的色情影星马提尼 结合了香草等引人注目的和甜的成分 伏特加 和百香果, 它华丽的名字和大胆的外观在过去几十年里吸引了大量的关注. 这款现代经典鸡尾酒最初由道格拉斯·安卡拉调制, 谁见证了鸡尾酒在美国越来越受欢迎.K. 在过去的二十年里.

在本期的"鸡尾酒学院"节目中,” host 蒂姆McKirdy chats with 色情影星马提尼 专家 和 owner of Birmingham, 阿拉巴马州.’s 皇后公园劳拉纽曼. 纽曼打破了经典色情明星马提尼的理想规格, 规范的迭代, 以及她是如何用她自己版本的酒来为色情明星马提尼(和安卡拉)伸张正义的.

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劳拉纽曼的(经典)色情明星马提尼配方

成分

  • 1 1⁄2盎司香草伏特加,比如灰鹅香草
  • 1⁄2盎司百香果利口酒
  • 2盎司百香果泥
  • 2汤匙香草糖
  • 2盎司起泡酒,最好是香槟
  • 装饰:1/2新鲜的百香果

方向

  • Add all ingredients except 起泡葡萄酒 to a cocktail shaker filled with ice.
  • 大力摇晃,直到充分冷却和充气.
  • 倒入冰镇的杯中.
  • 饰以新鲜的百香果和小咖啡勺.
  • 配上起泡酒.

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蒂姆McKirdy嗨,我是蒂姆McKirdy,欢迎来到VinePair的“鸡尾酒学院”.“今天m6米乐下载苹果请到了劳拉·纽曼. 劳拉,欢迎来到m6米乐下载苹果的节目. 感谢您的收听.

劳拉•纽曼谢谢你邀请我.

T:我之前看了一份你们网站résumé的复印件,给我留下了深刻的印象,有一件事让我印象深刻. 这就是那句话"色情影星马提尼 专家.”

L: I’m still not sure who told you this about me, but I’m extremely flattered.

T这是一个任何人都应该引以为豪的头衔. 我认为这是一种被严重低估的饮料, 我觉得这是个很棒的故事. 这种饮料也是我妈妈最喜欢的鸡尾酒. 所以无论如何,我很高兴能深入研究这个问题.

L相同:. 这也是我妈妈最喜欢的鸡尾酒. 事实上,她今天要飞到伯明翰去参观,所以她至少会有几场.

T我绝对不能只吃一个. 但在m6米乐下载苹果深入一些技术方面之前, 让m6米乐下载苹果从文化的角度来谈谈这种饮料. 我觉得有点, 作为一个英国移民, 它可能在美国被更广泛地欣赏或更广泛地了解.K. 但 definitely it is this cocktail that has gained steam over the years here in the U.S. 酒吧客人对你的反应如何? 这是你喜欢的鸡尾酒吗? 总的氛围是怎样的?

L我在鸡尾酒吧的菜单上就有 皇后公园自2018年开业以来. 但2019年1月,m6米乐下载苹果真正开始了常规的经典菜单. 自从m6米乐下载苹果开张以来,它就一直在菜单上出现, 毫无疑问,它是这家酒吧有史以来最畅销的饮料. 这家酒吧实际上是以另一种鸡尾酒命名的, 女王公园调酒, 但是色情明星马提尼是No. 1. 我想说的是,女王公园的甜酒是不行的. 有史以来最畅销的5个.

T:哇.

L我只是想让你们知道它在哪里, 它比m6米乐下载苹果命名酒吧的饮料更受欢迎.

T人们知道你是专家.

L:我知道, 我只需要开个酒吧叫色情明星, 但我觉得亚拉巴马政府不会允许的. 当m6米乐下载苹果第一次把饮料放在菜单上时,它是, 据我所知, 当时伯明翰的其他菜单上都没有. I frequented pretty much every cocktail bar in the city 和 did not see it anywhere. Coming from New York, I obviously had more than several at several different places. m6米乐下载苹果把它放在菜单上. I think people were initially a little sc和alized by the name, especially in the South. 尽管伯明翰是一个更大、更自由的城市,人们仍然会说,“这是什么?“它的吸引力是双重的. 首先, 人们被它吸引是因为它的名字, 对很多人来说, 这样说和命令还是有点淘气吗. 这种混合在一起的东西绝对是美味的,而且在糕点中也有过混合的历史, so people may already have an association with it from either cakes or baked items. 他们以前可能有过. 或者他们还没吃过, 这是已经显示出来的东西, 久经考验的, 成为人们喜欢的组合.

T二。talk about:谈论;谈到. 我认为这是一个有点丑闻的名字. When it 第一个 came out, or in certain markets, that might continue to be the case. 这款饮料有很多引人注目的特点,让它引人注目,让它脱颖而出. We’re going to get into all of those; the color, the garnish, the sidecar that comes with it. 这不是一种试图融入社会的鸡尾酒. 这是你的脸. 但我认为, 像你说, 这是一种非常棒的饮料,如果你用正确的方式和尊重来对待它.

L:绝对. This is a really good example of how it really comes down to the ingredients, 到你想要如何呈现和混合这些味道的细节. 很明显,我最喜欢原始的食谱. 但在某些情况下, 如果你不能执行它,我相信m6米乐下载苹果会讲到原因, 实际上,你可以克服其中的一些问题,并在某种程度上破解它,使它能够在你所在的地方执行, 我喜欢.

T黑客黄星马提尼酒. 这将是m6米乐下载苹果接下来30到45分钟的任务. Before we dive in, just a quick reminder for anyone who’s not familiar with it. 这是香草 伏特加, passion fruit in a couple of guises, sweetening agent, 和n a side of 起泡葡萄酒传统上,. 这就是m6米乐下载苹果讨论的一般成分.

L:没错.

T你能给m6米乐下载苹果讲讲这款饮料的背景故事吗? 外面有很多关于现代经典的讨论 现代经典鸡尾酒. 什么是,? 一些m6米乐下载苹果称之为, I would argue that you could go to many bars 和 bartender might not have heard of, 或者可能不知道具体的规格. This is an example that’s broken into the mainstream in the modern 历史 of cocktails. 正确的?

L我认为这是一种非常有趣的鸡尾酒, 就像你说的, it was created while we were alive 和 it grew in popularity while we were alive. 这样的经典作品并不多见. 对于很多经典作品,m6米乐下载苹果看这些菜单会发现里面都是几百年前去世的人. 除了已经发表的文章,m6米乐下载苹果无从得知他们对原版饮料的看法. 有时候,甚至都不知道作者是谁. 可能是这样的, “哦是的, it was served at this one bar but we’re not really sure who came up with it.“然而, 最近, we do have this generation of cocktails coming out where we know the people that made them. 特立尼达酸味,朱塞佩·冈萨雷斯. 你有迪克·布拉德塞尔 悬钩子属植物的咖啡马提尼. 在色情明星马提尼的案子中, m6米乐下载苹果有道格·安卡拉,或者道格拉斯,或者D,这取决于你对他的认识. 他最近才去世. 但这是一个很好的例子,一个饮料创造者能够见证他们所创造的鸡尾酒在全球的流行,并将其提升到现代经典鸡尾酒的万神殿.

T难以置信,想象一下.

L这太酷了. 总之,说一点道格的事. 我真的很遗憾, 尤其是作为一个色情明星马提尼专家, 我真的没机会见过他吗. 不幸的是, 我在去见他之前就离开了纽约, 我不认为访问美国的伯明翰.S. was very high on his or anyone’s list of places they’re excited about going to. 希望这一点正在改变,但它还不是一个巨大的目的地. 他真的不愿意让我去见他, 但我和他的几个好朋友聊了聊他, 了解他真的很有趣. 他实际上是加纳皇室的一员. 他对自己的文化感到非常自豪. 他搬到了美国.K. 基本上就在伦敦. People describe him as having been a boundary pusher, really ahead of his time. 但同时, really big on ensuring that the next generation of bartenders were educated, 他把自己的知识传授给了他们. 他是第一批要求人们在他自己的酒吧——Lab 和 Townhouse——担任吧台后工作的人之一. You had to barback before you could start serving drinks, which we do at my bar. 我是说,我觉得这很常见. 色情明星马提尼的想法是他在一个叫Mavericks的地方经营一个酒吧项目时产生的, 也就是小牛, 哪个是绅士俱乐部. 他在写他的书"动摇和搅拌.“显然,色情明星马提尼的PG名字——我认为这在美国更常见一些.K. -是马华力马提尼. 学起来很有趣. 然后他在实验室把这种饮料发展成了今天的样子, 它是伦敦调酒学院创立的一家酒吧, 他创立的一个组织. 真正有趣的是, he knew Dick Bradsell 和 he saw him create the 咖啡马提尼 和 悬钩子属植物的. 他的创造性努力没有赚到钱. 他说,“作为酒保,我要靠这个赚钱.“这是, 再一次, ahead of his time 和 kind of daunting seeing as how once we create a cocktail, 这是公共领域.

T这真是太不可思议了, 虽然, 随着时间的推移,他成功地观看了这一创作,并传播到世界各地,获得了难以置信的知名度. 我不确定他是否以任何方式将其货币化. 我希望他做到了. 但正如你刚才提到的, 但事实并非总是如此, 可悲的是, 说到饮料和饮料文化.

L从某种意义上说,他是能够做到的. 他有很多事要做. 就像我说的,他很有创造力. 他真的很喜欢思考, 不一定喜欢破坏性的东西, 但他真的很有钱,因为他总是能意识到走在潮流前面的东西. 有时对他不利,因为他有时在人们准备好之前就开始追求. 他是在新冠肺炎之前创建这条生产线的. 我感觉像感染了新冠病毒,在封锁期间 rtd真的开始流行了. 也许2019年是我真正开始注意到他们在南方的时候, 这是最后一个被袭击的地方吗. 但是他在创造 色情影星RTD, 和 he was looking into maybe creating some sort of proprietary mixer for it. 他在封锁期间开发了这种饮料,基本上变成了他正在销售的Pornstar工具包. 在某种程度上,他是在将他们货币化. 他的去世显然是个悲剧, 但尤其是从鸡尾酒的历史和发展角度来看, we never really got to see where he was going to take this idea of monetizing it. I feel like he was the kind of person who was so big on these ingenious ideas. 很不幸的是,m6米乐下载苹果没有看到这个模板的最终形式,就像他做的那样,让人们先回到barback, 并创造了这个传遍全球的模板, creating a template for how to monetize 和 capitalize on creating a modern classic.

分解色情明星马提尼

T:是的,百分之百. 当然,你所描述的他的个性和遗产的某些方面在这部作品中得到了体现,并延续了下来. 特立独行的想法,还有鸡尾酒本身. m6米乐下载苹果谈过一点, 引人注目的外表, 其他领域常见的成分组合, 但也许他们从未在鸡尾酒会上聚在一起. 现在让m6米乐下载苹果来看看这些,再来看看饮料. 首先, 如果你点这杯饮料, 你希望在视觉上和杯子里看到的饮料的轮廓是什么? 你最期待的是什么?

L:这里有一些我可以进一步说明的说明. 但如果不考虑飞到世界各地的奇异水果对环境的影响, 浪费玻璃器皿, 服务期间用水, 我期待着一个惊人的结果, 强大的黄色鸡尾酒. 两艘船, 一种是挎斗, 它可以是任何标准, 基本的小酒杯,更多的是高脚酒杯 亲切的玻璃. 不过我觉得酒本身,应该是 车玻璃. 理想情况下,那辆小轿车里至少会有一些空间. 我想很多人都没有想过这个问题, 但是配菜的想法是你可以把它单独喝或者你可以把它全部或部分加到鸡尾酒里. 我对此有很多感触. 这种饮料用半片百香果装饰. Again, we’re not going to talk about the cost or environmental impacts of this.

Tm6米乐下载苹果只会说你关心这些事情, 但m6米乐下载苹果忽略它们只是为了这次谈话的目的.

L:是啊. 半个百香果,一个小咖啡勺. 饮料本身在头上是非常蓬松的. 已经充过气,冷却过,稀释过了. 它有丰富的质地. 对我来说, 在理想的情况下, the 起泡葡萄酒 has been specifically chosen to pair well with this cocktail. 不一定是起泡酒 的玻璃 由这个鸡尾酒计划提供.

T:神奇的. m6米乐下载苹果会讲到的, because I have some strong 虽然ts about the 起泡葡萄酒 for this drink, 太. 但在此之前, let’s break it down ingredient by ingredient — 起泡葡萄酒 being one of them, 但不是第一次. Let’s go with that base spirit, which we classically do when we’re breaking down cocktails. m6米乐下载苹果在这里需要什么? 你对这种酒的基本烈酒有什么看法?

L原食谱需要 香草伏特加. 这是道格的原始配方. It’s really important when thinking about all the ingredients of this cocktail, 想想它们真的需要和声的事实, 所有这些成分都有很大的差异. 因此,人们根据自己喝的饮料正确调整饮料是非常重要的. 例如,道格更喜欢香草伏特加. 然而,这在某些地方可能无法实现. 对m6米乐下载苹果来说,他们当然不是. m6米乐下载苹果发现,现有的香草伏特加根本无法达到m6米乐下载苹果试图达到的口味. 尝起来真的很假. 对我来说,它真的没有起到作用. 所以m6米乐下载苹果用的是原味伏特加, which I feel is fair given the other tweaks that we have made to accommodate that. 然而,传统的配方需要香草伏特加.

T:神奇的. m6米乐下载苹果会讲一些其他的补救方法. 但我认为这是你提出的一个非常重要的观点, which is that just seeing something listed on a recipe doesn’t mean that it is canon. 这可能是人们对这种饮料产生强烈反感的原因之一, 人们从字面上理解原料, 但不能一起尝. 这可能会让m6米乐下载苹果得出一个过于人工或过于甜的结果——尤其是因为m6米乐下载苹果正在谈论的饮料中接下来的两种成分是以两种不同的方式组成的百香果. 让m6米乐下载苹果从百香果开始 利口酒 第一个. 也许最常见的是 Passoa.

L我想这是最常见的, 尽管市场上还有其他一些伟大的品牌, 但我当然不反对使用它. 我想说的是,这是道格最初的食谱所要求的. 但 Giffard has a great one; so does Alize. Chinola 又是一个很好的例子. 对于那些想要在他们的色情明星马提尼中加入百香果利口酒的人来说,有很多选择. 但我想说的是,如果我没记错的话,他最初的配方是Passoa.

T:具体地说,从味道上看,这是一种非常甜的东西? 会是全酸挞吗? 或者是在两者之间的某个地方?

L根据我的经验, 百香果利口酒和百香果泥的对比下一个是百香果中最甜的一种. 百香果,对于m6米乐下载苹果这些最近没有吃过新鲜水果的人来说,是非常酸的. 你的唾液腺立刻开始分泌. It hurts the back of your jaw to eat in a pleasant way, for most people, I would hope. 但百香果利口酒绝对没有酸化或酸. I’m sure that in order to enhance the flavor, there are powdered acids added to them. 但传统上,这是原始鸡尾酒中的甜味剂成分. 没有添加简单的糖浆或类似的东西, 这就是甜味的来源.

T你说的是两个品牌, Passoa和Alize, 在21世纪初,哪些事情绝对不是调酒界最高层所认真考虑的呢. 也许我错了. 但是,也许这就是为什么这种饮料有时被忽视或没有得到足够重视的原因.

L:同意. 我还真没想过这事,但你说得对. 我在和我妈妈聊天,她非常喜欢纽约七八十年代的夜总会. 她告诉我她有多爱 Alize香槟. 那是她的饮料. 但她传统上不把它用作鸡尾酒的配料. 通常是一体式的或者是Alize香槟或者Alize伏特加之类的.

T:好. 下一个,百香果泥. m6米乐下载苹果已经从利口酒中得到了一些甜度. 这泥, 因此, is going to be doing the bulk of the work when it comes to making this drink refreshing, 在理想的情况下.

L:是的. 再说一遍,如果你有段时间没尝过,你可能会有点生疏. 我知道我肯定不会经常接触到百香果泥因为m6米乐下载苹果以后会讲到的原因. 但 traditionally, the recipe actually calls for a pretty tremendous amount of this. 我想他最初的食谱是2盎司, 约, 百香果泥, 这对我来说是一个疯狂的数目. 事实上,我为这次面试准备了一个. 上周末,我得了个O型血.G. 道格·安克拉的西番莲马提尼加了2盎司西番莲. 让我告诉你,它非常豪华. 我希望我能一直这样做,因为这太不可思议了. 真的,真的很好. 它增加了这种真正甘美的口感. 我说的酸味就在这里. 百香果有一种甜味,对于m6米乐下载苹果这些在鸡尾酒或酒吧里使用它的人来说. There is certainly some sweetness there, but it is tremendously offset by the 它的酸度. 所以我不会认为这是加了太多的糖. 它可能相当于少了很多的简单糖浆.

T:典型的理想状态, 这是一个冷冻的产品,你会融化, 你会把它放在手边的, 还有保质期什么的. It’s that frozen puree; we’re not talking about a cordial or something else. 它是原始形式.

L:是的. 我还听说有些地方真的加工百香果. That just sounds tremendously expensive on both a labor 和 materials front. 我从来没有吃过这样的因为我个人不喜欢加工足够多的百香果来产出2盎司. 我只是无法理解那样做的代价. 但据说,它很美味. 但是,是的,这是一种传统的冷冻食品. A couple companies that I could think of off the top of my head that make them are 完美的泥Boiron. 但是另一个问题, 太, is that those two things can be really hard to come by if you’re not in a major market. In the case of Doug, or me having been from New York, it’s really easy to get those things. 它们的成本要低得多,因为它们是直接进入那个市场的. They’re imported directly from where they’re produced to New York, Chicago, or L.A.,然后分发到全国各地. 完美的泥 is in Napa Valley; Boiron’s in France. 但 if you have access to it in a way that is cost effective for a beverage program, 在色情明星的马提尼里绝对是令人愉快的.

T:神奇的. That final flavor profile that we mentioned there — tart enough so that this 动摇了鸡尾酒 与这些其他成分类似的酸味. 它实际上不含任何柑橘,经典的.

L:这是正确的. 通常道格的食谱里是不含柑橘的. 但是再一次, 这取决于你是如何使用这种饮料的或者是如何让它在饮料项目中更有成本效益甚至是在饮料项目中更有成本效益, 你可能需要加点柑橘. 还是要靠酒的精神来做,我认为这是公平的. 我不认为你应该惩罚一家酒吧,因为它的市场非常小,而且在财政上不能以他们负担得起的方式添加这些配料. 他们可以收取市场能够承受的费用. 我认为这很公平.

T:最终,你希望得到一个最终的味道轮廓. We’re not just talking about trying to religiously stick to the list of ingredients, 这是个案分析.

L:是的,我同意.

T:有趣的是, 虽然m6米乐下载苹果不选择柑橘, m6米乐下载苹果还会加入一些甜味剂. 这里的传统思想是什么?

L我想说的是,最初的那种只是糖或香草糖, 把糖和香草放在罐子里. 如果我在家当酒保,而且我想做.G. 一,是的,很好. 但 if I’m in a bar working a busy service, you do have to think about stuff like that, 太. 将真正的糖而不是糖浆混合到鸡尾酒中需要更长的时间来乳化并溶解到液体中, 不要让糖残留在饮料里. 所以我想说最初的是香草糖, 这再一次, 基本上就是把白糖和香草豆荚放进罐子里. 更常见的是,在任何音量条设置中,此时通常是香草糖浆.

T这很有道理. 现在进入气泡酒边车. 我见过各种各样的说法. 我相信有些人说过香槟是最早的. 这是我经常遇到的版本, 和 that would seem to make slightly more sense with the soul of the drink, is Prosecco. 你觉得用起泡酒来配这杯酒怎么样?

L我想说O.G. 配方需要香槟, 和 I think the reason for that being that 香槟 is the most expensive 起泡葡萄酒. It 是最有威望的. Even 虽然 it is prestigious 和 Queen of Engl和 is drinking it with oysters, 脱衣舞俱乐部也有. 它的内涵有高低之分. 但这是一个想法, we’re spending a lot of money; it’s luxe but it can be in this more lowbrow setting. 在我看来,我确实认为这闪闪发光的rosé,理想的是 玫瑰香槟, 这道菜的配菜对吗, 尽管这不是最初的规范, 仅仅因为 闪闪发光的玫瑰 和rosé香槟是炫耀的. It’s 豪华的; it costs even more than 香槟, usually. And that sort of works with the idea of a 色情影星马提尼 to be this over-the-top, 豪华的, 探条鸡尾酒. 至少m6米乐下载苹果是这么做的. 但 my biggest thing with this 起泡葡萄酒 is that it has to match the drink. 所以很多人又说, “Oh, m6米乐下载苹果有一杯一杯的起泡酒, 这就是边发球.“每次m6米乐下载苹果在生产上出了问题——他们再也买不到m6米乐下载苹果使用的rosé起泡酒了——m6米乐下载苹果就在女王公园用m6米乐下载苹果的Pornstar马提尼酒尝了六种不同的起泡酒rosés. 因为我想确保它和饮料搭配得很好, 这两种饮品都可以在小口饮用或啜饮后饮用, 或者可以倒进酒里的东西. 想想O.G. 食谱和你如何稍微调整一下, m6米乐下载苹果所做的是, m6米乐下载苹果的配方比道格的略甜,因为各种原因,包括原料的采购. 在南方也有更甜的口味, 和 I like having the rosé as a way for a guest to temper the cocktail a little bit. m6米乐下载苹果有一些人会说:“我喜欢现在的样子,我以后会做这个。.“m6米乐下载苹果也有一些人把整瓶或部分倒进去, 因为它增加了更多的酸度. 香槟或任何起泡酒都会有这种酸度. For me, it gives guests the option to kind of hack their own cocktail a little bit. m6米乐下载苹果从客人那里得到了非常积极的反馈, “我喜欢根据自己的喜好调整鸡尾酒.” 没有 other bar that I know of in the city that does something like that, 那里鼓励你按自己的喜好调制饮料.

T这是一个很好的干净的自然过渡到装饰这里, 因为我听到有人做了什么或者正在发生什么. Someone asked me about this recently 和 I’m like, “Wait, no, that is an abomination. 是谁这样做?有些人用百香果做装饰, 将百香果切成两半, 去掉水果上的肉, 把起泡酒放在里面. 这是你唯一能喝到的起泡酒. 这不是应该做的,对吧?

L: No. 再一次,这是过分的,炫耀的,这是第二个杯子. Whether or not that second glass is so high volume that it just needs to be a shot glass, 也许你可以买个可爱的小切割玻璃. 不幸的是,自新冠肺炎爆发六个月以来,该产品一直缺货. 但 I’m hoping it comes back; that has a really pretty side serve. 你可以把它们扔到墙上,它们也能活下来. 或者音量小一点的, 更昂贵的设施,像脚, 小, 一杯甜酒,几盎司. 我见过非常漂亮的古董车. 我认为发球的一个重要组成部分是它是两片玻璃. 没有别的鸡尾酒是两杯而不是一杯的. 所以我认为它在第二个杯子里是非常重要的. 而且,这很混乱.

劳拉·纽曼的皇后公园色情明星马提尼

T你已经多次提到你必须克服不同的问题, but ultimately arriving at your ideal serve based upon what you’re able to do where you are. 在m6米乐下载苹果开始之前, 我想知道, 你能概括一下食谱吗, 构建, 以及制作这种最经典的饮品的技术? 在跟m6米乐下载苹果谈完这个之后,你能谈谈你现在的版本和那个版本有什么不同吗? Those are really important points for people in similar markets as yourself. m6米乐下载苹果能从经典版本开始吗?

L:哦,当然. It’s really important to, whenever possible, hew to the classic when you are showcasing one. 因此,阿.G recipe is going to be 约 1 和 a half to 2 ounces of 香草伏特加. 我知道他真的很喜欢 灰雁的 香草表达式. 但是你可以使用不同的方法来确保它能和其他原料很好地搭配. 半盎司百香果利口酒, 2盎司百香果泥, 然后是两勺,大约四分之一盎司, 如果m6米乐下载苹果以香草糖的体积来计算. And then 约 1 和 a half to 2 ounces of chilled 香槟 on the side. 配菜是半个百香果,最好用小咖啡勺.

T:你说过要把它倒进有足够空间的冰杯里, 如果客人希望, 还有最好的挎斗. 这是摇匀的鸡尾酒. 摇完之后,你要加倍用力吗? 你有什么摇晃的窍门吗?

L: My feeling on double straining is that, with the advent of the tightly coiled 霍桑过滤器 是鸡尾酒王国八年前生产的, 这让双重压力变得没有必要了. 如果你要关门, 除非有一个混乱的因素, 这样就可以去除顶部的冰光泽. 这不是"我在溜冰场点了酒"那种事. 所以我只做一个菌株, but double if you’re working with an older or less tightly wound Hawthorne strainer. 至于摇晃它,你需要非常用力的摇晃. One thing that you can do to augment that would be the addition of either a king cube, 哪一种是2乘2英寸见方的硅胶,可以和冰块一起加进去, 或者你可以用一个大尺寸的立方体来晃动. 这有一个问题, 作为一个唇瓣撕裂的人,我很清楚, 这会对你的身体造成巨大的伤害吗. So I don’t know if I would recommend shaking with a large cube if you’re selling 10,在几年的时间里,就有了000个.

T:最终的目标是,尽可能多的通风. 这最终转化成了这个标志性的服务,以及它在玻璃杯里一天结束时的样子.

L我会注意到,我还没有找到任何关于道格倒百香果马提尼的照片. 需要考虑的是, I’m not sure if he intended for there to be room to pour in some of the sidecar or not. I think his original intention might have been more for it to be a fun party shot, 在喝酒之前或之后. 但在我完美的色情明星, 预测客人的需求他们可能想让饮料更酸一些, 我尽量留点空间.

T: That’s very considerate there, 和 I totally go along with you on that one. m6米乐下载苹果略过了这个, 太, 但是传统上用的小咖啡勺, 这样你就能挖到新鲜的百香果了吗?

L:是的. 我记得, 在我第一次看到色情明星马提尼之前,我从来没有见过可食用的配菜或鸡尾酒装饰, 我喜欢其中的戏剧性. 事实上,这是三种服务,轿厢杯, 烈酒或甜酒杯, 然后是小咖啡——我喜欢它的戏剧性.

黑进色情明星的马提尼

T:我也是. I love that this drink is kind of extra 和 just comes with those accessories. 这会让这杯酒更香. 继续黑色情明星马提尼酒, 现在你能跟m6米乐下载苹果分享一下你的食谱吗?以及你在克服之前提到的供应困难时所遇到的一些技巧和食材? 尤其是在小市场,就像你说的.

L第一件需要解释的事情是,美国和其他国家不同.S. states get to add a different amount of taxes to alcohol that’s brought into the state. 阿拉巴马州的排名第四 白酒消费税,这就是它的名字. 所以基本上, 这意味着这里的酒要贵得多, 即使是批发, 比纽约等其他州的情况要好, 我在这里工作了10年. 正因为如此, 修饰符之类的东西 比如百香果利口酒,在这里非常贵. 任何有附加值的东西, 比如香草伏特加, 这里的钱比其他地方多吗. Even 虽然 other things like the lease on my space for 皇后公园 is less, 这对m6米乐下载苹果的整体产品成本还是不利的. 添加修饰符将显著提高它. 考虑到我所有的鸡尾酒,我开始做的一件事是, 我开始尝试逆向设计不同的修改器,这样m6米乐下载苹果就不用依赖它们了. 另一个问题, 太, m6米乐下载苹果是控制状态吗, 所以双重打击, which means that it’s really challenging for us to just get certain things. 这个州基本上就是m6米乐下载苹果的酒庄. 不幸的是, 经营这家酒品店的人从来没有在这个行业工作过, 对这个行业没有兴趣, 也不了解这个行业. m6米乐下载苹果以前得求他们把钱带来 金巴利 每年都有,因为他们说他们卖不了那么多. 是的,我知道. 但是有一种饮料叫 内格罗尼酒 你可能听说过,没有金巴利就做不到. 没有 做内格罗尼的另一种方法.

T:那是疯狂的.

L: It’s basically like the inmates are running the asylum; they have no idea what’s happening. 所以对m6米乐下载苹果来说,确保这点非常重要, especially for our most popular drinks like a 色情影星马提尼 和 an 咖啡马提尼, 比如百香果利口酒还有 咖啡利口酒 不是m6米乐下载苹果必须争夺的东西. 法律上,m6米乐下载苹果不能去m6米乐下载地址买. m6米乐下载苹果不能去别的州买. 他们没有给你任何选择. 有趣的是, m6米乐下载苹果已经把这些利口酒破解了, 也就是说m6米乐下载苹果不再从政府那里买这些东西了. So they’re actually making less money than they would be if they just carried it. 不管怎样,我对此有很多感觉. m6米乐下载苹果做的第一件事就是创造了m6米乐下载苹果自己的百香果利口酒. 这个问题, 太, 像完美的泥和Boiron这样的东西真的, 很难到这里来. 你可以在网上买到一盒22磅重的Boiron,可惜的是,它实际上很小,但每盒大约125美元. 如果你要用两盎司的百香果泥, 它只是让一杯酒的价格变得疯狂. 香草伏特加也是如此. 我记得我花了一杯酒的钱,然后我说,“太棒了,这杯鸡尾酒加税要18美元。. 没人会为此付钱.“我知道这在大城市更常见, 但是现在菜单上最贵的饮料是13美元, 包括税收. We also have the highest tax in the country; it’s 10 percent. 所以有很多对m6米乐下载苹果不利的因素. So what we ended up doing is basically hacking our own passion fruit 利口酒/puree. m6米乐下载苹果只是把它以一种形式相加. m6米乐下载苹果也用酸橙汁,因为, 即使加入了酸粉, m6米乐下载苹果的百香果利口酒组合不够酸, m6米乐下载苹果把酸橙汁放在井里, 所以这真的不是一个问题. m6米乐下载苹果专门用香草糖浆来做香草, m6米乐下载苹果只是使用了比原来多一点的内容. 因为这个事实, 再一次, 香草伏特加在这里太贵了,不幸的是m6米乐下载苹果不能用. 对于m6米乐下载苹果的起泡酒,m6米乐下载苹果做了一个起泡rosé. 这不是香槟. Again, that liquor excise tax does apply to wine as well, so it’s really expensive here. 但 we do have a great sparkling Cab Franc from the Loire that I’m really fond of, m6米乐下载苹果特意为这款饮料选的. 这就是m6米乐下载苹果提供的饮料. 而不是像, “Oh, that’s what we have 的玻璃; that’s what we’re going to use,“m6米乐下载苹果喜欢, “OK, 很酷的, m6米乐下载苹果现在也是按杯卖的.“我为此付出了巨大的代价,因为如果你最畅销的鸡尾酒中加入了一盎司半的葡萄酒, 你永远不用把酒倒掉. m6米乐下载苹果没有浪费,这太棒了.

T:太棒了.

L从道德上讲,我不喜欢百香果做装饰. They’re not grown here; they have to be shipped 和 trucked here. 巧克力棒平均每年产生10万磅的垃圾. 我觉得只要我能,我就会 减轻对环境的影响. It’s the same thing that 70 companies produce 90 percent of carbon emissions in the world. 个人生产的不那么多. 但是,如果作为一个企业主,我可以降低我所产生的影响,我就会努力去做. 在整个空间中,m6米乐下载苹果用很多不同的方式来做到这一点. 但一个小方法就是用石灰轮装饰一下. 真希望m6米乐下载苹果能做百香果. 显然,它看起来酷多了. 我只是道德上觉得这样做不好, al虽然 I am known to enjoy a Pornstar with an actual passion fruit garnish.

T:你提出了很多很好的观点. 在酒吧后面的不同世界里畅谈,为客人提供饮料, 正确的? m6米乐下载苹果说的是税收, 不同的州法律, 环境问题, 所有人都聚在一起喝这一杯. 我认为这是一个很好的强调这一点的方式.

L从质地上看,m6米乐下载苹果的糖仍然很丰富. 显然,没有两盎司的百香果泥那么浓郁. 但它仍然是一种很棒的饮料. 它是饮料的精神. 如果道格活着的时候看到了它, 他会跟我击掌,然后说, “继续, 那太好了.“所以我感觉很好.

T:神奇的: hacking 和 reverse engineering the 色情影星马提尼 with 劳拉•纽曼. 美妙的. Any final 虽然ts on this drink before we move into the final segment of our show?

L天啊,不完全是. It’s nice to have all this primary-source information from the person who created it. 我觉得这太酷了. 我的菜单是 实际上是APA格式,并附上饮料发明人的名单. 所以把他的名字放在饮料下面很酷. 我认为在该表扬的地方表扬是非常重要的. 实际上每一种饮料都有. 但特别对他来说,这很酷,因为它的创建日期. 所以你可以看到,“哦,这是最近的事.“我认为教育消费者真的很酷. 有些人对它如此新颖感到震惊. 有些人会说,“哦,我在70年代喝过百香果. 哇,我完全不知道.“他是一个现代人,只是在很多方面走在了那个时代的前面. 我觉得很酷的是,他创造了一些已经并将继续产生如此大的影响的东西. 我只能希望做一些类似的事情.

T例如他在那里所做的事情令人惊奇. I love the fact that you’re continuing his legacy by naming him on the menu. 略无关, 但我想在这里用两秒钟补充一下我自己的观点, 如果大家允许的话. 有时, 人们说这种饮料太甜了, 和 that being something that we should count 再一次st the 色情影星马提尼. 不,我认为你在这里列出的所有技巧都表明你可以避免这样做. 但也, 这是你在节目开头提到的两种成分, 香草和百香果, 这是传统的甜点. There’s a reason why, if you’re having a three-course meal, only one of them is the dessert. 或者如果你在做一个五到七道菜的品尝菜单, 你会得到一两个甜点, 剩下的会很美味. m6米乐下载苹果不应该吃太多甜食. 你可以说,是的,也许你只会有一个. 不过,我对此表示质疑. 你可能——当然——总是想要两个. 不该拿这个来反对色情明星马提尼.

L:品尝你的饮料,如果你觉得原来的配方太甜,请输入你的规格. 你可以加入酸剂. 显然,这是一种摇匀的饮料,所以它当然会比普通烈酒更甜. 如果有人 抱怨饮料太甜 as its original spec, then change it 和 modify it; make it to your palate. 它仍然是原酒的精髓.

了解劳拉·纽曼

T: No one can argue 再一次st passion fruit 和 vanilla working together seamlessly. 那真是太好了. 在那里,m6米乐下载苹果进行了一次非常愉快的谈话和探索. 劳拉,谢谢你. 现在让m6米乐下载苹果快速回答问题来结束节目. 你感觉如何??

L哦,我感觉好极了. 我正在享受一个下雨天,喝着茶,聊着鸡尾酒. 我是说,这是个美好的早晨.

T问题是No. 1 .让m6米乐下载苹果的客人在你的节目中对你这个调酒师有更多的了解:你的酒吧里最受欢迎的酒是哪种类型的酒?

L: I was thinking about this 和 I was like, “Man, he’s probably just talking about my house.但我,当然,去了我的酒吧. 在我的鸡尾酒吧,皇后公园,这是一个两难的选择 威士忌朗姆酒. 在我的夜总会打过电话 霓虹灯的月亮,肯定是威士忌. 在我家,它可能 amari 和修饰词. I’ll be like, “Oh, we can’t get this here,” 和n I bring it home 和 never use it. m6米乐下载苹果的东西太多了. In terms of spirit, 虽然, it would be 朗姆酒 or definitely in the 朗姆酒 family.

T:神奇的. So that’s kind of neck 和 neck there, 威士忌 和 朗姆酒 kind of across the board. 不错的. 问题没有. 2: Which ingredient or 太l is the most undervalued in a bartender’s arsenal?

L哦,呀!. You told me about this one ahead of time, 和 I’m still having a lot of emotions about it. 最被低估的? 就配料而言,我真的很喜欢香草. 因为黄星马提尼的缘故,m6米乐下载苹果把它放在井里,但我在很多东西里都用香草. I think it can add to a perception of sweetness without actually adding sweetness. 这是一种很酷的方式来玩弄人们对鸡尾酒的期望以及对味道的感知.

T很好,我喜欢. 非常适合这次谈话,谢谢.

L我不得不这么做.

T:问题不. 3: What’s the most important piece of advice you’ve received while working in this industry?

L我也想过这个. 这是困难的. 我都不记得是谁让我这么做的了, 但要记住,要有自己的爱好和行业之外的生活. 就像我喜欢鸡尾酒和调酒一样,我做这一行已经很长时间了,我希望能继续做下去, I do think it’s really healthy to have friends that don’t work in the industry; to do things that aren’t industry-related. 我读的书与鸡尾酒无关. 我的花园. 我会说我跑步,但每个人都应该锻炼. I intentionally choose to do things that have nothing to do with the industry. 或者我在食品分发处做志愿者,诸如此类. 只是做些能让你在精神上和身体上不陷入酒精世界的事. 这没什么错,但我只是觉得改变一下你的工作很好.

T这样能保持工作的新鲜感,在从事你的职业时保持激情.

L:是啊. 我认为拥有一个属于你的东西是非常重要的.

T:太好了. 问题没有. 4; penultimate question here. 如果你这辈子只能去最后一家酒吧,你会去哪一家?

L说实话,我非常喜欢 Lyaness 在伦敦. 每当我告诉人们这个时,他们会说,“哦,你不喜欢X?是的,我也喜欢,但我就是喜欢Lyaness. 这是我去酒吧时想要的,我非常喜欢它. 我每次去都很喜欢这里的员工. 我在伦敦的时候去过一次, 和 my husb和 called me 正确的 before I walked in the door 和 he was like, “m6米乐下载苹果的两条狗逃走了.“他们最终被找到了, 但我走进去,歇斯底里地哭了起来, 员工对我来说太棒了. 他们很冷静,泰然自若,还给我端了茶. 他们说:“你需要m6米乐下载苹果给美国的人打电话吗.S.?” I was having this completely come apart, 和y were just so wonderful. 那里的招待非常好. 我喜欢这些饮料. I love everything about their steps of service; they really do it for me. 我真的很喜欢那家酒吧. 我每次都期待着去那里. 然后在美国.S.我喜欢坐在任何一个酒吧 奶嘴爱尔兰人 是工作. 他是我的良师益友. 我喜欢看他当酒保, 即使他非常忙,而且我是他最后一个说话的人, I love watching him talk to other people 和 just be a master of his craft.

T这里有两个很好的选择. 今天节目的最后一个问题:如果你知道你喝的下一杯鸡尾酒将是你的最后一杯, 你会点什么或做什么?

L: I feel like this is a bit of a cop out because I’m not saying anything specific, 尽管我可以给出具体的例子. 路易斯·赫尔南德斯(Luis Hern和ez)的任何作品都是我想喝的鸡尾酒. 对我来说,那将是最后一杯美妙的鸡尾酒. 我和他在 酒神节 我想说的是. 这不是一见钟情, 而是喜欢相互欣赏和尊重,真正欣赏对方和对方的一见钟情. 他做的事情很有创意,也很有趣. 他当酒保时我喝的最后一杯酒, 在他转向品牌方面之前, 是一个 老式的 里面有西班牙辣香肠. 是用西班牙辣香肠洗的,太棒了. 这不仅仅是因为它是一种美味的饮料, 但他想出了一些疯狂的技术,或者把现有的技术再向前推进10步,做了一些疯狂的事情. 他调制鸡尾酒的方法非常讲究烹饪. 对我来说, 喝一杯他调的鸡尾酒,然后, “这之后我就不能再喝酒了。,“我不介意. 我可能会有, 我喜欢它, 我知道鸡尾酒是一个很好的地方,因为他会把它们带得更远.

T我喜欢这个想法,也喜欢, “OK, 我不管你做什么, 但只要这个人还活着, 那我就高兴了.“不可思议. 劳拉,非常感谢你今天抽出时间来. 我知道至少有两个听众会喜欢这首歌. 所以如果没人这么做,m6米乐下载苹果的母亲都会很开心. 这才是最重要的.

L蒂姆,非常感谢你. 这太有趣了. 我希望我能亲自去, 但我想我下次来纽约的时候得在演播室给你们做色情明星马提尼酒了.

Tm6米乐下载苹果会等的,但m6米乐下载苹果不能等. 谢谢,劳拉.

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现在,说说演职员表. “鸡尾酒的大学” is recorded 和 produced in New York City by myself 和 Keith Beavers, 葡萄酒家的品酒总监兼播客大师. Of course, I want to give a huge shout-out to everyone on the VinePair team. 有太多了不起的人了. 他们知道自己是谁. 我要感谢丹妮尔·格林伯格, VinePair的艺术总监, 设计了这么棒的时装秀标志. 听听音乐. 这是达比·茜茜的原作. 最后,谢谢听众,谢谢你能走到这一步,谢谢你给这整件事一个目标. 直到下次.

Ed. 注意:为了长度和清晰度,本集已被编辑.