果如何做美味的 简单的糖浆,并使用所有不同的糖来制作糖浆,以及所有其他的甜味剂. m6米乐下载苹果开始自己m6米乐下载苹果所有的技术. m6米乐下载苹果必须重新m6米乐下载苹果所有的东西,回顾所有的东西. 当调酒师, m6米乐下载苹果不得不避开那些让m6米乐下载苹果一开始就忘记这些的东西. 这是酸的混合物,并在玻璃中建立,而不是使用跳汰机. 有一些很棒的酒吧可以免费倒酒,我百分之百地尊重他们. 我需要跳来跳去,这样才能让我的鸡尾酒保持一致. 我希望我所有的调酒师也能这么做. 所以m6米乐下载苹果坚持这个技术 Porchlight. 这只是你需要反复练习和m6米乐下载苹果的事情之一. 然后m6米乐下载苹果推出了很棒的鸡尾酒,比如 青霉素. 显然这不是我想出来的,但我希望是我想出来的.

T那杯酒绝对是最刺激的.

N像长岛冰茶这样的东西被推到一边去了. 理由很充分.

T:听起来你在这里讨论的所有调酒界重新接受的东西都是长岛冰茶打破的规则.

N我的意思是,它们都碎了. 把所有能放进去的东西都放进去.

T:没有鲜榨果汁. 没有人测量. 谁在乎冰?

N没有人关心这些. 把它放在客人面前就行了. 但如果你停下来好好想想长岛冰茶, 你可以把它做成美味的东西. If you 测量 out your ingredients 和 start to really hone in 和 dial in the flavor profiles in all of them; there’s great flavors in 杜松子酒 that pay really well with 朗姆酒 和 龙舌兰酒. 我不想在这一点上撒谎. 你可以做一些非常棒的口味,比如龙舌兰酒的植物性 草本杜松子酒. 你可以用这些东西做一些非常非常酷的事情. 但如果你测量它,注意这些水平,就会得到一个很棒的鸡尾酒. 用一些新鲜的柑橘,就可以了. 老实说,这和你标准的酸味没什么不同. 如果你做的不仅仅是一点点酸味混合, 大概四分之三盎司,然后用其他的做半盎司, 测量, 然后摇晃整个东西. 可以说,这是一种很棒的鸡尾酒. 只要平衡得好,这杯鸡尾酒就很不错.

T你提到这一点真是太有趣了. 通常, 当m6米乐下载苹果开始在节目中探索鸡尾酒时, 我喜欢问客人, “你想从这款饮品的完美版本中得到什么??“这很奇怪,因为m6米乐下载苹果说过,可能在这款饮料的经典版本中, 答案可能就是酒. 你提到了它, 但是,你认为这款鸡尾酒的最高质量版本能卖到哪里去呢? 为什么这道菜会出现在你的菜单上?

N我在调酒方面接受了大量的培训,有了丰富的背景知识,我喜欢做的一件事就是, 我可以喝这些我在职业生涯中曾多次回避的鸡尾酒:哦, 我不做那些鸡尾酒. 我甚至在不卖伏特加的酒吧工作,因为, 在一个点, 调酒师不喜欢伏特加,因为它没有味道,或者它对鸡尾酒没有任何作用. 它对鸡尾酒有很好的作用,客人们都想要它. 这是我真正开始重新关注的,找到我知道客人真正想要的东西. 客人们想要长岛冰茶,他们会向m6米乐下载苹果要. 所以m6米乐下载苹果要做的就是弄清楚如何在Porchlight做到最好. 它的第一次迭代只是经典的风格, 但m6米乐下载苹果会测量所有的东西, m6米乐下载苹果会用一种用甘蔗糖浆制成的可口可乐. m6米乐下载苹果会用新鲜的柠檬汁做, m6米乐下载苹果做的一种很简单的糖浆, 这是一种一对一的简单糖浆. 它并不比其他人的更伟大,但m6米乐下载苹果让它比其他人更好. 不是真正的. m6米乐下载苹果用井里的灵魂, 还有m6米乐下载苹果注入井里的所有灵魂, m6米乐下载苹果100%支持. 所以他们才会在井里, m6米乐下载苹果买的不是低成本的杜松子酒或龙舌兰酒,因为那是10美元一瓶之类的东西. 所以,m6米乐下载苹果会花和决定鸡尾酒里要放什么酒一样多的时间来研究井里要放什么酒.

T当说到井的时候,m6米乐下载苹果考虑的是什么是最有效的?

N:没错. 在m6米乐下载苹果的菜单上,m6米乐下载苹果有混合的黑麦用来 曼哈顿因为我认为这是m6米乐下载苹果最好的选择. 这不仅仅是一个具体的问题 黑麦; it’s two that 我认为 are delicious. m6米乐下载苹果m6米乐下载苹果苦艾酒. m6米乐下载苹果混合了苦艾酒. 但m6米乐下载苹果要确保它适用于每一种m6米乐下载苹果要用它的鸡尾酒.

打破长岛冰茶

T:那是神奇的. 看看这些成分, 我通常不需要这么做, 但我把它们写在这里,因为有很多. 重申一下,m6米乐下载苹果有伏特加,杜松子酒,龙舌兰酒,朗姆酒,三秒,普通糖浆,柠檬汁,还有可乐.

N:是的,有很多.

Tm6米乐下载苹果先来看看烈酒.

N:当然. 我确实想把这个问题提出来. m6米乐下载苹果Porchlight餐厅现在供应的长岛冰茶是 实际上在草案. 但m6米乐下载苹果要用第一个版本,m6米乐下载苹果用简单的糖浆和新鲜的柠檬汁.

T:是的,所以m6米乐下载苹果要谈谈这个问题. m6米乐下载苹果可以等会再聊那个版本. 但是当涉及到有四个基础精灵的模板时, 然后在三重SEC之上, 你会先去哪里? 这杯酒有什么寓意吗? 你会首先考虑哪里,或者你会考虑四个可以一起工作的组件吗?

N实际上,如果m6米乐下载苹果要回到那个比赛的话,它是三秒. 我不太喜欢三秒直拍. 我认为 they come off a little bit sweeter; there are a little bit less fresh citrus flavors on them. 所以m6米乐下载苹果实际上用的是 橘味白酒,而不仅仅是一种甜头 橙利口酒. 我认为君度给鸡尾酒带来了一种更干爽的口感和更多的苦橙味, 这让鸡尾酒更好喝. 所以当m6米乐下载苹果制作纯君度的鸡尾酒时m6米乐下载苹果要做四分之三盎司. 然后加入四分之三盎司的柠檬汁,半盎司的普通糖浆. 我觉得这为这款鸡尾酒的平衡奠定了基础, 因为除此之外, 它仍然使它很醉. 橘味白酒 is not 12 percent ABV; it is 40 percent. 除此之外,m6米乐下载苹果还要再加两盎司烈酒. 然后你就有了,或多或少,基本的酸味标准. 你没有往鸡尾酒里加任何陈年的成分. 这些酒都是干净的,不是中性的,而是最基本的味道. 你的伏特加并不一定会增加很多味道, 但它确实增加了身体, 因为里面有基本酒精. 杜松子酒带有一点植物的味道. 在这个基础上加上龙舌兰酒 长满草的墨西哥胡椒的味道 还有m6米乐下载苹果用的龙舌兰酒. 除此之外,还有龙舌兰和朗姆酒. 他们真的很般配. 所以所有这些都有一条直线,一个故事在一个基本的酸味spec中很好地工作. 味道很好. 如果有人说这个味道不好,我就会和他争论. 这是一种平衡良好,易于调制的鸡尾酒,数以百计的人都喜欢. 我有什么资格告诉他们它不好吃? 我是一名调酒师. 我在为客人调制鸡尾酒. 我不会告诉他们应该喝什么.

T我认为这是惊人的. 还有基本烈酒, 你是否在寻找适合自己类别的品牌或迭代产品, 不要太左? 或者在某种程度上,这并不太突出?

N:没错. 我想用 阿普尔顿朗姆酒 因为它在 代基里酒 放在长岛冰茶里味道很好. 我在寻找那些在各方面都很成功的品牌. 杜松子酒有点难喝,只是因为加点柑橘味的酒更好喝 杜松子酒 & 主音 比他们在一个 马提尼. 我知道m6米乐下载苹果用 春天44 在m6米乐下载苹果的井里,这是一种令人愉悦的杜松子酒它含有大量的杜松子来强化它. 但它在马提尼里的味道并不比在杜松子酒里的味道差 & 主音. 我两个都喜欢.

T:我用这个想象, 太, 很明显,所有的杜松子酒都要有杜松子的味道, 但你也不希望它太前卫. 类似的东西 Sipsmith 释放他们做过的事,甚至 居尼派罗. 不错的杜松子酒,但可能太显眼了. 我不知道. 这让我想起我年轻的时候,还没到法定饮酒年龄的时候在别人家里喝酒,而他们的父母却不在场, m6米乐下载苹果搜查橱柜,找到杜松子酒,然后m6米乐下载苹果说, “OK, 杜松子酒和可乐.“这是恶心的. 我永远不会再回到那里.

N还有,你可能是免费倒酒,所以你加了太多的杜松子酒. 你可能多喝了三个. 所以你对它的记忆可能比实际经历更糟糕. 这是每个人对杜松子酒的不满 & 补养药. 我不能喝. 他们只是经常有不干净的主音线,而且太多了. 然后第二天早上,他们说,“我再也不喝杜松子酒了。.“回来吧,再次加入m6米乐下载苹果. 杜松子酒的美味!

T太好吃了,不是吗? 但我确实觉得刺柏很棘手. 当它起作用时,它是惊人的. 但对于这款鸡尾酒和其他一些鸡尾酒,你可能不希望它太刺鼻.

N这就是为什么测量它是如此重要, 因为你不希望其中一种比另一种倒得高突然间就失去平衡了. 特别是当你用了这么多食材的时候,它需要保持平衡. 这在长岛冰茶中尤为重要.

T:我喜欢你提到的这其实是一种酸味. 我从来没有建立过这种联系.

N:这是一个 高杯酒,与 汤姆柯林斯. 我肯定会收到一些愤怒的信.
尼古拉斯·贝内特的Porchlight长岛冰茶

T请跟m6米乐下载苹果谈谈Porchlight的第一次迭代以及如何制作它. m6米乐下载苹果已经谈到了配料, 但是也许你可以告诉m6米乐下载苹果它的结构和技术, 比如冰和玻璃器皿. 它是什么样子的?

Nm6米乐下载苹果把它从品脱杯中取出,现在m6米乐下载苹果把它放进一个普通的高球杯中. 所以m6米乐下载苹果正在减少整个事件的总量. m6米乐下载苹果还测量了每样东西的重量, 的1/4盎司, 到四分之三盎司. m6米乐下载苹果想要确保一切都是平衡的. 它建立在时间上. m6米乐下载苹果是一个音量酒吧, 所以,在忙碌的服务中,碰这么多井确实会让m6米乐下载苹果生气, 不幸的是. 但话虽如此,m6米乐下载苹果总是希望在大家面前有最好的鸡尾酒. 所以m6米乐下载苹果要把它做成一个摇罐, 在冰冷的冰上摇晃它, 然后滤入柯林斯杯, 然后在上面放一点可乐.

T:告诉m6米乐下载苹果你可能会用的可乐. m6米乐下载苹果在说 可口可乐或百事可乐?

N: Coca-Cola coming out of the glass bottles; the ones made with cane 糖浆. 这绝对是美味的. 我觉得这比从罐子里出来好多了.

T:神奇的.

N我喜欢更多的身体和更好的气泡. 非常非常好.

T:那是美妙的. 碳酸在饮料中占多大比例,它带来了什么?

N我想把它放在草稿上的原因是它一开始是一种需要碳酸化的鸡尾酒. 每个人都说,“哦,你把可乐加进去是为了碳酸化.“你不会把可乐加入到碳酸中, 但大家都认为这是一种碳酸鸡尾酒. 所以m6米乐下载苹果能做的一件事,也是我去“长岛冰茶2”的原因.0” (we don’t call it that on our menu; I just like the idea of calling it a 2.现在0. 我第一次这么做.)实际上 在整个鸡尾酒中加入碳酸盐 贯穿整个过程. 而不是像这样在冰面上酸溜溜的, m6米乐下载苹果可以使用多年来在调酒过程中学到的技巧,并在过去20年的过程中发展起来,很好地制作出碳酸鸡尾酒,然后按草稿端上桌. 就像我说的,在井里有很多接触,所以让m6米乐下载苹果加快速度. 人们非常想要这些鸡尾酒. 所以m6米乐下载苹果要做的是, m6米乐下载苹果拿走整个东西, 把它装进装满的桶里, 在整个鸡尾酒中加入碳酸. 这让它更像《m6米乐下载地址》这让我感觉很好. 这是一个体积鸡尾酒,现在m6米乐下载苹果加快速度. 它给了m6米乐下载苹果一个机会,让m6米乐下载苹果更深入地了解这些成分,m6米乐下载苹果可以更深入地研究这些比例. m6米乐下载苹果也可以玩m6米乐下载苹果的糖浆. m6米乐下载苹果的前行政总厨安东写过一本关于汽水的书, 所以他有一堆糖浆,m6米乐下载苹果最终改进了这些鸡尾酒. m6米乐下载苹果有一种可乐糖浆,m6米乐下载苹果用它来做,但实际上它不含可乐, 我一直认为这是一件很有趣的事情. m6米乐下载苹果用的是柑橘糖浆. 所以m6米乐下载苹果可以自制柠檬酸橙甜酒. 我还在里面加了一点姜,因为它能衬托出整个味道. 这就是结果. 我把所有的原料都准备好了,伏特加, 杜松子酒, 朗姆酒, 龙舌兰酒, 的亲切、可乐、 糖浆, 的橘味白酒, 所有的稀释. 现在,整个东西从上到下都是碳酸化的. 所以当m6米乐下载苹果把它从草案中取出, 出来的时候会有漂亮的气泡,非常美味, 这样m6米乐下载苹果就能更快地把它拿到客人手中.

T:那是难以置信的. 我有两个问题要问你. 显然,你用的是新鲜的柑橘. 我在想,当你把东西放进小桶里的时候,这是不可能的, 它是什么样的?要保持新鲜和酸度有多难?

Nm6米乐下载苹果实际上是在给柠檬、酸橙和橙子去皮. 所以m6米乐下载苹果在阳光下做任何事 除了葡萄柚实际上,. m6米乐下载苹果加一点姜. 这真的能保存新鲜的柑橘味. m6米乐下载苹果没有把它和上面的柑橘一起煮,这样会有点破坏我的口味. 然后m6米乐下载苹果加入一点 柠檬酸和苹果酸 对它也一样. 所以它不仅仅是柠檬酸香膏, 有些苹果酸会给你的味觉带来不同的感觉, 这就平衡了. 所以它尝起来更像新鲜的柑橘. 它也有助于碳酸化. 碳酸化有一点酸性.

T:是的?

N所有这些加在一起,实际上是非常新鲜的柑橘. 这真的让我感觉好多了.

T:而且稳定,你不需要担心.

N:没错. 我想说,这可以维持两个星期. 但绝对持续不了两周.

T:你刚才提到了一些关于可乐的事实. 尽管我是可口可乐的忠实粉丝,但我对可乐里的成分一无所知. 可乐糖浆的本质是什么?

Nm6米乐下载苹果做的可乐糖浆有很多香料. There are a lot of ingredients; it’s one of our barbacks’ least favorite things to make, 不幸的是. 这是因为它有几个步骤. m6米乐下载苹果说的柑橘, 甜胡椒, 肉豆蔻, 橙子和柠檬皮, 红糖, 普通砂糖, 还有一点薰衣草, 还有一些其他的配料,我一时想不起来了. 很明显,m6米乐下载苹果都写下来了. 所有这些都是浸泡的,然后煮沸,再用文火炖一会儿. 它稍微减少了一点. 这让布里克斯看起来很像. 这不是完全的一对一反应 白利糖浆. 更接近55或58,沿着这条线. 然后要静置20分钟,冷却下来,因为这样他们就得过滤掉所有的水分. 如果你要把它变成碳酸,你需要把所有的小颗粒都清除掉. 所以这是个大问题. 这也需要很长时间. 这是一种非常辛苦的糖浆,但它总是,总是值得的.

T太不可思议了,听起来很神奇. 在之前的迭代中, 当你在杯子里做饮料的时候, 你用瓶装可口可乐. 近年来, 有一种扩散的混频器品牌进入这一领域. 你认为可乐是像番茄酱一样的东西吗? 它是如此独特和标志性,当你尝试其他品牌时,它会脱颖而出. 你是这么想的吗当你选择这个品牌而不是那些以调酒师为主的品牌时?

N或多或少. Fever-Tree 是一种很好的可乐. 但是你会得到 选项卡 或者其他存在的东西. 我的意思是,你把可口可乐和百事可乐放在一起,你马上就知道哪个是可口可乐了. 它可以说是品牌之王. 如果需要喝可乐,你就得喝. 我想这是没有办法的.

T或者你走的是完全相反的方向, 就像你在做你自己, 那就是你自己做,然后真的拨号? 因为你知道饮料中所有的其他成分.

N:没错. m6米乐下载苹果还用一些破折号结束了鸡尾酒 Angostura 在上面. 就像你的老式长岛冰茶上面有可乐一样, 现在这里有一层棕色的Ango. 哪款茶还带有烘焙香料的味道,能让你感受到长岛冰茶的香味. 我认为它绝对美味.

T:神奇的. 所以你要加几个破折号?

N:四个破折号.

T它就在上面?

N:它正好浮在上面. 气泡会让它保持在上面. 喝了第一口之后,它就和鸡尾酒的其他部分融为一体了. 又不是直接爆头的炸弹.

T:神奇的. 你会用长一点的冰块吗?如果可以的话,你会这么做吗? 我知道有成本方面的考虑.

N:总是cost-considerate. 其实我觉得我不会. m6米乐下载苹果全面使用冷拔. 这款鸡尾酒本身就是冷饮. 我不知道它们叫什么, m6米乐下载苹果称之为迪斯科鸡尾酒, 但它们是那种老式的意大利水杯风格的小玻璃杯. 它们有一个小茎,大约12盎司的体积. 它可以放三个立方体,然后把所有的东西都倒在上面.

T:神奇的.

N我喜欢叫它们迪斯科眼镜. 我不记得m6米乐下载苹果为什么这么叫他们了, 但这是困, m6米乐下载苹果总是这样称呼它们.

T:太好了,把它们找出来. 安哥斯图拉以外的装饰怎么样? 你要柠檬什么的吗?

Nm6米乐下载苹果做了一个橙色的小半月形. 充分披露一下:m6米乐下载苹果使用橙色基本上只是因为时间. m6米乐下载苹果还有两杯原味鸡尾酒,一份柠檬,一份酸橙. m6米乐下载苹果有一个 威士忌可乐,用柠檬,还有7号和7号,用酸橙. 与其把大家搞糊涂,不如在上面放个橘子. 很好吃,味道很好. 它衬托出君度酒的味道和橙味. We’re not just willy-nilly throwing an orange in there; there’s purpose to it. 但这也是一个主要的考虑因素.

T这些都是人们作为酒吧客人可能不会想到的事情. 但作为经营它的酒吧, 如果你用迪斯科酒杯喝那三杯, 如果所有饮料的配菜都一样,卖饮料的人怎么知道哪个是哪个? 所以这很有道理. 对于人们在家里或酒吧里能够重现的更古典的风格,还有其他的想法或考虑吗? 关于长岛冰茶你还有什么想说的吗?

N我会说,老实说,你喜欢喝什么就喝什么. 如果你不喜欢杜松子酒,可以把杜松子酒去掉. 当你在家里做这些事情的时候,要把平衡放在你脑海的最前列. 但也不要害怕在家里和它们玩. 如果你不喜欢龙舌兰酒的话, 先把龙舌兰酒拿出来,然后换成伏特加, 因为它不会打乱所有其他口味的平衡. 如果你想让它变得更花哨,扔一点 金万利酒 在这里,所以你有一些 白兰地 再加点橙汁. 它并没有完全打乱食谱,但它也是在食谱的基础上建立起来的. 或者通过其中的一些元素,比如陈年朗姆酒或者 anejo 龙舌兰酒.

T2盎司的基本酒精.

N我将以这个作为你的模板开始. 先来两盎司混合烈酒, 剩下的部分就简单明了了. 老实说,你不可能真的出错.

T:晃动时,是温度升高,稀释,还是两者兼有?

N:以上皆有. 你要把它们搅拌在一起,让所有的味道都融合在一起. 摇一摇,让糖浆和柑橘混合在一起. 把它稀释一下, 因为如果你要把它倒在冰块上, 你不会想马上就把冰倒进去 稀释的鸡尾酒. 然后你必须不停地搅拌,但效果并不好. 当然,里面有很多酒精. 这里跟曼哈顿差不多,所以我觉得你不用担心这个. 但喝起来显然比喝曼哈顿要容易. 所以你要把它稀释一点,只是为了减轻打击.

T:是的,像你说的,把温度降下来.

N它是酸的,所以你要把它弄凉. 你希望它是一种提神的鸡尾酒.

T:你希望它是冷的. 我认为这可能是很多人在过去犯错的原因.

N:室温下坏冰扔回来? 没人想这样.

T酒是如此的引人注目.

N:当然,更多.

T:神奇的. 关于长岛冰茶的讨论真是太有趣了.

N例再次见到他们真是太好了. 我喜欢人们让它们重新好起来.

T:带着尊重去做.

N如果你在家做长岛冰茶的话, 现在每个人都在谈论这些无限瓶子. 在那里建一个. 然后是2盎司的倒酒. 别担心.

T:对,因为人们会把朗姆酒混在代克利酒或鸡尾酒里 美态. 有长岛冰茶的基础酒吗?

N:没错. 一杯朗姆酒做不到的事,三杯吧. 一种精神做不到的事,四种精神可以.

T好了,用三秒来衡量.

N:确定.

了解尼古拉斯·贝内特

T:神奇的. 现在m6米乐下载苹果进入了节目的环节,在这个环节中,m6米乐下载苹果m6米乐下载苹果的听众通过m6米乐下载苹果每周重复的问题来更多地了解你. 你感觉怎么样??

N:感觉好. 让他们在.

T当前位置我先问你第一个问题:你的后酒吧里最受欢迎的酒是哪种类型的酒?

N在Porchlight,绝对是威士忌. 美国威士忌,特别是. m6米乐下载苹果是酒吧的姐妹 蓝烟m6米乐下载苹果的很多灵感来自《m6米乐下载苹果》的创作者. m6米乐下载苹果的酒单里有一种非常浓烈的美国威士忌. 除此之外,我想说朗姆酒,因为m6米乐下载苹果是一群调酒师. 调酒师喜欢m6米乐下载苹果的朗姆酒.

T:在这方面极客. 就广度和深度而言,这也是一个惊人的类别. 有很多东西可供选择. 令人惊异的. 问题没有. 你认为哪一种或两种成分在酒保的武器库中被低估得最厉害?

N哦,上帝. 这是个好问题. m6米乐下载苹果所有的工具都很有价值. 每个人都在谈论跳汰机,每个人都在谈论 搅拌机和摇壶罐 以及它们的重要性. 老实说,最被高估的原料或工具应该是混合玻璃. 你仍然可以用冷的品脱玻璃杯或罐装来调制鸡尾酒. 我不认为在酒吧里花80美元买一个混合杯有什么必要,因为你可能会把它打碎,然后马上买一个新的. 所以我认为这可能是最被高估的.

T如我喜欢. 这是第一次有人提出这样的问题. 好的,问题是No. 在这个行业工作的时候,你得到的最重要的建议是什么?

N:做一份工作超过几个月. 我想说的是,无论你在做什么工作,你都需要大约6个月的时间来真正开始感到舒适和自信. 在过去的20年里,我和很多调酒师一起工作过,我不是说这有什么可耻的, 因为它让你有机会m6米乐下载苹果很多不同的风格,m6米乐下载苹果很多酒吧,看看威尔斯是如何运作的. 我知道这样做有好处. 但是看到一个酒保进来, 工作三个月, 然后去下一个新酒吧总是让我有点不爽. 我总是说, 至少要待上6个月,因为这样你才能真正从你现在的工作中学到东西,然后你就能知道这份工作是否有更大的发展空间. 作为一名饮料总监, 这让我有机会看到你的优势,m6米乐下载苹果可以开始教育新员工,并帮助他们从内部得到提升. 我总是说, 至少坚持六个月, 因为这样你就能更好地意识到自己在企业中的价值.

T我认为这是一个很好的建议. 这是一个不同的行业,例如,在办公室工作或其他工作. 但是潜在的雇主开始在你的简历上看到这些东西. 你只在这待了三个月,在那待了两个月. 如果这个人只在那里待两个月,他们会愿意去接他吗? 美妙的. 问题没有. 如果你一生中只能去最后一家酒吧,你会去哪一家?

N如果我要去最后一家酒吧,那一定是 酒吧角落就是我开始当酒保的那家酒吧. 它曾经是我叔叔的,也是我第一次在酒吧工作的地方. 它在我心中有着非常非常温暖的位置.

T:神奇的. 最后一个问题:如果你知道你喝的下一杯鸡尾酒将是你的最后一杯, 你会点什么或做什么?

N这是一个黑暗的转变. 采访结束后我会死吗?

T最后两个问题很变态.

N:去年鸡尾酒? 老实说,很简单 高杯酒. 我可能会有 波本威士忌 姜汁啤酒或杜松子酒 & 主音. 或者来杯代克利酒,但我得找个暖和点的地方. 一杯马提尼当然很好,但我不希望这是我最后一杯. 我希望我的最后一个是简单和直接的,有良好的泡沫和良好的精神. 我甚至不知道此刻我希望它是哪一个灵魂.

T但是一杯轻松的高球.

N:没错,fuss-free. 我喜欢这个词,无杂念. 和愉快的.

T听起来令人惊奇的. 好吧, 尼古拉斯, 非常感谢你今天加入m6米乐下载苹果的节目,并给m6米乐下载苹果带来一些很棒的建议.

N:我的荣幸. 谢谢你邀请我.

Tm6米乐下载苹果去喝点长岛冰茶吧.

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现在,说说演职员表. 《m6米乐下载地址》是我和基思·比弗斯在纽约录制和制作的, 葡萄酒家的品酒总监兼播客大师. 当然,我想对VinePair团队的每个人表示热烈的祝贺. 有太多了不起的人了. 他们知道自己是谁. 我要感谢丹妮尔·格林伯格, VinePair的艺术总监, 设计了这么棒的时装秀标志. 听听音乐. 这是达比·茜茜的原作. 最后,谢谢听众,谢谢你能走到这一步,谢谢你给这整件事一个目标. 直到下次.

Ed. 注意:为了长度和清晰度,本集已被编辑.