在这一集的“鸡尾酒学院”中,Tim McKirdy将与纽约的Joaquín Simó大学的同事们一起分享 倒带. 他们探索了广阔的历史 双轮马车,一种经典的鸡尾酒 白兰地、橙色 利口酒,和柠檬汁.

和所有的经典饮料一样,挎斗的起源故事有点模糊. Simó分享了这个故事的不同版本, 并解释了如何选择材料,使一个完美的挎斗. 收听McKirdy和Simó,品尝适合此鸡尾酒的精选干邑白兰地.

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Joaquín Simó的经典挎斗配方

成分

  • 两盎司白兰地,最好是1840年的皮埃尔·费朗白兰地
  • 3 / 4盎司皮埃尔费朗德 Dry 库拉索岛
  • 3 / 4盎司的新鲜柠檬汁
  • 1茶匙德梅拉拉糖浆(2:1)
  • 装饰:柠檬扭曲

方向

  • 将所有原料倒入摇壶,加满冰块.
  • 摇,直到冷却.
  • 用霍桑滤器滤入冰镇的杯中.
  • 用柠檬皮装饰即可.

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蒂姆McKirdy: m6米乐下载苹果今天在VinePair工作室. 我是主持人蒂姆·麦克尔迪,欢迎收看Joaquín Simó. Joaquín,非常感谢您的加入. 欢迎来到m6米乐下载苹果的节目.

华金单: 谢谢你邀请我. 我很高兴能成为第一批现场录制这段视频的人. 我不得不说,我非常喜欢你们在这间办公室看到的景色. 从这里可以看到市中心的壮丽景色.

T: 景色不错.

J: 不吸.

T: 我认为这有助于在录制过程中激发灵感. 幕布打开,m6米乐下载苹果看到雄伟的帝国大厦.

J: It just looks beautiful up there; it’s smiling at us.

T: m6米乐下载苹果要讲的是一种鸡尾酒,在今天的鸡尾酒界也同样具有标志性. 今天的饮料是 双轮马车. 这是一种具有历史标志性配方的饮料. 它可能是其中一个也消失了, 也许, 和以前相比,现在点菜的次数少了. 你会怎么说,直接说,关于挎斗?

J: 它是最典型的鸡尾酒 白兰地 ,特别是 白兰地. 的 玛格丽塔 是,对于 龙舌兰酒, 和 这是有道理的 because they’re both cousins; they’re both Daisies. 当有人认为"白兰地的鸡尾酒,他们通常不会退出 春都. 他们通常不是Champs-Élysée或者Jimmy Roosevelt. 他们总是说双轮马车. 这是我在波士顿大学附近的酒吧里学到的第一杯白兰地鸡尾酒. 我做过一次然后我去找高级酒保说, “这是一个玛格丽塔, 但是用白兰地代替龙舌兰酒, 用柠檬代替酸橙.这句话马上就有了“明白了”的意思.当然,m6米乐下载苹果做到了 酸混合 的枪. m6米乐下载苹果没有太多选择. 但是,你知道,m6米乐下载苹果还在做.

T: 这是一个很好的观点,它和玛格丽塔的配方非常相似,本质上. 所以m6米乐下载苹果说的是 黛西的鸡尾酒. 你能告诉m6米乐下载苹果具体的类别吗? 这就是鸡尾酒的模板? 这是用不同的原酒和配料重新制作的. 但这是m6米乐下载苹果历史上第一次见到黛西吗? 你能告诉m6米乐下载苹果这款饮料的背景吗?

J: 如果m6米乐下载苹果真的想追溯这种饮料的起源, m6米乐下载苹果实际上要往回看一点, 或与雏菊大致相同. 这就是 白兰地外皮. 《m6米乐下载苹果》首次出版于 杰里·托马斯1862年的书,但它不是他创造的. 他实际上把功劳归于 约瑟夫Santini他在新奥尔良掌管着"南方珍宝. m6米乐下载苹果有一些好朋友, 克里斯汉娜 就这样,谁开口了 南方明珠 再那里. 我听说他们在那儿吃了一顿美味的Crusta. 他们重新开张后我就没去过了. 我觉得杰瑞·托马斯拼错了他的名字,他叫他"桑蒂娜"而不是书里的桑蒂娜. 但m6米乐下载苹果知道它可以追溯到19世纪40年代和50年代. 那应该是两到三划阿拉伯语,两划 苦味剂两盎司白兰地,一两小量 库拉索岛一茶匙柠檬,然后用柠檬皮做装饰. 那应该是经典的白兰地饼. 白兰地Crusta最出名的不是杯子里的东西,而是杯子里的东西. 那是一层厚厚的糖皮包裹在它的上面还有漂亮的果皮. 这道菜通常用一个很小的酒杯盛着. 这个想法是,你会找到一个柠檬基本上可以放进酒杯里. 然后,你可以把它的皮剥开,让它变得合适. 所以你会在它周围形成一个水密的密封. 这是你必须提前准备的事情, 因为尝试去做á la minute是非常困难的. 关键是, 然后你可以小口啜饮,你可以从果皮中啜饮, 不是从杯子的边缘.

T: 哇.

J: 所以如果你想在最后一分钟做,那几乎是不可能的. 你必须让这种糖和果皮形成一个防水密封, 然后你可以通过这个来喝. 显然,这是相当多的工作. 所以你可以看到,克鲁斯塔很快就被一个稍微不那么劳动密集的版本取代了. Crusta也有典型的Maraschino. 当你开始看到雏菊的时候,它就变成了库拉索岛鸡尾酒. m6米乐下载苹果看到它出现在19世纪中期,那是雏菊第一次出现的时候. 你可以看到杜松子酒,你可以看到白兰地. Daisy这个词起源于19世纪的俚语,意思是非凡的东西. “doozie”就是由这个词衍生而来的. 这就是它的由来. As 戴夫Wondrich 一次又一次地告诉m6米乐下载苹果m6米乐下载苹果了解到的大多数起源故事可能是错误的. 这就是酗酒史的问题所在. 当时在场的大多数人可能都喝醉了,没有人记得清楚.

T: 别让真相妨碍了一个好故事.

J: 绝对不是. 到19世纪后期,这已经成为了一个非常成熟的模式. 它是用你在阳光下看到的几乎所有东西制作的:一些低级烈酒的组合, a 利口酒 ——通常是一个 橙利口酒 -和柠檬汁. 有时,你会看到虹吸管溅出苏打水. 这很矛盾,因为他们从来不说多少. 但你得想象它大概有四分之一盎司或半盎司. 我可以想象他们在用的冰块和m6米乐下载苹果现在用的完全不同. 所以也许 再稀释一点 或者加一点冷水让它变软. 添加一点气泡. m6米乐下载苹果都知道,你想要 动摇了鸡尾酒 学会用舌头跳舞. 所以加一点碳酸水会有帮助. 但我认为m6米乐下载苹果需要从中吸取的最好的教训是, 因为m6米乐下载苹果总是认为双轮马车是一种有三种成分的饮料, 所有那些早期的雏菊都需要几滴阿拉伯树胶糖浆吗. 糖浆中加入了这种增稠剂, 这是阿拉伯树胶, 你要把它加热然后把它搅拌到高温, 这是一件很麻烦的事. 但最后, 你得到的结果是如此疯狂, 丝滑的粘性,你不会得到普通的糖浆. 它的口感太酷了,这就是人们喜欢吃它的原因. 与其说它是一种甜味剂,不如说是一种增感剂. 这是人们对糖和鸡尾酒最大的误解, 他们非常害怕. 每个人都想证明自己的口味最干爽, 好像他们会因此而获得一枚奖章似的, 而不是让牙釉质全部脱落. 你不需要在这些饮料中添加零糖. 你需要糖来平衡它们. 我总是把白糖比作普通黄油,把甘蔗或德梅拉拉比作棕色黄油. 如果你在做饭,最后要做平底锅酱, 当你放入一小块黄油时, 它只是添加了实体. 它不会变成奶油酱, 但它给了它很大的重量, 它可以让所有其他的味道向前冲. 这在饮料中也是如此. 大多数双轮马车的问题是它们尝起来有点稀, 味道酸, 有时尝起来很苦, 就像你几乎得到一个简洁的结尾,真的很不愉快. 加一点糖, 一茶匙糖, 治愈了所有这些,让所有其他的味道得以释放. 当你回到那些早期的Daisy规格,你会看到他们添加了两到三划阿拉伯树胶, 你像, “哦是的, 这是有道理的.“他们当时知道,这是一种可以喝的饮料,但不是那么令人愉快. 所以你必须加糖. 他们当时并不害怕,m6米乐下载苹果现在也不应该害怕.

T: m6米乐下载苹果稍后会讲到, 根据你自己的规范和你自己的方法来调制这鸡尾酒. 但我想知道你能不能告诉m6米乐下载苹果最知名的, 这种饮料的现代规格. 这可以追溯到哪里以及m6米乐下载苹果是如何从经典的Crusta发展到双轮马车的诞生和它的现代认可的.

J: 和其他鸡尾酒一样,它也是争论的焦点. 每个人都想抢功劳. 大概有三个人提出了合理的要求. 也许最著名的是哈里·麦克尔霍恩. 这出现在1922年ABC的鸡尾酒."但你也可以在罗伯特·维梅尔1922年的作品中看到"鸡尾酒:如何调配.“我不认为他是在声称他发明了它. 还有弗兰克·迈耶,他也声称是他发明的. 弗兰克·迈耶是调酒师 在巴黎的丽兹酒店我想说. 但是真正被Harry McElhone认可的是一个叫Pat McGarry的人, 他在伦敦的巴克俱乐部当酒保. 他就是那个创造了 赛珍珠的饮料. 任何曾经吃过早午餐的人现在都知道它是 含羞草. 这家伙有几部经典作品. Pat McGarry在公众中没有得到足够的信任. 每个人都在吹捧其他很多人, 但那家伙做了两种你见过的最受欢迎的饮料.

T: 因此,这些事情又回到了过去. m6米乐下载苹果关注巴黎,m6米乐下载苹果关注伦敦,在某种程度上,这是有道理的. 干邑白兰地是m6米乐下载苹果今天要讲的主要酒, 来自法国 也与伦敦和英格兰有着长期的联系.

J: 所以你有两个一般的学校. 如果m6米乐下载苹果看看英国和法国,法国学校是一个等量的配方. 英国学校更像是211式的. 你确实有一点脱节. 当然,法国人喜欢邀功,因为他们相信它最初是在 哈利纽约酒吧. 而哈里本人说,情况并非如此, 很难说这就是它普及的地方. 这个故事的起源,一个充满幻想的故事,是说那天是停战日或其他什么日子. 有一个美国陆军上尉,他是坐在朋友摩托车的挎斗里来的. 这就是他想要的,在晚饭前喝一杯让他暖和起来. But it’s immoderate to drink 白兰地 before dinner; it should be lighter, 正确的? 法国人在饭前、饭时和饭后都有自己的饮食规则. 所以他混合 橘味白酒 加柠檬汁. 就这样,挎斗诞生了. 一个美丽的故事,一个可能像酒保拿起一瓶 Prosecco 而不是 杜松子酒 并创建了 内格罗尼酒Sbagliato. 只有蠢酒保才会犯这种错误.

T: 它们不是很相似的瓶子.

J: 看起来不太可能, 但这是个很棒的故事, 它确实给了m6米乐下载苹果一个很好的证据来证明它的名字是怎么来的. 可能有一个喜欢喝酒的陆军上尉,可能正在喝当地的烈酒. 所以这并不是说这些事情没有真相的核心, 但m6米乐下载苹果可能确实需要用一块巨大的盐石把它们带走.

T: 当你第一次喝鸡尾酒时,这是一种你很早就学会的饮料. 但我很喜欢这个名字,车斗. 这是个经典鸡尾酒的好名字.

J: 有趣的是,它也变成了一个在非常不同的语境中使用的单词. 在手工鸡尾酒圈里,如果你点了 马提尼 或者一个 曼哈顿, 或者很多搅拌饮料的酒吧——特别是他们支持真正小眼镜4 -或5盎司的玻璃很多时候他们会把三分之二的饮料在里面,然后把其余的进一个小的双轮马车,他们设置在碎冰坐在你旁边喝. 所以基本上, 你饮料的最后一半和另一半一样凉, 当你穿过它的时候,你可以把它倒进去. 我认为这也是一件美好的事情. 无论你如何看待双轮马车,它仍然在鸡尾酒文化中扮演着重要的角色. 我喜欢它,既作为真正的饮料,也作为厚脸皮的伴奏品.

T: 你会开你的挎斗吗?

J: No.

T: No? 它不是那种搅拌过的烈酒马提尼. 我总是想到马提尼酒,但它们很好交际.

J: 就像,谁能让它坐得久一点,让它真正暖和起来?

T: 你刚才提到了等量规格. 法国规格的2-1-1或两个然后其他成分的等量, 这些都是如今更为现代认可的比率.

J: 是的. 法国版本的等份是David Embury收录在"调酒艺术” in ’48.“因为大卫,这句话变得非常流行.

T: 法国人占了一半,英国人占了2.1 -1?

J: 是的.

T: 哦,好的. 这是英国的又一次胜利. 非常感谢.

J: 完全.

T: 对不起,继续.

J: But David Embury was a lot of things; opinionated would certainly be one of them. 不是酒保也会是另一个. 他是个律师. 一个非常固执己见的律师. 想象一下,这样的人少之又少. 所以David Embury支持法国版本. 他还称其为 代基里酒 但是要喝白兰地 朗姆酒 用君度酒代替糖浆. 我说,“但它也有不同的柑橘.“这似乎是一个很大的延伸. 我不喜欢安伯里. 我喜欢读他的书,但我一点也不喜欢他的眼镜. 很多他认为无可争议的论断,实际上是很有争议的. 但不管, 他出版了一本书,经受住了时间的考验,人们确实查阅了这本书. 但我觉得1-1-1,如果你试一下,基本上是不能喝的.

T: 这也是另一件事. 你可以谈论历史的准确性或者你可以谈论无可争议的. 但最终,测试是味觉测试,对吧? 如果它撑不住,那谁在乎呢? 这是有道理的, 因为m6米乐下载苹果也在谈论两种酒精饮料,它们的酒精含量非常不同, 然后是不含酒精的东西 它是柑橘类的,非常酸. 所以这听起来不像是我想要的调酒方式.

J: 这简直太可怕了. 我也不喜欢21-1-1,但比起法国版,我更喜欢它. 的 糖环,通常与挎斗有关,实际上直到20世纪30年代才出现.

T: 哦,真的?

J: 这在任何一款车的原始配方中都没有. 看起来像是他们从Crusta那里借来的东西. 哦,看,基本上就是这样. 所以,m6米乐下载苹果在这里做.

T: 有趣的是,这就是进化, 因此,它不是被拖来拖去的东西. 这也说得通,对吧? 你可以想象当时有个酒保, 回顾历史,说, “嗯, 实际上, m6米乐下载苹果在这里做的就是这杯饮料, 让m6米乐下载苹果把它带回来.这说得通.

J: 是的. 如果你仔细想想,那应该是 禁止时代. 如果你看看禁酒令中出现的酒以及那些很受欢迎的酒, 他们有什么共同之处? 它们都含有相当强效的甜味剂. 你看到的是蜂蜜,你看到的是格林纳丁,他们有纹理剂,比如 蛋白 和奶油. 他们和什么混在一起,尤其是在美国.S.? 很多东西都被拉长了, 很多东西都被掺假了, 复合, 纠正. 不管你怎么想, 他们显然用了很多这种东西来掩盖味道. 所以在边上放点糖是很有道理的, 因为这种砂糖会立刻给你带来很多味道, 尽管它并没有真正影响饮料的甜味. m6米乐下载苹果稍后会用装饰来讲解. 但这肯定不是雏菊最初的风格, 但你会看到它成为了车斗不可或缺的一部分. 而它的近亲,玛格丽塔的美味做法,是用盐而不是糖. 所以你会看到雏菊开始生长,总是有一些边缘.

T: 有趣的. 我从来没有把这两者联系起来,尽管我总是把这两种饮料联系起来. 由于某种原因,这种盐给人的感觉就像是现代版的.

J: 许多年前,m6米乐下载苹果去庆祝一个成功的新企业, 当时m6米乐下载苹果在哥伦布中心. 所以m6米乐下载苹果已经在大楼里了. m6米乐下载苹果就想"为什么m6米乐下载苹果不去看看.“只是当他们开门的时候,也许m6米乐下载苹果可以在酒吧找个座位,喝一杯。. 我要一杯马提尼. 我的生意伙伴有辆挎斗. 上面撒了一层盐. 但这并没有成功.

T: 这不是你想混淆的东西.

J: 加糖就不好了,但加盐就很糟糕了.

T: 我在伦敦的第一份工作之一 当厨师, 我在一家五星级酒店工作, 酒店的厨房给人一种奇怪的感觉——与餐厅截然不同. m6米乐下载苹果有一个非常不幸的糕点师, 因为有一次他在晨会上做了甜甜圈,然后用一贯用于炸鱼和薯条的油油炸它们. 在那之后,他显然没有品尝他的作品,因为他把它们都送出去了,这太可怕了. 第二个是他, 又是甜甜圈, 他把它们用盐而不是糖卷起来, 这些也被送去了. 是的,那个人.

J: 你确定这不是他的被动攻击行为吗? m6米乐下载苹果确定他没有对参加会议的人怀恨在心吗? 那个跟他说话很难听的人就会说"你知道吗? 去你的.”

T: 我告诉你吧, 糕点师往往非常安静,不与人交往, 但他们确实让愤怒滋长. 这是我的经验. 也许这就是事实.

J: 我认识几个糕点师,我完全可以证明这点. 安静但致命的.

《m6米乐下载苹果》

T: 是的,绝对. 要小心他们. 不要惹毛他们. 回到那个公式,你说现在211不是你的首选. m6米乐下载苹果以后再谈这个, 但总的来说, 大图片, 你想从一辆完美平衡的挎斗里找到什么? 你想在杯子里尝点什么?

J: 这都是关于和谐的,对吧? 你想要的是确保干邑白兰地在前面和中心. 当你这么说的时候,就意味着你在谈论花香、水果味、橡木味和香料味. 所以所有这些东西都能以一种美丽的方式构成饮料的支柱. 植物味、柑橘味和盐度是玛格丽塔酒的核心. 所以它肯定在这里. 这是两种不同柑橘的奇妙结合. 你有甜橙和酸柠檬. 这些东西,如果执行得当,就有这个字典对水果的定义,但不是甜的. 这就像是客人的圣杯. 每个来酒吧的人都会说:“哦,喜欢水果味的东西,但我不喜欢甜的。.我说,“好吧,这很酷。. 你通常喝什么.“他们说 马里布 和菠萝. 你对"不甜"的定义很有意思. 但实际上,这就是你想要的. 你要确保你得到了所有的果园水果的味道, 他们是否煮熟, 烤, 挖走, 干, 你从白兰地中得到的. 你想要从桶里取出所有的糖果味. 所有这些都应该无缝地融合在一起, 同时被, 这是一种复杂而和谐的柑橘味. 所以你会得到蜜饯果皮, 你会得到香油, 你会感受到强烈的酸味, 所有这一切都应该结束得干干净净. 人们称之为“摩尔酒”的葡萄酒,当你把它放下后,马上就会想再拿起来喝. 这是一辆做工精良的挎斗车,几乎让人上瘾. 这就是为什么你的车不需要边车, 因为你总是想马上回到过去. 这是一个巨大的水果炸弹, 很酷的方式, 你会得到两种截然不同的水果,但最终却和谐地融合在一起.

T: 这是一些非常有趣的观点,我想要补充或回答, 因为这是我之前没有考虑到的,它有这么多的水果味. 你说得很对, 因为m6米乐下载苹果说的是橙味利口酒, 正确的, 加柠檬, 但后来白兰地. 某些瓶子,m6米乐下载苹果将进入这个令人难以置信的范围,它涉及到新鲜的果园水果, 还有干果. 除此之外,你提到了枪管老化的影响. 所有这些都是甜的感觉,而不是真的甜. 所以,也许这就是为什么你必须小心添加的甜味. 因为香草是从桶里或者其他什么地方来的, 这些东西会欺骗m6米乐下载苹果的大脑,让它以为m6米乐下载苹果喝的是甜的东西.

J: 你在某样东西里加一点香草,它并没有变得更甜. 因为香草本身并不甜, 但是你把圆润的味道翻译成甜的味道, 香草和烘焙食品联系在一起. 现在,突然之间,你会有这种感觉,“哦,当然,这很甜蜜.“但很多时候,如果你平衡得当,它会非常干燥. 不是那种不愉快的方式,而是那种不是甜点,也不是腻味的方式. 就像 蚱蜢 停留在你的味蕾上. 它能覆盖你的味蕾. 而精心制作的雏菊则不然. 它下降,它完成干燥和清洁,它几乎是强迫性饮用.

T: 作为一个模版,它比台克利酒更宽容吗?

J: 那么.

T: 你觉得这样不太宽容?

J: 我觉得没那么多,这就涉及到糖了. 因为你喝的橙味利口酒会从根本上改变它在饮料中的作用. 如果你拿一瓶君度酒或者 皮埃尔费朗德 or 金万利酒,取决于你选的是哪一个,它们的证明都略有不同. 所以这并不像Mr. 是土豆头做的. 有一种鸡尾酒, 通常你看到的要么是正在溶解的糖要么是正在溶解在柠檬和酸橙汁中的砂糖. 如果你用的是传统的或者糖浆,大多数时候都是一对一的. 在二比一的情况下,你不会经常看到这种情况. 通常是白糖,有时加甘蔗,很少加较重的东西. 但是糖浆能给你更多,因为它有更高的糖度,或者更多的糖. 这样比较容易平衡, 特别是在等量的情况下, 带着新鲜柑橘的辛辣, 那里的利口酒没有同样的甜度, 通常是用等量的柑橘做的. 现在,突然之间,你就会缺少身体. 所以我认为从平衡的角度来分析代克利酒更容易, 在我看来,要想搞定一辆挎斗,你真的需要知道你的原料吗. 这就是为什么, 烦人的, 在很多地方,双轮马车都是一种永远让人失望的饮料. 你明白了,你会说,“真可惜.”

为挎斗品酒

T: 下次. 好了,这是一个很好的很自然的过渡到m6米乐下载苹果的配料部分. 我今天很兴奋,因为这是第一次, 无论是远程的还是面对面的, m6米乐下载苹果的一位客人给m6米乐下载苹果带来了食材,让m6米乐下载苹果一边品尝一边讨论它们. 显然,m6米乐下载苹果要先喝白兰地,这是一个不可思议的世界. 告诉m6米乐下载苹果你今天为m6米乐下载苹果带来了什么. 告诉m6米乐下载苹果你对干邑白兰地有什么想法,以及m6米乐下载苹果现在要聊的不同话题.

J: 绝对. 我带了三种不同的白兰地,其中两种装在 略高的证明 而传统的干邑白兰地的温度通常保持在80度. 这两种都是90度装瓶. 然后,我有一个很老的,一个40岁的例子,绝对是非常棒和可爱的. m6米乐下载苹果来尝尝这个, 然后m6米乐下载苹果来谈谈为什么, 也许, 年轻的会更好地转化成这种饮料.

T: 我为那个40岁的人感到兴奋. 首先看这里,皮埃尔·费朗1840年. 告诉m6米乐下载苹果这款干邑白兰地的情况,告诉m6米乐下载苹果它是在边车的镜头下发生的.

J: 这款干邑白兰地是我认识的两个最书呆子气的人发明的, 谁也是非常可爱和出色的主人, 戴夫·旺德里奇和亚历山大·加布里埃尔. 旺德里奇是历史上关于酒的先知,而亚历克斯则是幕后黑手 房屋费兰德,皮埃尔·费朗的干邑系列, Citadelle杜松子酒.

T: 顺便说一句,杜松子酒很不错. 一个不可思议的瓶子.

J: 是的,很性感. 他在明亮的房间里最开心, 被老, 布满灰尘的书, 宅在家里,到处找东西. 所以他和戴夫显然有很多共同点, 他们合作推出了一款名为三星干邑的葡萄酒. 这是一种在19世纪和20世纪非常流行的干邑白兰地, 它基本上被设计成混合的. 这些人一般比较年轻, 更多的果味, 花, 夸夸其谈的, 通常也会稍微高一些. 这不是你要和一位亲爱的老朋友坐在壁炉边啜饮的白兰地,同时思考生活的奥秘. 肯定不是那种白兰地.

T: 这是那些巴黎酒吧不会介意m6米乐下载苹果在晚餐前以某种形式吃的?

J: 完全. 没错,这肯定不是存放时间太久的东西. 这是年轻有力的, 这就是你想要的, 因为一旦你开始往里面倒柠檬汁, 你会开始失去很多细微的差别. 这真的很美妙.

T: 这是V吗.S.,然后? 有了白兰地,m6米乐下载苹果就有了 V.S., V.S.O.P., X.O. 或者它只是被分类了,但它是专门为这个目的设计的?

J: 它被归类为三星(Three Star),我认为它更年轻一些.

T: 这是一个官方的分类?

J: 是啊,我想V的最小年龄.S. 更年轻一点. 但知道亚历克斯, 他们总是把一些旧的东西放在他们的东西里,只是为了增加一点平衡, 即使它是一个小数. 但这通常只是一种较年轻的白兰地. 你有很多花香,比如玫瑰和玫瑰花蕾.

T: 这对于音频格式来说并不是很有用, 但你可以把它和其他干邑白兰地做个比较. 颜色比较浅. 我会把它描述为深色蜂蜜或琥珀色. 琥珀和橙酒,也许吧. 这是现在的一个范围. 作为一个开酒吧的人而且对调酒很有经验, 你是否太在意年龄陈述? 或者仅仅是杯子里的东西的侧面轮廓?

J: 年龄陈述在一定程度上很重要,尤其是在干邑白兰地中. 有一个 要考虑的价格点 当你想把东西混在一起的时候. 当你进入X的时候.O.S,他们没有在液体上给这些东西定价. 他们在储存它的玻璃上定价. 如果你有一些手工吹制的百家乐瓶子,这将是一个2000美元的瓶子. 里面的果汁很棒,但实际上,你是在为杯子买单. 我记得我坐在ABC的酒吧里,那时它还在营业, 看到有人点了这款价值120美元的奢侈品.O. 干邑白兰地,但他们想在挎斗里加酸橙汁. 我看到了四轮子弹, 有一颗泪珠从我的脸上流下来. 那东西在桶里泡了几十年,你却把它埋在柑橘里. 因此,这在价格上造成了伤害,应该以不同的方式享受, 但主要是因为它不能做出更好的饮料. 所以你花了这么多钱让一杯饮料变得没那么有趣. 如果你要花那么多钱,它应该会成倍地改善. 它并不是这样翻译的. 所以我倾向于用三星V.S. 最大V.S.O.P.

T: 当提到双轮马车时?

J: 边车,混合一下. 你可以在an之类的东西中使用稍微老一点的东西 老式的. 如果你要喝干邑白兰地或日本鸡尾酒, 基本上就是那种加糖的吗, 或拍摄, 然后你就可以用一些更成熟的东西了. 因为你少放了一点调料, 里面不会有刺激性的柑橘成分. 所以在这一点上, 如果你对苦和甜都很拿手, 你还在让灵魂自己发光. 但大多数情况下,我不会和X混在一起.O.s或真正的高端V.S.O.P.s.

T: 你对1840年的概况做了很好的描述. 在m6米乐下载苹果继续m6米乐下载苹果的下一个例子之前,对这个特定的瓶装还有什么想法吗?

J: 我只是喜欢这种平衡. 总而言之,这款酒在花香,果香和香料之间达到了很好的平衡? 橡树就在那里,但它并不霸道. 显然不是新橡木的. 它没有那些响亮的音符. 总而言之,它真的很平衡. 而且所有的口味似乎都调高了一点. 有点紧张 喝它的, 所以你可以看到它在哪里混合得非常好, 因为它倾向于对着玻璃大喊大叫.

T: 从个人角度来看,仅仅是靠近这个杯子,它就有强烈的香味. 但我放进去的水果还很嫩,很有活力. 不是这些颓废的葡萄干或干果味, 这些都很好,但是当涉及到干邑白兰地的时候,有时间和地点给我吗. 我马上就能看出这是一种非常棒的鸡尾酒配料. m6米乐下载苹果面前有第二杯酒. 跟m6米乐下载苹果说说这款干邑吧,告诉m6米乐下载苹果它和m6米乐下载苹果之前讨论过的那款有什么不同.

J: 即使只是颜色,如果你把它们放在一起,这个颜色要浅一些. 这是一个 Dudognon 选择. 这是另一个被设计成混合的. 同样,它的瓶装酒精度为90度,非常年轻,用非常传统的风格酿造. 根据法律,所有的干邑蒸馏器都必须在燃烧的火焰下操作. 但是这个家庭, 我觉得是一对父女, 不要用煤气燃烧, 哪个真的很容易控制. 在这个过程中,他们用的是柴火, 这又增加了另一个层次的复杂性——让m6米乐下载苹果面对现实吧——这种方法有多糟糕. 当你在蒸馏时,你必须知道你在做什么. That’s ridiculous; that’s pretty fierce.

T: 再说一遍,不太适合音频,但它更轻. 我想说,m6米乐下载苹果更多的是在蜂蜜而不是黄金蜂蜜的领域. 为了达到这些香味,它是新鲜的,明亮的,花香的,美妙的,活泼的.

J: 太有花香了,对吧? 它是如此微妙. 这是一种优雅. 我想,这和1840年完全不一样. 1840年很有侵略性,不是狂舞场,但绝对是强劲的. 这是偷偷摸摸的. 这是微妙的. 所以当你和这两个混合的时候,你已经能分辨出来了, 你可能得稍微调整一下你的比例. 或者你在想, “Oh, 如果我要为它选一个修饰语, 那橙味利口酒可能要更微妙一些.“是的,否则它会把声音淹没的. 这是一款更精致,更有花香的干邑. 当酒保最好的地方就是知道你的修饰语. 如果这是基础,那么你要用什么来修改它呢? 不管是曼哈顿,马提尼,还是双轮马车,我知道是哪一种 苦艾酒 或者哪种利口酒能完美搭配. 这就是为什么并排做会很有用. 而且非常有趣.

T: 顺便说一下,这款特别的干邑有一点,它是m6米乐下载苹果葡萄酒家很喜欢的生产商. 不是这种特殊的装瓶,但是 他们的一个 使m6米乐下载苹果的 前50名的精神 2021年名单. 这是一个m6米乐下载苹果喜欢的制作人,因为他贯穿于整个系列的特点, 哪一种颜色鲜艳,花香浓郁. 但就像你说的,它更微妙,你只是需要稍微少一些重手.

J: 它抚摸着你的脸颊. 它不会打你. 这是一个很大的区别. Both are a h和 to the face; it just feels a little different.

T: 就像m6米乐下载苹果说的,从外观到香味和口味都是如此不同. 最后一个是在科涅克区. 我得说,我很兴奋. 我想这是我喝过的最老的白兰地了. 跟m6米乐下载苹果讲讲.

J: 这是四十年前杜多尼翁产的瓶装酒. 光是颜色,就比1840年要暗很多很多. 哪个比杜多尼翁的选集要暗很多很多. 这显然需要大量的时间和木材. 这里的美妙之处在于,这些都是煮熟的干果和所有的味道. 这里有太多桶的影响了. 法国橡木桶的精髓就是肉豆蔻, 肉桂, 烤香料的味道很重, 哪里的美国橡木更有香草味, 椰子, 石灰, 诸如此类. 法国橡木只是个香料柜.

T: 显然,m6米乐下载苹果要走极端了,因为它已经有40年的历史了. 但这部分可以是X.O. 这是m6米乐下载苹果讨论的一部分. m6米乐下载苹果只是把它发挥到了极致.

J: 我手边正好有一瓶这个. 我认为, “嗯, 如果他能好心邀请我的话, 我不会空手而归的.”

T: 我只是好心地让你倒了这个. 好吧, 我想说的是,在品尝烈酒的时候,这对我来说非常重要. 无论是为了喝鸡尾酒,还是为了喝纯酒 并不一定等同于质量. 我曾经尝过一些很老的白兰地, 他们有点累了,你就会, “我希望你在5年前就把它放出来,或者把它从桶里拿出来.“这不是那种,我不知道它的零售价是多少,也不知道它有多容易买到. 但这仍然是充满活力的, 因为你提到那些水果口味已经走向了另一个极端. 但它仍然充满活力,充满活力. 上面有姜糖. 它把我带到一个新的地方,是的,那很好.

J: 这种东西在干邑白兰地中是非常珍贵的,在任何桶装陈酿的酒中也是如此. 这是long-aged. 这就是rancio的音符. 兰西奥差不多就是你开始尝到美味的时候了, 朴实的, 蘑菇或森林地面的味道. 这些挥发性脂肪酸随着时间的推移会降解和氧化然后变成这整个东西. 这是一个非常特别的发现和蒸馏. 它需要很长时间才能形成,而且非常缓慢. 把柠檬汁倒进去可不是什么好主意. 你做不到.

T: 透过车斗的镜头跟m6米乐下载苹果谈谈. 因为你是对的,不可思议的是这么久之后它还站着. 但就像你说的, 它已经变得这么复杂了,为什么还要用其他的配料? 这根本说不通.

J: 最能代表味道的是那些需要最长时间才能打开的味道. 这幅画的美妙之处在于它的微妙之处. 他们一直在暴露自己,即使他们一直坐在外面,空气也一直在流通. 你会想,“哦,我现在得到了不同的东西.“这是如此微妙,如此美丽. 的发展 口味和结构 -一切都是如此完美,你不会想把柑橘扔进去, 另外两只很可爱吗. 你喝一口就不会生气了.

T: 不,不,一点也不. 但它们更适合调制鸡尾酒. 至于其他两道菜,你是要马做主菜吗? 你有最喜欢的双轮马车吗? 或者这更像是一种季节性的情况, 或者你当时想要达到的饮料的轮廓?

J: 我悲哀地认为,现在 供应链问题 这影响了几乎所有人,也影响了烈酒行业. 所以有时, 你只需要选择一个你可以选择的, 这是一个非常现实的事情. 但我的违约是1840年. 我喜欢它的劲, 我喜欢它的宏大和自信, 我觉得这真的很有趣, 用这种响亮而夸张的方式向人们介绍这种好酒. Dudognon是一种我可能会为那些我已经知道口味的人保留的东西, 或者是我认为已经准备好改变生活节奏的人, 或者我认识的人更看重低调一点的东西. 也许他们是你的 竹子 喝酒之类的.

T: 这是一起发行.

J: 完全. m6米乐下载苹果都知道,有时候b面比a面要好.

为双轮马车品尝橙味利口酒

T: 哦,我的上帝. 别让我开始了. 有一些很棒的b面专辑. 我喜欢绿洲乐队的,但那太过分了. 接下来,m6米乐下载苹果要继续m6米乐下载苹果橙色库拉索岛三秒. 我想这确实取决于你挑选的瓶子.

J: 没错,还有品牌. 有那么多 三秒 还有库拉索岛,所有你能看到的低浓度的,充满了你能想到的最便宜的糖的东西. 还有一些用一些陈年的干邑白兰地做基料的东西. 所以它们的范围绝对是巨大的.

T: 不过最有名的还是君度酒.

J: 是的,毫无疑问.

T: 这些几乎只在人们调酒时使用. 这种饮料可能很受欢迎,因为大多数酒吧都有.

J: 绝对.

T: 不过你今天没带君度?

J: 不知怎么的,我在酒吧和房子里都心不在焉. 所以我没办法把它倒进一个小瓶子里.

T: 但就你的体型而言,这不是你喝这款鸡尾酒通常会想到的, 要么?

J: 这取决于干邑白兰地. 君度酒和杜多尼翁酒搭配得很好因为它更轻更瘦. 这里有很多亮橙色, 加一点香草, 但它并不是过度的糖果. 它非常注重橙色的味道. 所以当你把它和像Dudognon这样更亮更亮的东西配对时, 这是非常棒的和声. 我更喜欢那种更辣一点的东西 皮埃尔费朗德1840. 那很像糖果. 你有像杏仁糖一样的纸条. 你会得到这些漂亮的肉豆蔻和橘子. 所有这些都是由库拉索岛橙子皮的油制成的. 当然,库拉索岛是一个小小的岩石前哨站 委内瑞拉北部. 当你在那么远的南方时,你就非常接近赤道了. 所以太阳非常非常强烈. 如果你把一个库拉索岛橙子切成两半,看看它, 它看起来一点也不像你我在超市买的那种橙子. 通常是很薄的果皮,中等厚度的果核,还有很多水果. 这是完全相反的. This is a largely inedible fruit; you wouldn’t be able to eat a 库拉索岛 orange. 这是完全不能吃的. 而不是, 它有非常厚的皮和髓, 因为它基本上是在保护自己不被太阳晒伤. 脸皮那么厚, 这意味着它富含精油, 这就是为什么几个世纪以来,无论是蒸馏酒还是调香师都把库拉索岛橙子当作珍品, 因为它的每一层都有Max橙子的味道. 一个好的库拉索岛总是由柑橘的强度来定义的. 我喜欢的皮埃尔·费朗葡萄酒的优点是它既加了未陈年的白兰地,也加了一些陈年的干邑白兰地.

对不起,让m6米乐下载苹果倒带一下. 作为基础酒精的君度酒,是一种中性的烈酒? 我一直都不太确定.

J: 我想说这是一种中性的烈酒. 我想说这是葡萄的蒸馏物.

T: 但重要的是,与你今天带来的其他两个例子相比,它是未老化的. m6米乐下载苹果来看看. 告诉m6米乐下载苹果关于No. 你带来的.

J: 皮埃尔费朗德 Dry 库拉索岛, 和1840年一样, 与1840年相似, 这是旺德里奇和亚历克斯的合作. 他们想做一个非常经典的三秒蒸馏,用苦味的果皮三次蒸馏, 然后再配上一点陈年白兰地, 一些实际的白兰地, 岁和白兰地. 它的底部是一种未陈年的白兰地. 他们用糖把它变甜 低度 大概在干邑酒桶里待了一年吧. 我尝过这种糖,毫无疑问,这是我这辈子吃过的最好的糖. 我想所有东西都加这种糖. 如果你要把它放在干邑酒桶里存放一段时间,我敢肯定它的价格太高了, 但是我的天啊. 只是疯狂的. 我喜欢这个的地方,就是它的鼻子有多像糖果. 糖果,不仅仅是烘焙香料,还有杏仁糖之类的东西. 你会得到很多果皮糖. 你会感觉到一种淡淡的苦味,但实际上,它几乎是一种奢侈. 相对于利口酒来说,它还是比较干的.

T: 说到香味,这里有各种各样的橙子. m6米乐下载苹果在拿精油, 果汁, 可能不会全部用在蒸馏液和利口酒中, 但你得到了这个范围, 这很有代表性.

J: 对我来说,它的美妙之处在于,在上颚中部,它的尖峰非常高. 所有这些又大又亮的柑橘,就像,在你的味觉上创造了一个巨大的倒V形. 入口很简单. 然后是中腭峰值. 随着它的下降,所有的糖果开始发生. 你开始尝到酒桶老化的味道因为里面有蒸馏物,糖等等. 所以你有了这段美丽的旅程. 但中间的部分很漂亮,是甜橘色的.

T: 最后的味道绝对甜美. 但同样,它很活泼,不会影响口感. m6米乐下载苹果喝这个, 独自品尝, 但我一点也不担心把它放在鸡尾酒里会让m6米乐下载苹果在葡萄酒中形容为“松驰”.“你明白我的意思吗? 这是非常生动的. 让m6米乐下载苹果继续今天的第二个例子. 告诉m6米乐下载苹果这里有什么,告诉m6米乐下载苹果它和m6米乐下载苹果刚试过的皮埃尔·费朗有什么不同.

J: 这就是金万利酒. 像这样的O.G. 白兰地-based一. 金万利酒生产很多瓶酒. 就越贵, 橘子就越少, 他们更专注于白兰地. 这是他们的经典之作 警戒线胭脂. 这款绝对是所有水果中橙色味最浓的. 但毫无疑问,即使只是闻一闻,橙色也是最显眼的. 过了那关,你就能喝到漂亮的白兰地了.

T: 是的,这个显然比之前的例子更倾向于橙色.

J: 这是巨大的. 这可不是胆小怕事的人. 这绝对是最重量级的. 这个可以和路易·罗耶配对, 可以和1840很漂亮的搭配. 因为它太大了,太夸张了. 它竟然厚颜无耻地出现在饮料里. 你还记得在老酒吧里喝过凯迪拉克玛格丽塔吗? 这是一杯标准的玛格丽塔酒,但他们会在上面放一点格兰曼尼尔. 即使是四分之一盎司或半盎司,也会对饮料产生巨大的影响. “哦,哇,你太漂亮了,你要一辆凯迪拉克玛格丽塔.“但这一点金万利酒可以完全改变和提升——即使你已经融入其中 Cuervo博士,罗斯的酸橙汁, 酸混合,以及他们使用的任何三重SEC. 如果你有那辆小花车,那就掩盖了很多罪恶. 这是一个非常重要的成分.

T: 我想埃里克·卡斯特罗也说过类似的话 m6米乐下载苹果的玛格丽塔集. 所以我认为他是凯迪拉克的忠实粉丝和忠实支持者. 并排品尝这些不同的例子, 让m6米乐下载苹果一窥像你这样的调酒师在接近这些经典档案时的不同选择. m6米乐下载苹果稍后再讨论你的规格, 但m6米乐下载苹果还是谈谈, 通常是饮料中的最后一种成分. 但对你来说,m6米乐下载苹果加了两种额外的配料. 跟m6米乐下载苹果讲讲.

双轮马车甜味剂和装饰选项

J: 我觉得m6米乐下载苹果想先谈谈糖的事. m6米乐下载苹果之前说过,在黛西和挎斗中,糖圈并不完全是传统的. 相反,这是一种从Crusta中添加的东西. 它在20世纪30年代被采用. 篮框是最糟糕的. 如果你做对了,看起来很漂亮. 但这基本上是一种考虑不周全的纠正,因为杯子里的糖不够. 这就回到了了解你的修改剂,了解它们有多甜,平衡你在里面放了多少酸和甜. 所以我更喜欢浓德梅拉拉糖浆. 我要用一茶匙2:1的德梅拉拉糖浆,两份糖,一份水. 通常需要加热到高温,因为糖晶体太大了. 如果你能找到Demerara, turbinado, muscovado,这些都很好用. 它是一种相对未经精制的糖,结晶体很大. 你需要用一点热量来分解它. 或者如果你有维生素可以让身体升温, 你可以直接把它放进去,非常简单. 我加了一茶匙德美拉拉,我还带了一些. 基本上就是我说过的那种棕色黄油,但类固醇是. 这是超级富豪. 里面有深色焦糖,太妃糖. 你得到了所有这些食物,这些是你在桶味中得到的注解. 你可以用一对一的简单方法,但它不会增加任何味道,只会增加脂肪. 它会给它所需的身体,但不会增加那种补充的味道. 所以我喜欢德梅拉拉因为它会呼应很多桶音. 如果你一定要做加糖的边缘,至少要做得合适. 肯定有办法的. 如果你做得好,有个术语. 他们称之为“花边窗帘”.“这就是它看起来的样子. 你好像在透过蕾丝窗帘窥视. 你仍然可以看穿它, 并不是这层厚的地壳无法穿透, 但它有一个小图案,非常漂亮. 因为纹理的原因,你可以这样做, 审美原因, 或者只是因为你喜欢它的味道和嘎吱嘎吱的口感. To 小心地把玻璃杯圈起来。你要把它倒着拿,然后切一片柠檬. 你只需要在玻璃周围擦一厘米的范围. 你总是拿反了, 所以如果有点滴, 因为柠檬汁会变得很黏,所以不会倒进杯子里. 面朝下继续按住, 但角度很小, 把它卷起来,或者把它放到一个有糖的盘子里, 直到覆盖. 你可以划半圈,也可以划满圈,你想怎么划都行. 然后用你的手掌轻轻地把它包在水槽或盘子上, 只是为了去掉多余的糖. 这样就能做出漂亮的加糖边了. 你不会想把杯子直接浸入糖中,然后把边缘弄湿, 因为这样一来,里面和外面都会有糖. 这意味着所有的工作,你要做你的jig杜松子酒g可能会被渲染成没有意义, 因为现在有一些不确定量的糖从边缘流出来. 这从来不是个好主意.

T: 明白了吗. 这根本不是m6米乐下载苹果想要的.

J: 完全.

T: 神奇的. 告诉m6米乐下载苹果最后一种原料,然后告诉m6米乐下载苹果你的规格以及你将如何制作这款饮料.

J: 最后一种配料是配菜. 如果不是加糖的边缘,通常是柑橘皮. 可以用柠檬或橘子. 柠檬会让饮料变干一点, 橙子可能会强调饮料的甜味. 这完全是个人喜好. 在温暖的天气里,我更倾向于在双轮马车上用柠檬皮做装饰,在冬天用橙子做装饰. 无论什么时候做装饰,都要在做饮料之前做. 这是每个人都忘记的事情. 的y’re like, “Oh, a garnish; you do it at the end.” It’s a shaken-up drink; those things have a really short window in which they are absolutely magnificent. 所以你总是想要提前准备装饰. 把橘子削皮,剪短. 我喜欢在上面刻痕, 在中间剪一条线, 然后我可以把它放在玻璃杯的边缘. 然后它就粘在那里,你总能闻到它,但它不会四处漂浮.

T: 因为这会改变饮料的味道,而你刚刚努力想让它达到完美的平衡,

J: 这取决于你削皮的效果, 你可能有,也可能没有太多的精髓, 哪种会让它变苦. 如果它在你的饮料里飘浮, 它会变得越来越苦, 你不希望那样. 此外, 我有个大鼻子还有那个漂浮在那里的小装饰品, 就像儿童泳池里的一具尸体,你逃不掉. 它总是挡在路上. 我只想把它放在那里. 我想让它成为一种香味. 如果我不想做切口削皮,我就用经典的方法做 柠檬辫子扭. 如果你有一把沟槽刀,就扭一下辫子. 用勺子或筷子把它包起来. 把线圈拉紧,这样它就有了一个很好的, 紧线圈, 不会变成一个很长的, 懒惰的循环. 切一个0.25美元大小的硬币. 当你喝完酒,摇一摇, 你把它放在杯子里, 把果皮铺在辫子上, 把它粘在玻璃上, 然后在上面放硬币. 这样你就有了美感和香味. Because garnish is not aesthetic; garnish is aromatic. 这是人们不理解的,装饰的真正意义在于增加香味. 如果我尝了味道,鼻子是扁的, 我想到的第一件事是“m6米乐下载苹果可以给它添加什么装饰,因为它需要帮助。.”.

T: 这是非常有趣的.

J: 如果我想"m6米乐下载苹果得把它弄漂亮点.“如果这东西闻起来很香,我最不想做的就是在上面加柠檬皮. 还是用鼻子吧. 但如果鼻子有点平, 这时加入一些油或其他东西会增加亮度. 这会增加一些深度,也会让你对未来有个概念. 如果你的鼻子上有橙油,你就更有可能尝到橙味利口酒. 这会让你做好准备. 如果你闻到它,你就会尝到它.

Joaquín Simó的Take On the 双轮马车

T: 我喜欢装饰的香味,也喜欢你选择的不同季节, 太. 你能告诉m6米乐下载苹果, 因此, 现在说说你喜欢的配方,简单介绍一下你会怎么做这款鸡尾酒?

J: 我喜欢两盎司的干邑白兰地. 我会违约到1840年. 四分之三盎司的皮埃尔·弗兰德Curaçau, 四分之三盎司新鲜柠檬汁, 和一茶匙浓德梅拉拉糖浆. 所有这些在一个搅拌罐里混合,然后填入冰块. 不要害怕 加冰 在家里. 相信我:你的冰箱里可能有比大多数酒吧更好的冰块, 隐形眼镜冰是什么. 它是用来堆积的,然后马上就会融化,完全不完整. 你可以在家里做更好的冰,所以不要害怕使用大量的冰,然后摇晃它. 把它硬. 你一定要好好摇一摇. 如果你用双手握着它,应该会有点疼. 如果你是右撇子, 那么你的左手应该在底边, 拿着它会很疼的. 部分原因是它比很多人想象的更能让人醉. 如果某样东西的浓度更高,或者里面有更多的酒精,它就会变得更冷. 这就是你想要的 波本威士忌 对于一个 冰镇薄荷酒. 你要的是烈性朗姆酒. 它会更容易在外面形成一层冰冻层,因为酒精, 就像那瓶 伏特加 你冰箱里的,不是真的冷冻的. 相反,它是一种糖浆. 如果你把水放进去,它会结成固体. 所以很明显,酒精真的可以承受更低的温度. 所以证据越充分,喝得越多,气温就越低. 所以左手几乎要卡住了, 你要从它上面剥下几根手指,你知道这样做很好. 摇一摇,然后过滤. 我一般不会过滤大多数饮料. 我知道在很多手工调酒师中,我是少数. 我发现如果你放下大门, 如果你真的知道怎么用霍桑振动器,把那东西弄下来, 这应该会清除几乎所有的冰屑,也应该会清除大部分通常会漂浮在那里的东西. 这对我来说很有用. 我不太喜欢细拉. I feel you lose some of that iteration; you lose some of the texture. 所以我不会过滤我的大部分饮料. 蛋白饮料,是的. 奶油饮料,是的.

T: 明白了吗. 但对于这个,霍桑滤器是完美的.

J: 通常你所需要做的就是把霍桑滤网布置好.

T: 你要去吗 车玻璃?

J: 是啊,我喜欢比你想象的大一点的东西. 我不喜欢勉强能装下的东西. 我喜欢有个晾衣绳. 它会更宽容一些. 这样的巨头 玛格丽塔酒杯在美国,你知道你有足够的空间容纳一切. 你可以把它捡起来,而不会觉得你会把它洒出来. 这是一种安慰,这是一大杯饮料,你知道?

T: 他们都是雏菊. 顺便问一下,为什么玛格丽塔有自己的杯子,而挎斗没有? m6米乐下载苹果已经谈过了挎斗,但那是一个非常不同的话题. 但是挎斗玻璃呢? 也许你就用玛格丽特杯吧.

J: 我就是喜欢那些超大的双门跑车. I really love those; you can find beautiful examples of them all over the place. 但即使是7或8盎司的杯子,稍微大一点的杯子. 不是那种超大杯的,11或12盎司的杯子.

T: 艾娜·加滕的Cosmo Glass.

J: 我是说,你可以用这个给孩子洗礼. 他们不需要那么大的东西,但像一个8.5盎司的杯子,我可能会给这个. 你有一条漂亮的晾衣绳,握起来很舒服. 你的房间很大. 芳香有一点发展的空间. 所以我非常非常喜欢. 这可能是我的首选眼镜, 让它冷静下来, 把它放到冰箱里冷冻一会儿. 如果你有冰和水,你也可以这样做. 但即使在冰箱里冷冻10分钟也会让杯子冷却很多.

T: 令人惊异的. 说到冰镇玻璃杯,我现在冰箱里确实有一个. So, 华金, 在车斗中穿行真是太棒了, 通过所有不同的组成部分, 在本集节目中,m6米乐下载苹果将真正品尝它们. 在m6米乐下载苹果深入讨论节目的最后一个问题之前, 要不m6米乐下载苹果来几杯双轮马车然后就开始吧? 怎么样??

J: 哦,太好了. 在m6米乐下载苹果离开之前,还有最后一件事:给那些在家制作这些东西的人一些经验法则.

T: 抱歉,我有点操之过急了还想着冰箱里的我的轿车玻璃. 你有不同的经验法则,我很喜欢.

J: 我只是想确保人们不会把事情搞砸. 倒装你的饮料. 如果你在阅读配方基础精神,从下往上构建. 所以如果里面有苦味, 如果里面有一茶匙的东西, 一个1/4盎司, 通常这些都是你需要的最小成分. 这些也是最便宜最黏的食材. 先把这些放进去,然后加入柑橘,最后到底部. 如果你在任何时候搞砸了,你必须把它扔到水槽里, 你不能扔掉两盎司昂贵的酒. 你这是在扔掉价值17美分的搅拌机. 所以一定要倒着喝. 这样就简单多了. 当你实际测量它们时,不要在搅拌罐上方测量.

T: 你可以加更多,不能减更多.

J: 它只会去一个你不希望它去的地方. 我总是告诉人们,“在5点左右拖好你的舞步。.“如果搅拌罐是一款赛车手表,你可以在5点钟的时候把它放在它旁边. 你可以把它倒进去, 你得到了美丽, 正半月板倒出来,你只要倾斜手指,它就会进去. 不是这些, “我要把它靠近我,我必须把它放在18英寸的混合玻璃上,我希望我不会洒出来.“不要这样做. 把它放在它旁边. 不是在上面,而是在旁边. 你可以非常非常容易地把它放进去. 最后但并非最不重要的是,对雏菊的一般性警告. 他们是否 玛格丽特, 双轮马车队员, 世界主义者不管他们是什么,不要低估他们. 因为它们比标准的酸酒更有酒味. 如果我喝代基里酒,你喝双轮马车,m6米乐下载苹果有三轮,你就 代基里酒 也就是总酒精消耗量. 因为m6米乐下载苹果刚刚说过的橙味利口酒, 它们都是一样的证明, 约, 作为卑鄙的灵魂. 这些都是40%的酒精.

T: m6米乐下载苹果用酒来“变甜”, 而在酸味中, m6米乐下载苹果说的是简单的糖浆, 糖, 无论.

J: 两个7.戴西杯里放五盎司80度以上的酒, 而不是两杯鸡尾酒,比如台基里酒或吉姆莱, 赶上人们. 相信我,我在二楼开了家酒吧. 我非常注意确保人们能够安全地走下楼梯井. 但也, 如果有人在家里,他们要上地铁站台, 你要确保自己是一个好主人. 作为一个负责任的调酒师或负责任的主人,最重要的是要照顾好你的客人,确保那些喝雏菊酒的人不会试图跟上那些只喝highballs或sour的人的步伐. 因为它们的味道不一样,所以比马提尼更能让人陶醉. 他们比曼哈顿还醉. 更多的酒. 苦艾酒的酒精浓度很低. 虽然里面有很多苦艾酒, 还是比玛格丽塔酒的浓度低, 你可以狂饮哪一种.

T: 这是一个很好的观点,但我从来没有考虑过这一点. m6米乐下载苹果加入了其他的分量, 你只是不去想它, 但里面有很多酒.

J: 令人惊讶的是,这么多柑橘能让酒的味道变得醇厚. 是啊,真让人吃惊.

T: 美妙的. 好了,m6米乐下载苹果先休息一下,然后马上回来.

J: 好吧.

开始了解Joaquín Simó

T: 哦,哇,m6米乐下载苹果回来了. 我希望听的人总是在m6米乐下载苹果喝完后给客人斟酒. 但这是一个你肯定想去那里,找到Joaquín在这里谈到的配料. 一定要用德梅拉拉糖浆. 这是一辆很棒的挎斗车,非常感谢.

J: 你很受欢迎. 很高兴你喜欢.

T:m6米乐下载苹果讨论常规问题的时候,我要在这里休息一下. 你觉得这些怎么样? 你准备好了?

J: 哦,肯定准备好了.

T: 神奇的. 好吧,m6米乐下载苹果开始吧. 问题没有. 1:你的后酒吧最适合喝哪种类型或种类的酒?

J: 作为一个优秀的拉丁裔,我不得不说有很多 龙舌兰 我的后吧台上放了很多蒸馏酒和朗姆酒. 这些可能是m6米乐下载苹果拥有的最大类别. 这里面有很多东西. 甚至从 白色朗姆酒 单独来看,你能在一个类别中找到的范围. 然后你开始去不同的国家,风格的不同,真是令人惊讶. 然后 mezcal龙舌兰酒 所有不同的龙舌兰提取物. m6米乐下载苹果不断发现不同的和新的,m6米乐下载苹果不断得到越来越多的. 这是能让你迷失的最美味的兔子洞. 这可能是占据最多的房地产, 无论是在我家酒吧还是在后面的酒吧.

T: 太棒了,我喜欢. 问题没有. 2:你认为哪种成分或工具在调酒师的武器库中被低估得最厉害?

J: 这将是对人类无尽的耐心和善意的蓄水池. 你会需要它的. 我认为,毫无疑问,这是你作为一名酒保所拥有的最重要的东西. 你必须真正地喜欢别人. 你必须要有耐心. 你必须知道,那些即将来到你的酒吧并坐在那里的人会度过最糟糕的一天. 如果他们一开始对你有点粗鲁,这不是一个轻视他们的时候. 而, 把这当作一个挑战,看看你是否能让他们离开时的心情比进来时好得多. 你会看到那张脸一次又一次地出现.

T: 我爱它. 这是一个很好的建议,也很好地引出了m6米乐下载苹果的第三个问题. 在这个行业工作的时候,你得到的最重要的建议是什么?

J: 那是我在奥斯汀一家摇滚酒吧的第一份酒吧工作. 我日常工作的一部分就是去买每一份报纸, 日常, 让他们排好队,准备出发. 酒吧中午就开门了,没有人会在下午2点前出现.m. 从中午到下午2点.m.我只是坐在那里读每一份报纸. 这对我来说是最好的选择, 因为有人走进来,他们想谈论体育. 他们想谈谈正在上映的电影. 他们想谈谈城里有什么演出,谁在演谁,世界上发生了什么. 你已经准备好了. 我认为这是最好的事情. 我想是的 吉姆他不 谁说调酒师服务饮料,调酒师服务客人. 记住这一点很重要. 不是每个人都想听一篇关于苦味的论文. 如果你有很好的餐厅推荐,或者你能告诉他们这周扬基队和谁比赛,你对你的客人会更有帮助. 如果他们是从外地来的,他们不应该错过什么. 这比详细说明这个amaro和那个amaro的不同点更有意义. 这是一件能让你立刻与更多的人建立联系的事情. 只是想问个好问题. 你不必在这些事情上发表武断的意见, 但即使那个人知道些什么, 然后你可以问正确的问题,让他们成为明星.

T: 那太好了. 我爱它. m6米乐下载苹果在这部剧里讲的太多了,m6米乐下载苹果都喝得很醉. 但这是一个重要的提醒,那真的可能只是工作的50%.

J: 哦,是的,比这还少. 如果你做得对,它会比这个小得多.

T: 哇,很棒的. 问题没有. 如果你只能去最后一家酒吧,过去的还是现在的,你会去哪一家?

J: 那应该是在酒吧 康诺特酒店. 特别是如果Ago Perrone在那里工作的话. 每次我走进那个房间,你走进去,你会看到那个酒吧,那里有一个巨大的银盆,上面放着瓶装的 香槟 就在那里的冰上. 如果你还没有庆祝的话, 你的大脑立刻开始拼命地想一个庆祝的借口. 整个酒吧秀, Ago推着手推车过来了, 他是那么的优雅,意大利式,时尚,美妙. 他会做一件很烦人的事,他会开始往下倒水,然后他会往上倒,然后水流就不会变了. 即使他往v形杯子里倒酒,杯子表面也不会形成气泡. 这个男人在当调酒师的时候违反了物理定律. 你只是坐在那里,心想:“哇,我的工作真糟糕.“令人印象深刻的是,他在这方面做得更好. 所以如果我要最后一次去酒吧,还是去康诺特吧.

T: 是啊,那是个很棒的酒吧.

J: 真的很棒.

T: 最后一个问题:如果你知道你喝的下一杯鸡尾酒将是你的最后一杯, 你会点什么或做什么?

J: 我会做一个 萨泽拉克鸡尾酒帕比13年家庭储备黑麦. 我这么做有几个原因. 这可能是我最喜欢的美国蒸馏酒了. 这是难以置信的美丽, m6米乐下载苹果过去常常花不了多少钱就能买到一瓶一瓶的, 30或40美元. 现在是 蒸馏独角兽的眼泪. 现在找它已经没用了. 除非你想要付出一个带有逗号的代价. 所以现在很少见了. 但我喜欢它的味道. 这是我最喜欢的蒸馏酒之一. 但我会在饮料中选择它,而不是纯的或曼哈顿的, 因为一瓶萨泽拉克酒要花很长时间喝. 我不喜欢第一口喝萨泽拉克. 所以如果这是我最后一杯酒, 我也不希望它是一杯45秒内就会消失的代克利酒. 我真的希望它能让我流连忘返. 所以如果我在酒吧点萨泽拉克,我通常会点一杯萨泽拉克和一杯啤酒. 开始的时候我会喝一小口萨泽拉克,然后我会把它放下,喝啤酒. 等我喝完啤酒十分钟后, 然后我就回到萨泽拉克,喝了它. 我喜欢这种味道不再受苦艾酒和柠檬油的影响. 当你开始明白的时候 Peychaud的 你开始得到漂亮的基础蒸馏它在那里. 当所有的味道都出来的时候你就可以和它一起待上20或30分钟,它不会被稀释,因为没有冰,你可以慢慢来. 那是我快乐的地方.

T: 我爱它. 我从心底里喜欢喝马提尼酒. 但当我喝到陈年烈酒时,我会直接去萨泽拉克. 我的目光越过了老式或曼哈顿. 这是我的萨泽拉克鸡尾酒.

J: 它比我知道的任何一种酒都要好. 我学的是英语专业, 所以我会说一些非常做作的话,比如, “这款鸡尾酒应该有一个叙事弧.“当你真正看到这发生在萨泽拉克, 这很奇怪,因为有时候你会, “Oh, 随着时间的推移,它会变得柔和.“对于这个问题,它只是 温度的. 从很冷到不冷再到室温, 你品尝到的各种口味真是太惊人了. 第一口和最后一口几乎没有什么关系. 我喜欢这段旅程.

T: 令人惊异的. 真的非常让. 非常感谢您今天的参与,Joaquín. 这是我的荣幸.

J: 绝对. 谢谢你!.

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现在,说说演职员表. 《m6米乐下载苹果》是我和基思·比弗斯在纽约录制和制作的, 葡萄酒家的品酒总监兼播客大师. 当然,我想对VinePair团队的每个人表示热烈的祝贺. 有太多了不起的人了. 他们知道自己是谁. 我要感谢丹妮尔·格林伯格, VinePair的艺术总监, 设计了这么棒的时装秀标志. 听听音乐. 这是达比·茜茜的原作. 最后,谢谢听众,谢谢你能走到这一步,谢谢你给这整件事一个目标. 直到下次.

Ed. 注意:为了长度和清晰度,本集已被编辑.