香槟101

最后更新:2022年2月15日

没有什么比香槟更能说明庆祝的了. 自从Méthode香槟酒的发现, 或者香槟法, 它已经成长为最好的起泡酒. 关于香槟,你首先应该知道的是它的葡萄酒, 通过定义, 一定是在法国香槟地区生产的吗. 这意味着所有你喜欢的品牌 酩悦轩尼诗, 尤乌·克里括, 唐培里侬香槟王 都是在同一地区生产的吗.

60秒喝香槟

· 夏敦埃酒, 黑皮诺莫尼耶比诺(Pinot Meunier)是用来酿造香槟的三个主要葡萄品种.

·香槟有多种风格和不同的甜度等级.

·Méthode香槟酒是香槟起泡的传统方法.

·香槟区位于法国东北部,分为五个产区.

香槟vs起泡酒

所有的香槟都是起泡酒,但并不是所有的起泡酒都可以被认为是香槟. 就像 Prosecco或静脉在美国,香槟含有大量的二氧化碳,这是它起泡的原因.

香槟通过在瓶内进行的第二次发酵过程获得气泡. 这个过程被称为 方法Champenoise (或香槟以外的“传统方法”), 被认为是酿造起泡酒的最佳方法. 根据法律,所有的香槟必须来自 香槟地区 法国北部.

香槟为什么这么贵?

有几个原因 为什么香槟 平均零售价格高于任何其他风格的起泡酒. 首先是葡萄的成本. 该地区霜冻的高风险和有时恶劣的天气条件会影响产量, 这反过来又会影响葡萄价格. 由于法律禁止使用机器,葡萄还必须手工采摘. 这进一步影响了成本. 除了, Méthod香槟酒的二次发酵过程需要数百小时的手工劳动, 还要经过数年的陈酿才能放瓶.

如何开香槟

不管m6米乐下载苹果在电影里看到什么, 香槟酒瓶塞不应该飞到房间的另一边,贵重的液体会溢出瓶口. 要想正确打开香槟,需要小心处理瓶内的压力.

首先,取下铝箔包皮 松开铁丝笼. 一旦这样做,牢牢抓住软木塞,以防止它飞行. 用稳定的压力,用你的另一只手慢慢转动瓶子,保持瓶塞在顶部. 慢慢地,压力会释放,软木塞会随着一声安静的爆裂声释放.

查看VinePair的全部内容 香槟指南 所有你需要知道的关于每个人最喜欢的起泡酒,以及一些 香槟鸡尾酒.

香槟是什么味道?

虽然生产在不同的甜度水平,大多数香槟是干和高酸度. 柑橘和绿色水果的味道通常占主导地位,以及来自 在酒渣上老化 (死酵母细胞),就像奶油蛋卷和杏仁. 而起泡酒的质感起泡是一种必然, 香槟通常散发出奶油般的口感和精致优雅的慕斯.

香槟是如何酿造的

有一些 不同的起泡酒制作方法. 香槟产生气泡的过程叫做 方法Champenoise (或香槟以外的“传统方法”). 这一耗时且劳动密集的过程是香槟在质量上优于同行的原因之一, 声望, 和价格.

压: 初榨果汁(cuvée)被认为是质量最好的果汁, 而来自第二压榨机(taille)的果汁含有更多的色素和单宁.

第一次发酵: 就像蒸馏酒一样,葡萄中的糖通过添加酵母转化为酒精.

混合: 大多数香槟生产商会制造一种 些没年份的酒屋混合. 因为恶劣的气候条件, 将来自不同地区、不同年份的葡萄混合酿制葡萄酒,是保持“屋式风格”的一个重要因素.”

第二次发酵: 这一步骤可能需要长达8周的时间来完成. 蒸馏酒、糖和酵母装瓶在一个皇冠盖下并水平储存. 酵母慢慢地将糖转化为酒精,并产生副产品二氧化碳(也就是气泡).

利兹老化: 一旦转换完成, 死酵母细胞(酒渣)在葡萄酒的陈酿过程中起着重要作用. 与酒渣的接触提高了现在已经起泡的葡萄酒的风味. 这个过程至少需要15个月的时间 些没年份的酒表达S,一瓶好酒要三年.

出谜题: 瓶子被放置在特殊的架子上,架子以45度的倒角放置它们. 瓶子会不时地轻轻翻动, 让酒渣沉淀到瓶颈处. 传统上,这一步是手工完成的,需要几个月的时间. 今天,大部分的打洞都是机械化的,可以在一周内完成.

追缴和 剂量: 取下临时的冠盖,以便提取死酵母和沉淀物(排出物). 在这个阶段,瓶子的颈部被冻结,以便更容易取出. 失去的液体由一种蒸馏酒和糖的混合物代替(剂量)。, 决定葡萄酒最终甜度的因素是什么.

Recorking和老化: 在葡萄酒在瓶中陈酿之前,最后的瓶塞和铁丝笼被放置在瓶子上. 非年份香槟必须在瓶中陈酿至少15个月(包括12个月的酒渣陈酿),而年份香槟则必须在上市销售前陈酿至少36个月.

不同风格的香槟

香槟可以生产出许多不同的风格, 这取决于生产者对葡萄品种的选择. 最常见的风格是 粗糙的香槟, 由三种最常见的香槟品种霞多丽酿制而成的一种非年份的室内干式混合酒, 黑皮诺, 和贝.

玫瑰香槟 可以 两种方法之一: saignee 方法, 从红色品种中提取的清汁与果皮一起浸泡, results in a lightly colored wine; or the d 'assemblage 方法,将少量未蒸馏的红葡萄酒混合到未蒸馏的白葡萄酒中.

黑白香槟 白起泡酒是由该地区允许的黑葡萄生产的吗. 这种方法要求葡萄汁(葡萄必须)和果皮尽可能少的接触. 白香槟另一方面,它是一种白起泡酒,使用该地区获准的白葡萄生产.

香槟的不同甜度

好像酿造香槟的过程还不够复杂似的, 甜度水平不同, 含糖量由在服用量中添加的糖量而得, 是否使用标签上的一组单独的术语进行沟通. 这些包括:

粗糙的性质: 少量或不加糖(每升糖少于3克).

额外的粗糙的: 略甜,但仍感觉是干的(每升含糖少于6克).

粗糙的: The most popular type of 香槟; still considered fairly dry less than 12 grams of sugar per liter).

额外的干燥: 比纯酒略甜(每升含糖12 - 17克).

证券交易委员会: 非常甜(每升含糖17 - 32克).

半甜的: 比秒甜(每升32到50克糖).

甜香槟: 最甜的水平(每升糖超过50克).

香槟的气候和葡萄酒种植区

香槟地区 位于法国东北角,在巴黎以东约100英里. 该地区的低温使得葡萄很难成熟, 但这个因素也提供了完美的环境,以种植高酸度的葡萄, 哪一种是酿造起泡酒的理想选择.

在五个产区中,Côte de Sézanne和Côte de blanc主要种植霞多丽. Côte des Bar和Montagne de Reims主要种植黑皮诺, 而Vallée de la Marne同时种植黑皮诺和莫尼耶皮诺. 这5个地区包括17个特级酒庄和42个特级酒庄.

香槟如何与食物搭配

香槟本身就是一种放纵. 但如果你想用它来搭配零食或一顿饭的话, 你还不如一头扎进颓废中去. 作为开胃菜, 喝着香槟,伴着像烤奶酪一样柔软的法国奶酪, 三层奶油布里干酪,上面放烤山核桃. 对于主菜,任何咸的或者 能很好地平衡葡萄酒的酸度吗. 如果你喜欢吃海鲜,可以试着和炸牡蛎或烟熏三文鱼一起吃 当红炸子鸡 或填充蘑菇,一个彻底愉快的烹饪经验. 对于甜点,避免过度甜的菜肴,因为它们会与香槟的干度竞争. 或者,搭配类似的,打开一个Demi Sec或Doux瓶.

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